Pilz-Zwiebel-Cremesuppe

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Köcheln ca.: 25 min
Braten ca.: 6 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Zweige Thymian
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Champignons
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
150 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
150 ml Sahne
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zwei Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und grob würfeln. Die Pilze putzen und ca. 400 g davon klein schneiden.

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Geschnittene Pilze und Thymian hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein ablöschen, diesen etwas verkochen lassen, dann die Brühe angießen. Die Suppe für ca. 20 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten die Sahne zugießen und anschließend die Suppe sehr fein pürieren. Abschmecken und warmhalten.

Restliche Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Übrige Pilze in Scheiben schneiden. Beides zusammen im Olivenöl in einer Pfanne 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe in Tellern anrichten, die gebratenen Pilze und Zwiebeln darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Mit geröstetem Weißbrot servieren.

Herbstliche Pilzpfanne

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Braten ca.: 6 min
Köcheln ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Pancetta
750 g gemischte Champignons
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
75 ml Weißwein
75 ml Fleischbrühe
250 ml Sahne
1 EL Schmand
2 EL gehackte Petersilie

Schalotten und Knoblauch abziehen und beides in feine Würfel schneiden. Den Pancetta in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Kleine Pilze nach Belieben ganz lassen.

In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Pilze darin 5-6 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wieder herausnehmen, restliches Schmalz erhitzen, Pancetta, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Pilze wieder zugeben, mit Wein und Brühe ablöschen und etwas einköcheln lassen. Sahne angießen und alles ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Gegen Ende den Schmand und die Petersilie einrühren. Passt perfekt zu Pasta oder Kartoffelpüree.

Hackfleischfrikadellen in Champignonsauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Braten ca.: 6 min
Köcheln ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für die Frikadellen:
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
1 EL Speckwürfel
500 g frisches Rinderhackfleisch
1 EL gehackte Petersilie
2 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 Ei
2-3 EL Semmelbrösel
2 EL Rapsöl

Für die Sauce:
2 große Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Champignons
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 cl Cognac
75 ml Weißwein
300 ml Fleischbrühe
3 EL Crème fraîche
2 EL gehackte Petersilie

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit dem Speck in der Butter in einer Pfanne anschwitzen. Etwas abkühlen lassen, dann mit Hackfleisch, Petersilie und Senf in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ei dazu schlagen, Semmelbrösel zugeben und alles gut mit den Händen durchmischen. Daraus vier Frikadellen formen und diese in einer großen Pfanne im Öl 2-3 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann auf ein Backblech legen. Die Frikadellen für ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen.

Für die Sauce die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. In der Pfanne das Butterschmalz erhitzen und darin die Pilze kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Cognac und Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, Brühe ergänzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Crème fraîche und die Petersilie zur Sauce geben, die Frikadellen einlegen und kurz in der Sauce schwenken. Passt perfekt zu Kartoffelpüree.

Feigencrumble mit Walnüssen

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
6 Feigen
Butter, für die Förmchen
1 Zitrone, Saft
1 EL flüssiger Honig
60 g Vollkornmehl
60 g Mehl
100 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
1 EL Vanillezucker
60 g gehackte Walnusskerne
40 g fein gehackte Haferflocken
1 TL Zimtpulver
1 Prise Salz

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Feigen waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Vier ofenfeste Portionsförmchen ausbuttern, die Feigen einschichten und mit Zitronensaft und Honig beträufeln. Beide Mehle mit der Butter und den übrigen Zutaten zu krümeligen Streuseln verarbeiten und über den Feigen verteilen. Die Förmchen in den Ofen stellen und 30-35 Minuten backen, bis die Streusel gebräunt sind. Die Crumbles herausnehmen und am besten noch warm mit etwas halbsteif geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Käsekuchen mit Feigen, Honig und Walnüssen

vegetarisch

Für 1 Springform; 24 cm Ø

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit mind.: 4 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
100 g Walnusskerne
200 g Butterkekse
120 g flüssige Butter
4 Eier
100 g Honig
300 g Doppelrahmfrischkäse
300 ml Sahne
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz

Zum Fertigstellen:
3 frische Feigen
100 g Walnusskerne
Honig, zum Beträufeln

Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse und die Kekse im Mixer fein zerkleinern. Die Mischung in eine Schüssel geben, mit der Butter übergießen und alles gut vermengen. Zwei Drittel der Bröselmasse auf dem Boden der Form verteilen, festdrücken und 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Honig weißcremig rühren. Den Frischkäse untermischen und alles gut vermengen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Käsemasse heben.

Ein Drittel der Käsemasse in die Form geben, glatt streichen, mit den übrigen Bröseln bestreuen. Die übrige Käsemasse darauf verteilen und den Käsekuchen ca. 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Die Feigen waschen, trocken tupfen und sechsteln. Die Walnusskerne grob hacken. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Feigen mittig darauf verteilen und die Nüsse ringsum streuen. Den Käsekuchen mit Honig beträufeln und servieren.

Feigen-Cookies

vegetarisch

Für ca. 20 Stück

Zubereitungszeit: 20 min
Kühlen ca.: 30 min
Backen ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
150 g Puderzucker
150 g weiche Butter
1 Ei
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimtpulver
4 frische Feigen
50 g Mandelkerne, ungeschält

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier belegen.

Puderzucker und Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Dann das Ei ergänzen und unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und sehr fein schneiden. Die Mandeln grob hacken und zusammen mit den Feigen und der Mehlmischung unter die Buttermasse mengen. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Anschließend aus der Masse 20 kleine Kugeln formen und diese mit Abstand zueinander auf dem Blech auslegen. Leicht flach drücken und die Cookies im Ofen 15-20 Minuten backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Romanasalat mit Hühnchen, Feigen, Trauben und Parmesan

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Romana-Salatherzen
1 Handvoll Rucola
150 g rote Trauben
4 frische reife Feigen
350 g Grillhähnchenfleisch, vom Vortag, ohne Knochen
4 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
60 g Parmesanspäne

Die Salatherzen längs vierteln, den Strunk herausschneiden, die Blätter waschen und trocken schütteln. Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Trauben waschen und halbieren. Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Das Fleisch in Stücke zupfen.

Alles zusammen auf einer großen Servierplatte anrichten. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über dem Salat verteilen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Schweinekotelett mit gebratenen Pflaumen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
6 Pflaumen, festfleischig
2 rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz
150 ml Pflaumensaft
50 ml Portwein, rot
Pfeffer, aus der Mühle
4 Schweinekoteletts, à ca. 220g
2-3 EL Pflanzenöl, zum Braten
1 EL Butter
4 große Blätter Mangold

Die Pflaumen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Zwiebeln abziehen, halbieren, den Strunk dran lassen und in 6 Spalten pro Zwiebel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Pflaumen und die Zwiebeln darin anbraten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz würzen, mit dem Pflaumensaft und dem Portwein ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, bis die Flüssigkeit leicht sämig wird. Mit Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Koteletts mit kaltem Wasser abwaschen und auf einem Stück Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz würzen. Eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen, das Pflanzenöl dazu geben und die Koteletts 6-7 Minuten von jeder Seite braten.

Nebenbei den Mangold waschen. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl zusammen mit einem Esslöffel Butter erhitzen und den Mangold darin bissfest 3-4 Minuten bei leichter Hitze schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Große Teller bereitstellen, die Pflaumen und die Zwiebeln auf jeden Teller gleichmäßig in der Mitte verteilen und etwas Sud darüber träufeln. Darauf den Mangold legen und obenauf das Kotelett platzieren. Etwas frischen Pfeffer über das Kotelett mahlen und servieren.

Gewürzkuchen mit Pflaumen

vegetarisch

Für 1 Springform, ca. 24 cm Ø

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
8 große rote Pflaumen
300 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Msp. Kardamompulver
1 Msp. gemahlene Gewürznelken
1 1/2 TL Zimtpulver
1 EL Ingwerpulver
2 EL Kakaopulver
180 g weiche Butter
250 g brauner Zucker
Salz
2 EL Vanillezucker
3 Eier
180 ml Milch
Puderzucker, zum Besieben

Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in breite Spalten schneiden. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit Backpulver, Kardamom, Nelken, 1/2 TL Zimt, Ingwer und Kakao in eine Schüssel sieben. Die Butter mit 200 g Zucker und 2 Prisen Salz hellcremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann die Mehlmischung und die Milch abwechselnd portionsweise unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben darauf anordnen. Übrigen Zucker und Zimt vermischen, den Kuchen damit bestreuen und im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Gewürzkuchen mit Puderzucker besieben und servieren.

Pflaumen-Holunderbeer-Crumble mit Vanillesauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Gar- und Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
10 große Pflaumen
200 g Holunderbeeren
Butter, für die Form
50 ml Läuterzucker
3 cl brauner Rum
80 g Marzipanrohmasse
75 g Zucker
75 g weiche Butter
60 g Vollkornmehl
60 g Mehl
50 g Mandelstifte
Zimtpulver, zum Bestäuben

Für die Vanillesauce:
500 ml Milch
4 EL Zucker
1 Vanilleschote
4 Eigelbe
1 TL Speisestärke

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Holunderbeeren waschen und abtropfen lassen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Ø) mit Butter ausreiben und die Pflaumen einfüllen. Die Holunderbeeren mit dem Läuterzucker und dem Rum vermischen und darüber verteilen. Das Marzipan in Stücke zupfen und mit Zucker, Butter und beiden Sorten Mehl vermischen. Alles bröselig kneten und die Mandelstifte untermischen. Die Streusel über die Obstmischung verteilen, alles leicht mit Zimt bestäuben und den Crumble im Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Streusel gut gebräunt sind.

Inzwischen für die Vanillesauce die Milch mit Zucker, aufgeschlitzter Vanilleschote, Eigelben und Stärke in einem Topf unter Rühren aufkochen. Die Sauce andicken lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen und die Vanillesauce durch ein feines Sieb passieren.

Den Pflaumen-Holunderbeer-Crumble heiß servieren und die Vanillesauce separat dazu reichen.

Holunderbeeren-Gelee

vegan

Für 6 Gläser á ca. 250 ml

Zubereitungszeit: 20 min
Abtropfen ca.: 12 h
Kochen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 kg Holunderbeeren
500 g Gelierzucker, 2: 1
1 Zitrone, Saft

Die Holunderbeeren verlesen, waschen und mit 350 ml Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 10 Minuten kochen, dann etwas abkühlen lassen. Ein Sieb mit einem sauberen Mulltuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Die Beeren darüber gießen und über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag die Beeren mit dem Tuch gut ausdrücken.

Den Holundersaft mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und wieder in den Topf gießen. Den Gelierzucker und Zitronensaft untermischen. Alles bei starker Hitze unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Das Gelee heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen. Auf die Deckel stellen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann umdrehen und auskühlen lassen.

Holunderbeerensaft mit Apfel

vegan

Für 2 Flaschen; à ca. 750 ml

Zubereitungszeit: 20 min
Kochen ca.: 20 min
Ablaufen ca.: 12 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1,5 kg Holunderbeeren
500 g Äpfel
4 cm Ingwer
500 g Zucker

Holunderbeeren abzupfen, waschen, abtropfen lassen, etwas zerdrücken und mit 1 l Wasser in einen Topf geben. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Den Ingwer waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel und Ingwer zu den Holunderbeeren geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Mulltuch über Nacht in einen Topf ablaufen lassen.

Den Saft mit dem Zucker ca. 10 Minuten kochen lassen. Heiß in Flaschen füllen und sofort verschließen. Vor dem Verzehr nach Belieben mit Wasser verdünnen.