Bohnen-Mix-Salat mit Feta

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Einweichen ca.: 12 h
Kochen ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
150 g Kidneybohnen, getrocknet
150 g schwarze Bohnen, getrocknet
150 g Borlottibohnen
150 g Berglinsen, getrocknet
1 rote Zwiebel
150 g Feta
3 EL Balsamico
1 EL Orangensaft
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Zucker

Die Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und Borlottibohnen zusammen in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag in frischem Wasser in einem großen Topf ca. 1 Stunde garen. Evtl. brauchen die Bohnen auch etwas länger oder kürzer, einfach zwischendurch probieren.

Die Linsen abbrausen und in Wasser ca. 30 Minuten bissfest garen. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Feta zerbröseln. Den Balsamico mit dem Orangensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abschmecken.

Die fertig gegarten Bohnen abgießen, kalt abschrecken und mit den Linsen, Zwiebelwürfeln und dem Dressing vermengen. Abschmecken, den Feta untermischen und servieren.

Tipp:
Am besten schmeckt der Salat, wenn er vor dem Verzehr noch einige Stunden im Kühlschrank durchzieht.

Salat aus gebratenem Wurzelgemüse mit Pistazien

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 30 min
Backen ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
400 g Möhren
400 g Pastinaken
400 g Knollensellerie
3 EL Olivenöl
Salz
Cayennepfeffer
150 g frische Cranberries
60 g Pistazienkerne
2 EL Apfelessig
2 EL Walnussöl

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Möhren, Pastinaken und den Sellerie schälen und alles in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und einer Prise Cayennepfeffer vermischen. Auf dem Blech verteilen und im Ofen 35-40 Minuten backen. Dabei ab und zu wenden. Danach etwas abkühlen lassen.

Die Cranberries verlesen und falls nötig waschen, sowie trocken tupfen. Das Gemüse auf Teller verteilen und mit den Beeren und Pistazien bestreuen. Jeweils mit etwas Apfelessig und Walnussöl beträufeln und servieren.

Grünkohl-Salat

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
250 g Grünkohl
80 g Lauch
150 g Rotkohl
1 Orange
2 EL Apfelessig
2 EL Nussöl
2-3 TL Honig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
60 g Haselnusskerne
4 EL Rosinen

Den Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Orange rundherum mit einem scharfen Messer schälen, sodass keine weiße Haut mehr sichtbar ist. Das Fruchtfleisch in kleine Stückchen schneiden.

Den Grünkohl, Lauch, Rotkohl und die Orangen in einer Schüssel vermengen. Den Essig, das Öl, den Honig, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Salat mischen. Abschmecken und auf Teller verteilen. Die Haselnüsse grob hacken, mit den Rosinen über den Salat streuen und servieren.

Schokoladen-Cupcake

Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezept für zwölf Stück

Zutaten:
Für die Cupcakes:
100 g Zartbitterkuvertüre
100 g Butter
100 ml Milch
1 Ei
100 ml Sauerrahm
100 g Zucker
200 g Mehl
1 TL Speisestärke
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

Zum Garnieren:
400 g Zartbitterkuvertüre
200 ml Sahne
50 g Butter
2 EL Kakao
2 EL Schokoladenblättchen
1 EL Sahnekaramell, in kleinen Würfelchen
Wunderkerzen

Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuvertüre hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Schokolade zugeben und darin langsam schmelzen lassen. Nicht zu heiß werden lassen. Von der Hitze nehmen. Die Milch, das Ei, den Sauerrahm und den Zucker in einer Schüssel verschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Kakao und Salz vermengen. Die Milch nach und nach in die Mehlmischung einrühren und die Schoko-Butter-Mischung ergänzen. 12 Papier-Cupcake-Förmchen in ein Cupcakebackblech setzen, den Teig ca. bis zur Hälfte einfüllen. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten backen, herausnehmen, abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Zum Verzieren die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und über die Kuvertüre gießen. Abgedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen, anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und zusammen mit dem Kakao kräftig unterschlagen. Abkühlen lassen. Nochmal kräftig durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Cupcakes mit den Schokoladenblättchen bestreuen, die Creme aufspritzen und zum Schluss mit den Karamellwürfeln bestreuen. Zum Servieren eine Wunderkerze hineinstecken und entzünden.

Brownie-Cheesecake

Zubereitungszeit: 1 h
Backen ca.: 45 min
Kühlen ca.: 5 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für eine Torte (20 cm Durchmesser) bzw. für 10 Stücke

Zutaten:
Für den Teig:
100 g Zartbitterschokolade, 70% Kakao
50 ml Espresso
100 g Butter
150 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1/4 TL gemahlener Zimt
4 Eier
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
120 g Mehl
2 EL Speisestärke

Für die Füllung:
8 Blatt Gelatine
300 g Quark
200 g Vanillejoghurt
100 g Zucker
60 ml Zitronensaft
2 Päckchen Vanillezucker
250 ml Sahne

Außerdem:
100 g weiche Butter
175 g Puderzucker
1 EL Milch
125 g Schokoladenglasur
12 Baisertupfen
goldenes Lebensmittelfarbpulver

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden einer kleinen Springform (20 cm Ø) mit Backpapier belegen. Die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Espresso in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Butter mit 120 g Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt weißcremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren und die Masse schaumig schlagen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Schokolade nach und nach unter die Buttermasse rühren. Die Mandeln mit Mehl und Stärke vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in die Form geben, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine auflösen und unter die Quarkmasse rühren, dann die Sahne unterziehen.

Den Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Boden mit einem Tortenring umspannen. Die Hälfte der Creme darauf geben, glatt streichen, mit dem zweiten Tortenboden belegen, die übrige Creme einfüllen, verstreichen und mit dem dritten Boden bedecken. Leicht andrücken und das Ganze mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Zum Fertigstellen die weiche Butter schaumig rühren. Nach und nach den Puderzucker und die Milch unterrühren. Die Torte aus dem Ring nehmen und rundherum dünn mit dem Frosting bestreichen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.

Die Schokoladenglasur schmelzen und die Torte damit übergießen, sodass die Glasur leicht am Rand herunterläuft. Mit den Baisertupfen belegen und mit dem Goldstaub bestauben.

Apfel-Bienenstich

Zubereitungszeit: 30 min
Garen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
2 säuerliche Äpfel
80 g Zucker
75 ml trockener Weißwein
75 ml Apfelsaft
1/2 Vanilleschote
200 g gehobelte Mandelblättchen
100 g brauner Zucker
1/2 TL Zimt
Öl, für die Folie
150 g Joghurt
4 cl Orangenlikör
1 Päckchen Vanillinzucker
100 ml Sahne

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, mit Wein und Saft ablöschen, das Karamell loskochen, die Äpfel und die geschlitzte Vanilleschote in den Sud geben und alles ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Die Mandeln in einer Pfanne unter Rühren anrösten. Mit braunem Zucker und Zimt bestreuen und karamellisieren lassen, dann die Mandeln auf ein Stück geölte Alufolie geben und gut verteilt auskühlen lassen, anschließend bei Bedarf kurz durchhacken.

Joghurt, Orangenlikör und Vanillezucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Mandeln in Gläser geben und zwei Drittel der Creme darauf setzen. Die Äpfel darauf verteilen (Vanilleschote dabei entfernen) und mit der restlichen Creme bedecken. Die übrigen Mandeln aufstreuen.

Bierfondue

Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1/2 l dunkles Bier
250 g Emmentaler, gerieben
250 g Greyerzer, gerieben
1 EL Speisestärke
Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise Kümmel
2-3 Brezen
2-3 Scheiben Bauernbrot
100 g Kochschinken, Aufschnitt
100 g Krustenschinken, Aufschnitt

Das Bier im Fonduetopf auf dem Herd erwärmen. Nach und nach unter ständigem Rühren den Käse hinzufügen und bei niedriger Hitze schmelzen. Einmal aufkochen, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zum Käse gießen. So lange verrühren, bis die Masse schön cremig ist. Über einer kleinen Flamme warm halten (Rechaud). Mit Pfeffer und einer Prise Kümmel abschmecken.

Die Brezen und das Brot in kleine Stücke schneiden, je nach Belieben eine Scheibe Schinken einrollen und zusammen mit einem Stück Breze oder Brot auf einen Spieß stecken. Zum Verzehr einmal durch die Käsemasse ziehen. Nach Belieben Gewürzgurken dazu reichen.

Pilz-Speck-Fondue

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
75 g durchwachsener Räucherspeck
200 ml trockener Weißwein
200 g geriebener Greyerzer
200 g geriebener Emmentaler
2 EL Kirschwasser
1 Msp. Muskatpulver
1 Msp. edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 EL Speisestärke
1 Baguette
200 g große Champignons

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in Würfel schneiden. In einer Pfanne auslassen, den Knoblauch zugeben und mit braten, mit Weißwein ablöschen und den Käse darin nach und nach unter Rühren schmelzen lassen. Mit Kirschwasser, Muskat, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Käsesauce damit binden.

Das Baguette in mundgerechte Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Käsesauce in vorgewärmten Portion-Fonduetöpfchen anrichten. Zusammen mit den Baguettewürfeln und Pilzen zum Eintunken servieren.

Käsefondue im Kürbis serviert

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 großer Kürbis
350 g Greyerzer
200 g Emmentaler
200 g Appenzeller
3 TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe
ca. 300 ml trockener Weißwein
2 cl Kirschwasser
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, gerieben

Zum Servieren:
grob zerstoßener Pfeffer
1 EL gehobelter Käse
1 Weißbrot, z. B. Baguette, gewürfelt

Den Kürbis halbieren und die untere Hälfte bis auf einen 2 cm hohen Rand aushöhlen. Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Kürbis darin erwärmen.

Die 3 Käsesorten entrinden, fein reiben und in einer Schüssel mit der Stärke vermischen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Mit den Schnittflächen den Fonduetopf ausreiben. Den Wein eingießen und erhitzen. Nach und nach die Käseraspel zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Das Fondue mit Kirschwasser, Pfeffer und Muskat würzen und noch 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Die Käsesauce abschmecken, in den Kürbis umfüllen, mit Pfeffer übermahlen und mit dem gehobelten Käse garnieren. Das Käsefondue servieren und Weißbrotwürfel zum Eintunken dazu reichen.

Geräucherter Sellerie mit 
Feigen und Feldsalat

Vegetarisch

Arbeitszeit: 150 min.
Schwierigkeit: Mittelschwer
Rezept für vier Personen

Zutaten:
1kg Knollensellerie
100 ml roter Portwein
50 ml Cassis-Likör
50 ml Aceto balsamico
1 Sternanis
4 frische Feigen
10 g Butter
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 TL Orangenmarmelade
1 TL grober Senf
4-5 TL Apfelessig
3 EL Distelöl
Salz Pfeffer 40 g Feldsalat
4 Radieschen
4 TL Räucherspäne
Außerdem: Räucherpistole

Sellerie putzen, Wurzelansatz und gegebenenfalls die Erde entfernen. Sellerie in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 80-90 Minuten garen. Inzwischen Portwein, Cassis-Likör, Balsamico, Sternanis und 2 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht sirupartig einkochen. Feigen waschen, vierteln und in eine Schale geben.
Portwein-Marinade durch ein feines Sieb gießen.


Für das Dressing Butter, Orangensaft, Marmelade und Senf in einen Topf geben, aufkochen und bis zur Hälfte einkochen. Sellerie aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Alufolie nehmen, schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Orangensauce in einer Schüssel mit 2 TL Apfelessig und 1 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 TL Essig und Salz in einer Schüssel mischen.

1/4 der Selleriescheiben nebeneinander auf einen Teller legen. Schlauch an die Räucherpistole stecken. Pistole mit ca. 1 TL Räucherchips füllen. Pistole anstellen, Chips anzünden, Schlauch auf den Teller legen, mit der Käseglocke verschließen. Die Glocke mit nassem Küchenpapier abdichten. Pistole 45 Sekunden laufen lassen, bis die Chips verbraucht sind. Zugedeckt im Rauch 10 Minuten stehen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Sellerie wiederholen.

Für den Feldsalat restlichen Essig mit restlichem Öl und Salz verrühren. Feldsalat behutsam mit dem Dressing mischen. Etwas Orangen-Senf-Dressing auf vorgewärmten Tellern verteilen. Sellerie, Radieschen, Feigen und Feldsalat darauflegen, Feigen mit Portwein-Reduktion beträufeln

Rote Bete mit Nussbröseln, Maltagliati und Fontina-Sauce

Vegetarisch

Arbeitszeit: 150 Min.
Ruhezeit: 60 Min.
Schwierigkeit: Einfach

Rezept für vier Personen

Rote Bete:
450 g Rote Bete
40 g Haselnusskerne
1/2 TL Bio-Zitronenschale, fein abgerieben
1/3 TL Fleur de sel
3 EL Aceto balsamico
30 g Butter
Salz
Pfeffer

Maltagliati:
250 g Mehl, gesiebt 2 Eier
6 Eigelb
1/3 TL Kurkuma, gemahlen
Salz
Außerdem: Mehl und doppelt gemahlenen Hartweizengrieß zum Bearbeiten, gezacktes Nudelrad

Sauce:
150 g Fontina-Käse, ersatzweise kräftiger Bergkäse
300 ml Milch
6 EL Grappa
Muskat
Salz
1-2 TL Speisestärke

Rote Bete in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze auf der 2. Schiene von unten 60-70 Minuten weich garen. Inzwischen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und über der Roten Bete 8-10 Minuten rösten. Nüsse abkühlen lassen, fein hacken und mit Zitronenschale und Fleur de sel in einer Schale mischen. Essig mit 1 EL Wasser in einer Schale verrühren. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, die Alufolie entfernen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben hobeln. Butter in einem Topf zerlassen. Rote Bete darin mit dem Essig unter Rühren kurz erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Bröseln zu den Nudeln (siehe folgende Rezeptschritte) servieren.

Mehl, Eier, Eigelbe, Kurkuma und 1 TL Salz mit den Händen verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer mit wenig Grieß bestreuten Arbeitsfläche dünn zu einer Teigplatte (ca. 38 x 38 cm) ausrollen. Teigplatte mit dem gezackten Nudelrad unregelmäßig in höchstens 2 cm breite Streifen schneiden. Nudeln auf einem mit wenig Grieß bestreuten Backblech verteilen und leicht antrocknen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Nudeln 1 Minute darin sprudelnd kochen lassen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser, Nudeln und Fontina-Sauce (siehe folgende Rezeptschritte) in einem Topf unter Rühren bis zur gewünschten Sämigkeit erwärmen.

Käse fein würfeln. Milch, Grappa, Muskat und wenig Salz in einem Topf einmal aufkochen. Mit der in wenig Wasser angerührten Stärke binden und 1 Minute leicht kochen lassen. Käse und Milch in einen Rührkessel geben und über Wasserdampf 10-15 Minuten erhitzen, bis der Käse komplett geschmolzen ist.

Sauce mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, eventuell leicht mit Salz nachwürzen. Sauce durch ein feines Sieb gießen und stark durchdrücken. Mit den Nudeln und Roter Bete servieren.

Grießflammerie mit Apfelkompott und Passionsfrucht-Sorbet

Vegetarisch

Arbeitszeit: 125 Min.
Kühlzeit über Nacht
Schwierigkeit: Mittelschwer

Rezept für vier Personen

Grießflammerie:
1/2 Vanilleschote
550 ml Milch
Salz
25 g Zucker
1 Streifen Bio-Zitronenschale
1 Sternanis
25 g Butter
80 g Hartweizengrieß
1 Eigelb
1 Eiweiß
4 TL Zucker, weiß
4 kleine Garnierringe (à 7,5 cm Ø)
Klarsichthülle
Crème-brûlée-Brenner

Kompott:
700 g Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop
Zitronensaft, von 1/2 Zitrone
1 Vanilleschote
30 g Butter
2-3 EL Zucker
1 Zimtstange

Sorbet:
80 g Zucker
100 ml Orangensaft
20 Passionsfrüchte
100 ml Wermut
1 Eiweiß
Eismaschine

Ringe innen mit 1 Streifen fester Folie (z. B. aus einer Klarsichthülle zugeschnitten) auslegen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form stellen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote, -mark, 1 Prise Salz, Zucker, Zitronenschale, Sternanis und Butter aufkochen und 30 Minuten beiseite ziehen lassen. Vanilleschote, Zitronenschale und Sternanis herausnehmen. Würzmilch erneut aufkochen, Grieß einrieseln lassen, Hitze reduzieren und unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen. Grießmasse beiseitestellen und leicht abkühlen lassen. Eigelb unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Hälfte vom Eiweiß unter die Grießmasse rühren, restliches Eiweiß unterheben. Masse in die Ringe füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kalt stellen. 10-15 Minuten vor dem Anrichten die Grießflammeries aus dem Kühlschrank nehmen. Flammeries mitsamt Ringen vorsichtig aus der großen Form nehmen, Ringe dabei am besten etwas seitlich kippen und auf einen Teller stellen. Ringe nach oben abziehen, Folie abziehen. Grießflammeries mit jeweils 1 TL Zucker bestreuen. Mit dem Crème-brûlée-Brenner dunkelbraun abflämmen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen, Äpfel, Vanillemark, Vanilleschote und Zimt zugeben und unter Rühren kurz garen. 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze nochmals 10 Minuten garen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Vanilleschote und Zimt entfernen. Äpfel mit einer Gabel zu Kompott zerdrücken. Zucker mit 80 ml Wasser in einem Topf so lange kochen, bis der Zucker gelöst ist. Beiseitestellen, Orangensaft zugeben und abkühlen lassen. Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch und Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Passionsfruchtkerne und das Fruchtfleisch mit Wermut in einem Topf einmal aufkochen und bei milder Hitze 5 Minuten leise kochen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und stark durchstreichen (ergibt ca. 500 ml). Passionsfruchtsaft mit dem Orangen-Zuckersirup verrühren. Eiweiß in einer Schale verschlagen und mit dem Saft verrühren. Masse in der Eismaschine 25-30 Minuten gefrieren lassen. Mit lauwarmen Esslöffeln aus der Sorbet-Masse je 1 Nocke abstechen und zu den Flammeries und dem Kompott servieren.