Fondant-Torte für Schulanfänger

Vegetarisch

Zubereitungszeit 4 h
Backen ca. 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Torte

Zutaten
Für den Biskuit
10 Eier
350 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
350 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver

Für die Füllung
400 g Butter
50 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
200 g Mascarpone
250 g Himbeerkonfitüre

Außerdem
1 kg weißer Rollfondant
Bäckerstärke, oder Puderzucker zum Ausrollen
essbarer Kleber
bunte Rollfondantreste, nach Belieben

Den Boden der Formen mit Backpapier belegen (Springformen mit 26 und 18 cm Durchmesser). Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 50 ml Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eiweiße steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig in die Formen geben (jeweils bis zur dreiviertelten Höhe füllen) und glatt streichen. Die Biskuits ca. 25 bzw. 35 Minuten backen, dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Biskuits aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung die Butter mit Puderzucker cremig rühren. Den Zitronensaft und die Mascarpone unterrühren, dann löffelweise die Konfitüre unterschlagen.

Die Biskuits jeweils in 2 cm dicke Böden schneiden und diese mit etwas Creme wieder passend aufeinanderschichten, dabei jede Torte mit einer Lage Biskuit abschließen. Anschließend die kleine auf die große Torte setzen, auch hier Creme als Kleber verwenden. Die gesamte Torte mit der restlichen Creme hauchdünn einstreichen und möglichst glatt abziehen.

Den weißen Fondant durchkneten, auf einer mit Bäckerstärke bestaubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Torte damit überziehen, dabei die Ränder gut glatt streichen und die Kante zwischen den beiden Ebenen gleichmäßig ausarbeiten. Überschüssigen Fondant am unteren Rand der Torte bündig abschneiden.

Für die Deko fünf kleine Bücher herstellen. Dazu den Buchblock aus weißem Fondant formen, die Seiten seitlich mit einer Messerkante einritzen. Aus farbigem, dünn ausgerolltem Fondant ein passendes Rechteck ausschneiden und jeweils um den Buchblock legen. Mit essbarem Kleber fixieren.

Für die Tortenbasis aus gelbem und rotem Rollfondant je eine 1 cm dicke und ca. 30 cm lange Schnur rollen. Beide Schnüre ineinander verdrehen und dann gemeinsam wieder zur einer glatten Schnur ausrollen (50-60 cm lang). Um die Tortenbasis kleben, die Enden sauber verstreichen.

Aus Rollfondant bunte Buchstaben ausstechen und seitlich auf die untere Torte kleben. Für die Stiftdeko aus Fondant kleine Buntstifte anfertigen und diese seitlich an der oberen Torte anbringen. Die Bücher auf der Torte platzieren.

Cupcakes

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 2 h
Backen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwölf Stück

Zutaten:
Für die Cupcakes:
2 Eier
150 g Zucker
125 g weiche Butter
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 TL abgeriebene Zitronenschale, unbehandelt
2 EL Zitronensaft
175 g Mehl
100 ml Milch

Außerdem:
Rollfondant, in verschiedenen Farben
Bäckerstärke, zum Ausrollen, oder Puderzucker
Zuckerschrift
weiße Lebensmittelfarbe
essbarer Kleber

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Für die Cupcakes Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut vermischen. Backpulver, Salz, Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl kurz unterrühren und langsam die Milch zugeben. Den Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Hellblauen Rollfondant auf wenig Bäckerstärke 1-2 mm dick ausrollen und gezackte Kreise in Größe der Muffins ausstechen. Mit einem Klecks Zuckerschrift auf die Muffins kleben. Aus Rollfondant verschiedene Deko modellieren (Stifte, Radiergummi etc. ). Aus schwarzem Rollfondant eine Mini-Tafel formen. Die weiße Lebensmittelfarbe mit einigen Tropfen Wasser anrühren bzw. verdünnen und mit einem Pinsel Buchstaben auf die „Tafel“ schreiben. Nach Belieben die Tafel mit einem roten Rollfondantrand einrahmen.

Alle Dekoelemente mit essbarem Kleber bzw. Zuckerschrift auf die Cupcakes kleben.

Bunte Cake Pops

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 2 h
Kühlen ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für zwölf Stück

Zutaten:
ca. 200 g Rührkuchen, nach Belieben (z. B. Marmorkuchen)
80 g dunkle Schokolade
40 g Butter
Rollfondant, in verschiedenen Farben (Hellgrün, Braun, Orange, Rot, Hautfarben, Schwarz, Gelb, Hellblau)
essbarer Kleber

Den Kuchen zerkrümeln. Die Schokolade hacken und mit der Butter schmelzen. Abkühlen lassen. So viel Kuchenkrümel unter die Masse rühren, bis sie bindet und formbar ist. Aus der Masse je 4 Kugeln, Spitzzylinder und Rechtecke formen. Jeweils einen Lollistiel einkleben (mit etwas Schokobuttermasse als Kleber) und alles ca. 3 Stunden kalt stellen und durchkühlen.

Für die Deko die rechteckigen Cake Pops in hellgrünen Rollfondant manteln und diesen mittig rundherum einkerben. Aus braunem Rollfondant einen Lederriemen und Tragegriff anbringen. Aus orangem Rollfondant zwei Verschlüsse arbeiten. Alles mit essbarem Kleber aufkleben und trocknen lassen.

Die Kugeln mit braunem Rollfondant überziehen. Aus roten, gelbem und hellblauem Rollfondant kleine Stifte modellieren und diese auf die Cake Pops kleben.

Die Spitzkegel in orangen Rollfondant manteln. Die Basis etwa 1 cm breit in Rot überziehen, den Übergang durch ein sehr dünnes schwarzes Fondantband überdecken. Die Spitze mit hautfarbigem Rollfondant überdecken, den Rand leicht wellig gestalten und die Mine in Schwarz aufkleben.

Kartoffel-Gemüsesuppe mit Hackfleisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
500 g mehligkochende Kartoffeln
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
400 g Hackfleisch, gemischt
2 EL Pflanzenöl
ca. 800 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben

Die Kartoffeln, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln würfeln, die Möhren in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch in einem Topf in heißem Öl krümelig braten. Das vorbereitete Gemüse kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Etwa 20 Minuten leise gar köcheln lassen.

Zum Schluss die Sahne angießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt servieren.

Kartoffeltortilla

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 g getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl
60 g grüne Oliven, entsteint
2 EL Kapern
2 EL Pflanzenöl
Pfeffer, aus der Mühle
8 Eier
4 EL Sahne
50 g geriebener Käse, z. B. Manchego
2 EL frisch gehackte Petersilie

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten nicht ganz gar kochen. Abgießen, schälen und auskühlen lassen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Die Tomaten, Oliven und Kapern abtropfen lassen. Die Tomaten klein hacken; die Oliven in Scheiben schneiden. In einer tiefen, ofenfesten Pfanne das Öl erhitzen sowie Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Die Kartoffeln ergänzen und ca. 10 Minuten bei milder Hitze unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Tomaten, Oliven und Kapern unter die Kartoffeln mischen. Die Eier mit der Sahne, dem Käse und der Petersilie verquirlen, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Im Ofen ca. 20 Minuten stocken und bräunen lassen.

Die Tortilla noch warm oder ausgekühlt in Stücke geteilt servieren

Kartoffelsalat mit Rucola, Tomaten und Speck

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
800 g festkochende Kartoffeln
150 g Kirschtomaten
75 g Rucola
100 g geräucherter Bauchspeck, in Scheiben
5 EL Weißweinessig
1 TL scharfer Senf
1 TL Honig
5-6 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Abgießen, lauwarm abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und kleiner zupfen oder schneiden. Den Speck in breite Stücke schneiden.

Für das Dressing den Essig mit dem Senf, Honig, 1-2 EL Wasser und dem Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle vorbereiteten Salatzutaten locker mit dem Dressing vermengen und auf Schälchen verteilt servieren.

Brombeerkuchen mit Vanillecreme

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit ca.: 35 min
Ruhezeit ca.: 60 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für einen Kuchen bzw. für acht Stücke

Zutaten:
Für den Teig:
30 g Hefe
50 g feiner Zucker
6 EL warme Milch
300 g Mehl
150 g Butter
1 Ei
Mehl, zum Arbeiten

Für die Füllung:
450 g Brombeeren
2 EL Puderzucker
350 g Mascarpone
150 g Quark
80 g Zucker
1/2 Vanilleschote, Mark
2 Eigelbe
1 EL Speisestärke
Sahne, zum Bestreichen

Für den Teig die Hefe mit 1 TL Zucker in der warmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Stücken dazu geben und in der Küchenmaschine krümelig hacken. Die Hefemilch zugießen, den restlichen Zucker und das Ei zufügen und alles ca. 10 Minuten kneten. Den Teig mit einem Tuch bedecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, dann mit dem Puderzucker vermischen. Den Mascarpone mit dem Quark, Zucker, Vanillemark und den Eigelben glatt rühren und die Stärke untermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 32 cm großen Kreis ausrollen. Den Teig auf das Blech legen und den Boden mehrmals einstechen. Die Vanillecreme mittig darauf geben, dabei ringsum einen ca. 8 cm breiten Rand frei lassen. Die Beeren darauf verteilen und den Teigrand zur Mitte hin über die Füllung schlagen.

Den Teigrand mit Sahne bestreichen und den Kuchen im Ofen in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und servieren.

Schoko-Biskuitrolle mit Brombeeren

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit ca.: 10 min
Kühlzeit ca.: 60 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Roulade bzw. für zehn Stücke

Zutaten:
Für den Schokoladenbiskuit:
5 Eier
100 g Zucker
2 EL Vanillezucker
80 g Mehl
2 EL Speisestärke
1/2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
1 Prise Salz

Für Füllung und Garnitur:
ca. 400 Brombeeren
2 EL Zucker
250 ml Sahne
2 EL Sahnesteif
2 EL Vanillezucker
1 EL Puderzucker
Puderzucker, zum Besieben, nach Belieben

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Schokoladenbiskuit die Eier trennen. Die Eigelbe mit 80 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee portionsweise unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermischen, über die Eimasse sieben und unterheben. Die Masse auf das Backblech geben, glatt streichen und im Ofen 10-12 Minuten nach Sicht backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Biskuit auf ein Stück Backpapier stürzen und das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Die Biskuitplatte mit dem Backpapier aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Brombeeren waschen, verlesen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 100 g Beeren für die Garnitur beiseite legen, die übrigen Brombeeren mit dem Zucker vermischen. Ein Drittel der Beeren pürieren. Die Sahne mit Sahnesteif, Vanille- und Puderzucker steif schlagen, dann das Brombeerpüree nur leicht unterziehen. Die Biskuitroulade vorsichtig entrollen, mit der Sahne bestreichen und die gezuckerten Brombeeren darauf verteilen. Die Roulade wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf einer Tortenplatte setzen. Die Roulade vor dem Servieren noch ca. 1 Stunde kühl stellen. Die Schokoladenroulade anschließend nach Belieben leicht mit Puderzucker besieben und mit Brombeeren belegen. Die Roulade in Scheiben schneiden und mit den übrigen Brombeeren garniert servieren.

Mousse au chocolat mit Brombeeren

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 5 min
Kühlzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
120 g Zartbitterschokolade
40 ml Espresso
2 Eigelbe
2 EL Puderzucker
2 cl Rum
200 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 EL Vanillezucker

Zum Servieren:
4 Schokoladenförmchen, (Fertigprodukt, z.B. Rosetten)
frische Brombeeren, für die Garnitur

Die Schokolade in Stücke hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen. Dann den Espresso, die Eigelbe, den Puderzucker und den Rum unterrühren. Die Creme glatt rühren, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und unter die abgekühlte Schokomasse heben. Die Mousse in Schokoladenförmchen oder Gläser füllen, ca. 3 Stunden kühl stellen und mit frischen Brombeeren garniert servieren.

Köfte-Spieß mit Hummus und Tomatensalat

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Hand voll Koriandergrün
600 g Lammhackfleisch, (beim Fleischer vorbestellen)
2 Msp. Chiliflocken
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
500 g verschiedene Tomatensorten, z. B. Green Zebra, Black Cherry, Cerise Orange
1 rote Zwiebel
1 Hand voll Dill
4 Fladenbrote, (Pita)
4 EL Hummus
Kresse, zum Garnieren
Paprikapulver, zum Bestreuen

Den Knoblauch schälen und pressen, den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Das Hackfleisch mit dem Knoblauch, dem Koriander und den Chiliflocken verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 „Würste“ formen und vorsichtig auf Schaschlikspieße ziehen. In einer beschichteten Grillpfanne ohne Fett von allen Seiten insgesamt 10 bis 15 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Fladenbrote halbieren und auf Tellern verteilen. Das Hummus und die Tomatenscheiben darauf anrichten. Die Spieße darauf betten und mit den Zwiebelringen und dem Dill krönen. Mit Kresse garnieren und das Hummus mit Paprikapulver bestreuen.

Pizzafladen mit Schafskäse und bunten Tomaten

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
Für den Teig:
1 Würfel Hefe, 42 g
1/2 TL Zucker
500 g Mehl
1 EL Salz
3 EL Sesamöl
Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:
400 g bunte Kirschtomaten
260 g Feta
1 TL getrocknetes Basilikum
Pfeffer, aus der Mühle
Rote-Bete-Salatblätter, zum Garnieren

Für den Teig die Hefe und den Zucker in 270 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Das Hefewasser nach und nach zugießen und verkneten. Das Öl ergänzen und den Teig kneten, bis der nicht mehr am Schüsselrand klebt. Nach Bedarf noch etwas mehr Mehl oder Wasser zufügen. Den Teig in einer Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche in den Ofen schieben.

Für den Belag die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta fein zerbröckeln.

Den Teig vierteln und auf bemehlter Fläche zu Pizzafladen ausrollen. Jeweils 2 Fladen auf einen Bogen Backpapier legen. Mit dem Feta bestreuen und die Tomaten darauf verteilen. Mit dem Basilikum würzen, pfeffern und die Backpapiere mit den Fladen auf die vorgeheizten Backbleche heben. Im Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder gut gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Rote-Bete-Blättern garnieren.

Focaccia mit Rosmarin

Vegan

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für sechs Stücke

Zutaten:
1/2 Würfel frische Hefe, 21 g
1 EL Zucker
270 ml trockener Weißwein
500 g Mehl
1 TL Salz
1 EL gehackter Rosmarin
40 ml Olivenöl
10 Kirschtomaten
Mehl, für die Arbeitsfläche
Fett, für die Dosen

Die Hefe mit dem Zucker im Weißwein auflösen. Das Mehl mit dem Salz und dem Rosmarin vermischen. Das Hefewasser und das Olivenöl mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Mehl oder Wasser ergänzen. Den Teig in eine Schüssel legen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf bemehlter Fläche mit den Händen zu einem Rechteck ausziehen. Die Tomaten waschen, klein schneiden und auf dem Teig verteilen. Den Teig über die Tomaten zu einem Päckchen einklappen, mit einem Küchentuch bedecken und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig in 6 Portionen teilen und in große, gefettete Dosen füllen. Zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Dosen im Ofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit frischem Rosmarin garnieren.