Blaubeerpie mit Teiggitter

vegan

Für 1 Springform, 17 cm

Zubereitungszeit: 55 min
Garzeit ca.: 45 min
Wartezeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für die Füllung:
500 g Blaubeeren
200 g Gelierzucker, 2:1
100 g Walnusskerne
Mehl, zum Arbeiten

Für den Teig:
300 g Dinkelmehl, 630
1 EL Zucker
1 TL Salz
175 g weiche Pflanzenbutter
ca. 6 EL kaltes Wasser

Für die Füllung die Blaubeeren waschen und in einem Topf zusammen mit dem Gelierzucker unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Danach abkühlen lassen und dabei ab und zu umrühren. Die Walnusskerne grob hacken und einrühren.

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Flöckchen dazugeben und mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verarbeiten. Mit so viel kaltem Wasser verkneten, bis ein glatter, gut formbarer Mürbeteig entstanden ist. In Folie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte auf bemehlter Fläche rund ausrollen und die Form damit auslegen. Dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Die Blaubeermasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und nach Belieben als Flechtmuster über die Blaubeeren legen. Den überstehenden Teigrand des Bodens nach innen umklappen. Den Kuchen im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen und dann servieren

Hefezopf mit roten Johannisbeeren und Pistazien

vegetarisch

Für 1 Zopf

Zubereitungszeit: 50 min
Gehen lassen: 3 h 45 min
Backen: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für den Hefeteig:
500 g Mehl
10 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
100 g Puderzucker
1 Msp Salz
1 Ei
80 g weiche Butter
Mehl, zum Arbeiten

Für die Füllung:
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Walnüsse
2-3 EL Puderzucker
1 EL Kakaopulver
1-2 TL gemahlener Zimt
1 Ei
ca. 4 EL Milch
350 g rote Johannisbeeren

Außerdem:
Sahne, zum Bepinseln
40 g Hagelzucker
40 g gehackte Pistazien

Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, in die Mehlmulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Puderzucker, Salz, das Ei und die Butter zufügen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Hefeteig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 3 Stunden gehen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Hasel- und Walnüsse in einer Schüssel mit Puderzucker, Kakaopulver, Zimt und Ei vermischen. Die Milch zugeben und alles zu einer zähen, feuchten Masse verrühren. Die Johannisbeeren abbrausen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen.

Eine rechteckige Auflauf- oder Kuchenform (ca. 15 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen und die Nussfüllung darauf verstreichen. Etwa 3/4 der Johannisbeeren darauf verteilen. Den Teig mit der Füllung eng aufrollen. Die Teigrolle mit der Naht nach unten legen, die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach mittig knapp zur Hälfte durchschneiden und beide Stränge umeinander schlingen. Um 180° drehen, die restliche Rolle einschneiden und wieder umeinander schlingen. Den Zopf in die vorbereitete Form legen. Den Zopf zugedeckt noch ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teigoberfläche mit Sahne bepinseln. Hagelzucker und Pistazien sowie restliche Beeren darauf verteilen. Den Zopf im Ofen in ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Himbeertörtchen

vegetarisch

Für 8 Törtchen ca. 10 cm ⌀

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
150 g weiche Butter
150 g Zucker
3 Eier
ca. 125 ml Milch
50 g gemahlene Mandeln, ungeschält
130 g Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
Butter, für die Formen
400 g Himbeeren

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach hinzufügen, Milch, Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz einrühren. Der Teig sollte dichlich-reißend sein.

8 gebutterte Küchenringe auf ein Backblech stellen und den Teig einfüllen (oder z. B. Soufflée-Förmchen benutzen). Die Himbeeren darauf verteilen und die Törtchen im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus den Formen heben und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Sticky Chicken Wings

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min
Marinieren ca.: 1 h
Garen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1,5 kg Hähnchenflügel
Salz
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 EL brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriander
5 EL Sojasauce
4 EL Olivenöl
Pflanzenöl, für den Rost
1 cl Whisky
2 EL süßscharfe Chilisauce
Petersilie, zum Garnieren

Die Spitzen der Hähnchenflügel im Gelenk abtrennen. Die Flügel waschen, trocken tupfen und salzen. Die Chilischoten waschen, putzen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hähnchenflügel mit Chili, Knoblauch, Zucker, Kreuzkümmel, Koriander, 3 EL Sojasauce und 3 EL Öl in eine flache Form geben. Alles gut vermengen und zugedeckt ca. 1 Stunde kühl durchziehen lassen.

Einen Grill vorheizen, den Rost leicht ölen. Die Hähnchenflügel darauf verteilen und ca. 5 Minuten bei direkter Hitze grillen. Inzwischen die übrige Sojasauce mit dem Whisky, der Chilisauce und dem übrigen Öl verrühren. Die Chicken Wings in 15-20 Minuten bei indirekter Hitze fertig grillen, dabei wiederholt mit der Glasur bestreichen. Vom Rost nehmen und kurz abkühlen lassen. Anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Frittata mit Garnelen, Saubohnen und Erbsen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 Handvoll Petersilienblätter
1 Handvoll frischer Dill
2 Stängel Estragon
2 kleine Zucchini
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 Eier
125 ml Buttermilch
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
500 g gekochte Garnelen, bis auf das Schwanzsegment geschält aus dem Kühlregal
2 EL Olivenöl
200 g TK-Erbsen, aufgetaut
400 g TK Saubohnen, aufgetaut, gepalt
1 Handvoll Erbsengrün
80 g Ricotta
1 Zitrone, in Spalten, zum Servieren

Kräuter waschen und trocken schütteln. Von der Hälfte der Kräuter Blätter abzupfen und fein hacken. Restliche Kräuter in einer Schüssel mischen.

Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Scheibe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.

Eier, Buttermilch und Semmelbrösel in einer Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter untermischen. Den Backofen auf 180°C erhitzen.

Die Hälfte der Garnelen komplett schälen und kleiner schneiden. In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24 cm) das Öl erhitzen, darin Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Erbsen und die Hälfte der Saubohnen kurz anschwitzen. Die Eiermasse darüber gießen und die Pfanne für ca. 30 Minuten in den Ofen stellen.

Das Erbsengrün waschen, trocken schütteln. Die Frittata aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne stürzen, mit restlichen Kräutern, Garnelen, Saubohnen, Erbsengrün und Ricotta toppen und servieren. Zitronenspalten dazu reichen.

Gebackene Paprika gefüllt mit Pistazien-Harissa-Couscous

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Olivenöl, für die Form
250 ml Gemüsebrühe
150 g Couscous
1 TL Harissapaste
1 TL Bio-Zitronenabrieb
1 EL Olivenöl
3 rote Paprikaschoten
60 g geröstete Pistazienkerne
2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Koriandergrün
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Für den Dip:
300 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
etwas Bio-Zitronenabrieb
1/2 TL gehackte Mandeln

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. Die Brühe aufkochen. Den Couscous abbrausen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Harissa, Zitronenabrieb und das Öl zufügen, alles gut vermengen und den Couscous abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Paprikaschoten waschen, mitsamt dem Stiel längs halbieren, die Kerne und die weißen Innenwände entfernen. Die Pistazien grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, die übrigen fein hacken. Den Couscous mit einer Gabel lockern, die Pistazien, Frühlingszwiebeln und das gehackte Koriandergrün untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Paprikahälften füllen und diese in die vorbereitete Form setzen. Die gefüllten Paprikahälften im Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Für den Dip den Joghurt mit dem Öl glatt rühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und in ein Schälchen füllen. Mit Zitronenabrieb und gehackten Mandeln bestreuen.

Die Paprika herausnehmen, mit 2-3 EL des Dips beträufeln, leicht mit Pfeffer übermahlen und mit den übrigen Korianderblättchen garniert servieren. Den restlichen Dip separat dazu reichen.

Nektarinen-Pflaumen-Sorbet

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Gefrieren ca.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
200 g Zucker
3 Nektarinen
6 Pflaumen
2 EL Zitronensaft
1/4 TL Vanilleextrakt
Mini-Donuts, zum Servieren

Den Zucker mit 375 ml Wasser in einem Topf aufkochen und kochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Nektarinen und Pflaumen waschen und halbieren. Dabei den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Läuterzucker und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt fein pürieren. Die Masse in ein flaches Metallgefäß füllen und für ca. 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei alle 20 Minuten kräftig umrühren.

Zum Servieren Kugeln abstechen und auf Teller anrichten. Nach Belieben extra Früchte und Mini-Donuts dazu servieren.

Erdbeer-Joghurt-Eis

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Frierzeit ca.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
120 g Zucker
150 g Erdbeeren
500 g Sahnejoghurt
1 EL Zitronensaft

Den Zucker mit 150 ml Wasser aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, verlesen und abtropfen lassen. Mit dem Joghurt und dem Zitronensaft fein pürieren. Den Sirup unterrühren und in einer Eismaschine fertig stellen. Oder in ein flaches Metallgefäß füllen und unter regelmäßigem Rühren mindestens 4 Stunden frieren lassen.

Vom Eis Kugeln abstechen und nach Belieben mit Eiswaffeln und Krokant servieren.

Kirsch-Vanille-Eis

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min
Frierzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
200 g Süßkirschen
2 cl Kirschlikör
1 Vanilleschote
40 g weiße Schokolade
300 ml Milch
80 g Zucker
2 Eier
200 ml Sahne

Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und halbieren. Mit dem Kirschlikör beträufeln und zur Seite stellen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mit der Vanilleschote, der Milch, dem Zucker und den Eiern über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend auf einem eiskalten Wasserbad kalt rühren. Die Vanilleschote entfernen. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den Kirschen unterziehen.

Die Creme in eine flache Metallschale füllen, für 3 Stunden in den Tiefkühler stellen und ca. alle 30 Minuten umrühren (oder in der Eismaschine cremig frieren).

Zum Servieren mit einem Eisportionierer jeweils 3-4 Kugeln ausstechen und in hohe Gläser geben. Nach Belieben mit Macarons servieren.

Gemischtes Eis am Stiel

vegetarisch

Für ca. 10 Stück

Zubereitungszeit: 30 min
Frierzeit mind.: 5 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
600 ml Sahne
250 ml Milch
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanilleschote
4 Feigen
2-3 EL Pistaziencreme

400 ml Sahne mit der Milch, den Eigelben, dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend abkühlen lassen und die Vanilleschote wieder entfernen.

Die Feigen waschen, in Stücke schneiden und fein pürieren. Die Eismasse dritteln, unter ein Drittel die Feigen rühren und unter ein weiteres Drittel die Pistaziencreme. Die übrige Sahne steif schlagen und unter jede Eismasse 1/3 ziehen. Die Vanillemasse in Eisförmchen füllen und etwa 1 Stunde anfrieren lassen. Die Pistaziencreme darauf füllen und je einen Holzstiel einstecken. Wieder ca. 1 Stunde anfrieren lassen und mit der Feigencreme abschließen. Mindestens 3 Stunden vollständig frieren lassen.

Kirsch-Schokoladen-Kuchen

vegetarisch

Für 1 hohe Springform; ca. 20 cm Ø

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für den Kuchen:
Pflanzenöl und Mehl, für die Springform
120 g Zartbitterschokolade
150 g Butter
3 Eier
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
150 g Mehl
1 EL Speisestärke
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver

Für die Füllung:
500 g Kirschen
2 EL Zucker
1 Zitrone, Saft
500 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
2 EL Puderzucker

Außerdem nach Belieben:
frische Kirschen
Minzeblätter

Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Öl auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

Die Schokolade fein raspeln. 60 g davon mit der Butter schmelzen lassen. Eier mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Schokoladen-Butter unterrühren. Mehl mit Stärke, Backpulver und Kakao darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen und im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und waagrecht in 3 Böden teilen.

Die Kirschen waschen, entkernen und halbieren. In einem Topf mit Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Auf alle 3 Böden streichen und die Kirschen aus dem Kompott auf 2 Böden verteilen. Mit etwas Kirschsaft beträufeln und mit Schokoraspeln bestreuen.

Aufeinandersetzen und mit dem dritten Boden abschließen. Nochmal mit etwas Kirschsaft beträufeln, mit der übrigen Schokolade bestreuen und nach Belieben mit frischen Kirschen und Minze belegen.

Kirsch-Schokoladen-Eiskuchen

vegetarisch

Für 2 Mini-Kastenformen, à 15 cm Länge

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 15 min
Frierzeit mind.: 5 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Für den Biskuit:
3 Eier
60 g Zucker
60 g Mehl
1 EL Kakaopulver

Für das Eis:
500 g Kirschen
120 g Zucker
1 Zitrone, Saft
150 g Zartbitterschokolade
200 ml Sahne
400 g Joghurt
200 g Mascarpone

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiklar steif schlagen. Eigelbe und Zucker cremig rühren. Mehl mit dem Kakao darüber sieben und mit dem Eischnee unterziehen. Die Masse ca. 1 cm dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen (passend für die Kastenform) und im Ofen 10-15 Minuten backen.

Herausnehmen, auskühlen lassen und zu 2 passenden Rechtecken schneiden.
Für das Eis die Kirschen abbrausen und entkernen. Etwa 200 g der Kirschen mit 4 EL Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Einige Minuten kochen, dann fein pürieren und auskühlen lassen. Die Schokolade hacken und schmelzen lassen. Dünn auf Backpapier streichen und anziehen lassen. Ebenfalls passend für die Form in 4 Rechtecke teilen und auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Joghurt mit übrigem Zucker und Mascarpone gut verrühren, dann Schlagsahne unterheben. Knapp die Hälfte davon abnehmen und das Kirschmus unterrühren. Die Hälfte davon in die mit Frischhaltefolie ausgelegten Formen füllen. Mit einer Schokoladenschicht belegen und mit der weißen Eismasse füllen. Die übrigen Kirschen möglichst mittig eindrücken und mit der übrigen Schokolade belegen.

Falls nötig, das Eis zwischendurch anfrieren lassen. Mit dem restlichen Kirscheis bedecken und mit dem Biskuit belegen. Mindestens 5 Stunden frieren lassen. Zum Servieren aus den Formen lösen und die Folie abziehen. Nach Belieben mit frischen Kirschen garnieren.

Schokoladen-Vanille-Pancakes (Syrniki) mit Kirschfüllung

vegetarisch

Für ca. 12 Stück

Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit ca.: 30 min
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
12 Kirschen
500 g Magerquark, gut abgetropft
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zucker
50 g Grieß
ca. 150 g Mehl
2 EL Kakaopulver
Mehl, zum Arbeiten
1 Eiweiß
2-3 EL Butterschmalz
Puderzucker, zum Bestauben

Die Kirschen waschen und entkernen. Quark mit Eiern, Vanille und Zucker glattrühren. Grieß und so viel Mehl darüber sieben und untermischen, bis die Masse gut formbar ist. Etwa die Hälfte davon abnehmen und den Kakao untermengen. Beide Teige jeweils auf bemehlter Fläche zu einem Strang formen und 30 Minuten kalt stellen. Anschließend in je 12 Taler schneiden und mittig leicht eindrücken.

Den dunklen Teig jeweils mit einer Kirsche belegen, die Ränder mit verquirltem Eiweiß bepinseln und mit einem hellen Teigtaler belegen. Die Ränder leicht andrücken. Auf diese Weise alle Syrniki formen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Puderzucker bestauben und nach Belieben mit frischen Kirschen garniert servieren.