Gegrillter Scampi-Spieß und Himbeersalsa

Zubereitungszeit: 20 min
Garen ca.: 7 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
250 g Himbeeren
4 EL Limettensaft
1 kleine Frühlingszwiebel
Salz
weißer Pfeffer
Zucker, zum Abschmecken
1/2 TL Schnittlauchröllchen
12 Scampi, küchenfertig
1-2 Limetten
2 EL Olivenöl
Petersilie, zum Garnieren

Die Hälfte der Himbeeren mit Limettensaft aufkochen und durch ein Sieb passieren. Auskühlen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und sehr fein hacken. Die Hälfte unter das Himbeerpüree mischen und dieses mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In vier Gläser verteilen und die restlichen Himbeeren darauf geben. Mit übrigen Lauchzwiebeln und Schnittlauchröllchen bestreuen.

Die Scampi abbrausen und trocken tupfen. Die Limetten in Spalten schneiden und abwechselnd mit den Scampi auf Spieße stecken. Das Öl mit Salz und Pfeffer verrühren und die Spieße damit einpinseln. Auf dem Grill ca. 5 Minuten unter Wenden garen. Mit Petersilie garniert mit der Himbeersalsa servieren.

Pasta mit Jakobsmuscheln und Himbeersauce

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
400 g Spaghetti
Salz
1 Schalotte
1 EL Butter
500 g Himbeeren
1 TL frisch gehackter Zitronenthymian
ca. 150 ml trockener Weißwein
Pfeffer, aus der Mühle
1/2 TL flüssiger Honig
16 Jakobsmuscheln, küchenfertig, ausgelöst
Olivenöl
Thymian, zum Garnieren

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen.

Die Schalotte abziehen, fein hacken und in zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Himbeeren putzen, verlesen, mit dem Thymian zugeben, mit dem Weißwein ablöschen, 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und beiseite ziehen.

Die Muscheln waschen, trocken tupfen und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten nur kurz goldgelb anbraten, salzen, pfeffern.

Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit den Muscheln auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce beträufelt servieren. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren.

Crème brûlée mit Himbeeren

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 10 min
Garen ca.: 1 h 15 min
Kühlen ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1/2 Vanilleschote
150 ml Milch
200 ml Sahne
30 g Zucker
4 Eigelbe
1 EL Vanillezucker
120 g Himbeeren
2-3 EL Zucker, zum Bestreuen

Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Die Milch mit der Sahne, dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote aus der Sahne-Milch nehmen und mit einem Messer das Mark hineinstreifen, dann erneut erhitzen. Die Eigelbe in einen Mixer geben und mit dem Vanillezucker aufschlagen. Nach und nach die heiße Vanillesahne unter Rühren einfließen lassen und unterschlagen. Die Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sie auf dem Löffel andickt (nicht kochen!). Vom Herd nehmen.

Den Ofen auf 150°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Himbeeren in 4 ofenfeste Tassen oder Portionsförmchen verteilen und die Crème darauf geben. In einen Bräter oder eine Auflaufform stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu etwa 2/3 im Wasser stehen. Die Crème im vorgeheizten Ofen in ca. 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchkühlen.

Vor dem Servieren die Crèmes jeweils mit Zucker bestreuen, mit einem Flambierbrenner oder unter dem heißen Grill goldbraun karamellisieren lassen und servieren.

Gegrillter Burger mit Coleslaw

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 15 min
Wartezeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für den Coleslaw:
350 g Weißkohl
1 Möhre
3 EL Weißweinessig
4 EL Mayonnaise
1 EL geriebener Meerrettich, aus dem Glas
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Für den Hamburger:
480 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
4 runde Brötchen

Für den Coleslaw den Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und auf einer Küchenreibe raspeln. Den Weißkohl und die Möhre mit dem Essig verkneten und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Die Weißkohlmischung mit der Mayonnaise, dem Meerrettich und dem Zucker vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Hamburger das Rinderhackfleisch in 4 Portionen à 140 g teilen und mithilfe von Küchenringen zu Burger-Patties formen. Auf dem Grill von beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten garen und dabei nach dem Wenden mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brötchen waagerecht halbieren und mit den Patties und dem Kohlsalat zu Hamburgern zusammensetzen.

Rindersteak vom Grill mit Baked Potato und Baked Beans

Zubereitungszeit: 1 h
Einweichzeit ca.: 8 h
Garzeit ca.: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Baked Beans:
350 g getrocknete weiße Bohnen
2 Tomaten
2 große Zwiebeln
2 EL brauner Zucker
2 EL Tomatenmark
2 TL Senfpulver
1 TL Ingwerpulver
2 EL Essig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Für die Baked Potatoes:
4 große Backkartoffeln
4 EL Olivenöl
1/2 Handvoll Schnittlauch
200 g saure Sahne, oder körniger Frischkäse
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Schnittlauchröllchen, zum Bestreuen

Für die Steaks:
4 Rindersteaks, z. B. Rumpsteaks, à 230-250 g
Pfeffer, aus der Mühle
grobes Meersalz

Die Bohnen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 8 Stunden einweichen. Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.

Einen Kugelgrill (oder Backofen) auf ca. 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, würfeln und mit den Tomaten und den Bohnen in einem ofenfesten Topf (mit Deckel) vermischen. In einem kleinen Topf 350 ml Wasser aufkochen. Zucker, Tomatenmark, Senf- und Ingwerpulver, Essig, Salz und Pfeffer dazugeben und alles unter Rühren aufkochen. Die Mischung über die Bohnen gießen, vermischen und zugedeckt auf dem geschlossenen Grill ca. 2,5 Stunden garen, bis sie weich sind. Bei Bedarf zwischendurch mit Wasser angießen.

Die Kartoffeln waschen. 4 entsprechend große Stücke Alufolie bereitlegen und mit 2 EL Öl bepinseln. Die Kartoffeln in der Folie einwickeln und in der Glut, auf dem Grill ca. 1 Stunde 15 Minuten mitgaren, dabei ab und zu wenden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Mit der sauren Sahne und dem restlichen Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch trocken tupfen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Fettrand mehrmals einschneiden. Die Steaks pfeffern und auf dem Grill bei hoher Temperatur auf beiden Seiten mit einem Grillmuster versehen, anschließend bei geringer Hitze pro Seite noch ca. 2 Minuten grillen. Die Steaks am Rand des Grills noch ca. 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden.

Die Kartoffeln herausnehmen, die Alufolie etwas öffnen, die Kartoffeln der Länge nach einschneiden und auseinander drücken. Mit der sauren Sahne füllen und Schnittlauch bestreuen. Die Baked Beans mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rindersteaks mit den Kartoffeln und Baked Beans servieren.

Gegrillte Spareribs

Zubereitungszeit: 20 min
Marinierzeit ca.: 3 h
Garzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier bis sechs Personen

Zutaten:
1/2 Zitrone, Saft
2 EL Honig
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Pflanzenöl
1/2-1 TL gemahlener Ingwer
1/2-1 TL gemahlener Koriander
250 g Ketchup
2 Knoblauchzehen
Salz
Chilipulver
1 kg Baby Back Ribs
Pflanzenöl, für den Rost

Den Zitronensaft mit dem Honig, der Worcestershiresauce, dem Öl, Ingwer, Koriander und Ketchup verrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zur Sauce geben. Alles kurz aufkochen lassen, die Sauce mit Salz und Chilipulver abschmecken und beiseite stellen.

Die Baby Back Ribs abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine grillfeste große flache Form legen. Die Rippchen von beiden Seiten mit der Barbecuesauce einstreichen und mit Alufolie abgedeckt mind. 3 Stunden kühl durchziehen lassen.

Einen Grill anheizen. Die Form auf den heißen Grillrost stellen und die Spareribs zugedeckt 1-2 Stunden langsam garen. Die Rippenbögen dabei wiederholt wenden und mit Marinade bestreichen. Die Spareribs anschließend aus der Form nehmen, auf den leicht geölten Rost legen und unter gelegentlichem Wenden noch ca. 1 Stunde grillen. Vom Grill nehmen, die Rippchen noch kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und auf einem Holzbrett servieren.

Pikanter Brotkranz

Zubereitungszeit: 40 min
Gehen lassen ca.: 1 h
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für einen Kranz, bzw. zwölf Stücke

Zutaten:
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe, 21 g
1 Prise Zucker
Salz
ca. 4 EL Olivenöl
2 Hand voll Kräuter, z. B. Thymian, Oregano, Basilikum
400 g Mozzarella
Mehl, zum Arbeiten
200 g Rohschinken, in dünnen Scheiben
Pfeffer, aus der Mühle
1 Ei

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hinein bröckeln, mit 3-4 EL lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend 1 TL Salz und 2 EL Öl zugeben und mit etwa 200 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Teig halbieren und jede Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck auswellen. Mit Öl bepinseln und mit dem Schinken belegen. Dabei ringsherum einen schmalen Rand frei lassen. Den Käse und die Kräuter darauf verteilen, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und zu langen Rollen formen. Diese umeinander schlingen und zu einem Kranz formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und den Kranz mit einem Messer mehrmals einschneiden. mit dem verquirlten Ei bepinseln und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Camembert-Pastetchen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Stück

Zutaten:
250 g Blätterteig
weiche Butter, für die Förmchen
250 g Camembert
1 Eigelb
1 EL Sahne

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Blätterteig vierteln und jedes Viertel zu einem Quadrat (ca. 20x20 cm) auswellen. 4 gebutterte Pastetenförmchen (à ca. 8 cm Durchmesser) überhängend mit dem Teig auskleiden. Den Camembert würfeln und in die Förmchen füllen. Die Ränder darüber klappen und die Pastetchen gut verschließen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und den Teig damit bepinseln. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Nach Belieben beim Picknick mit sauren Gürkchen und Zwiebeln servieren.

Tipp: Sehr gut dazu passt beispielsweise Bärlauch-Pesto.

Sommerliche Obsttarte mit Teiggitter

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für eine Tarteform (ca. 28 cm)

Zutaten:
weiche Butter, für die Form
350 g Blätterteig
600 gemischte Beeren, z. B. Heidel-, Him- und Erdbeeren
200 g Kirschen
2 EL Speisestärke
2 EL Zitronensaft
60 g Zucker
2 EL Sahne

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Tarteform buttern.

Den Blätterteig auf 4-5 mm auswellen und einen Kreis in Formgröße ausstechen oder -schneiden. Die Form damit auslegen und dabei einen Rand formen. Die Beeren abbrausen, verlesen und putzen. Die Erdbeeren in Stücke schneiden. Die Kirschen waschen und entsteinen. Mit den Beeren die Stärke, Zitronensaft und Zucker vermengen und auf den Tarteboden verteilen. Aus den Teigresten ca. 1 cm breite Streifen schneiden und gitterartig auf die Beeren legen. Mit der Sahne bepinseln und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Nach Belieben zum Picknick mitnehmen.

Zucchinicremesuppe

Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
800 g Zucchini
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zweig Zitronenthymian
100 ml Weißwein, trocken
1 l Gemüsefond
100 g geriebener Parmesan
100 g Sahne
1/2 Handvoll Basilikum
1/2 Handvoll Petersilie
4 EL Schmand

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. In kleine Stücke schneiden.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel im heißen Olivenöl in einem Topf langsam ca. 6-8 Minuten anschwitzen, bis diese etwas Farbe angenommen haben, dann Zucchini hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian waschen, hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Diesen etwas verkochen lassen und mit dem Fond auffüllen. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Parmesan und Sahne pürieren. Die Suppe ist relativ dick. Wer möchte, kann sie mit etwas extra Fond noch auf die gewünschte Konsistenz anpassen.

Die Kräuter waschen, trocken tupfen, fein hacken und in die Suppe einrühren. Die Suppe in Schüsseln anrichten, mit je einem EL Schmand toppen und mit frischem Pfeffer übermahlt servieren.

Frittierte Zucchiniblüten

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Quellen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Ei
200 ml eiskaltes Sprudelwasser
16 Baby-Zucchini, mit Blüte
2 Zitronen
Pflanzenöl, zum Frittieren
Fleur de Sel

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver in eine Schüssel sieben. Das Salz und das Ei hinzufügen und mit dem kalten Wasser kräftig zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Für ca. 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

Die Zucchini mit Blüten waschen, den Blütenstempel entfernen und trocken tupfen. Die Zitronen heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

Reichlich Pflanzenöl in einem Topf mit hohem Rand auf 180°C erhitzen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal durchrühren, die Zucchini durch den Teig ziehen, etwas ablaufen lassen und im heißen Fett ca. 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit Fleur de Sel bestreuen und mit den Zitronenspalten servieren.

Zucchinikuchen mit Pistazien

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 40 min
Backen ca.: 1 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für eine Gugelhupf- oder Kranzform (ca. 22 cm)

Zutaten:
weiche Butter und Mehl, für die Form
250 g Zucchini
70 g gehackte Pistazien
80 g gemahlene Mandeln
250 g Mehl
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
3 Eier
100 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
1 Msp gemahlener Kardamom
1/2 TL Zimtpulver
180 ml Rapsöl
2-3 EL Milch

Für den Guss:
2 unbehandelte Limetten
1 EL Zucker
175 g weiche Butter
ca. 250 g Puderzucker
250 g Frischkäse

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen.

Die Zucchini waschen und fein raspeln. Pistazien, Mandeln, Mehl, Natron und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Eier in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Puderzucker dazu sieben und zusammen mit dem Vanillezucker, Kardamom und Zimt unterrühren. Das Öl gründlich unterschlagen. Anschließend die Mehlmischung, die Zucchini und die Milch dazu geben und nur kurz unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind. In die Form füllen und im Ofen ca. 1 Stunde und 10 Minuten backen (Stäbchenprobe). Danach herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten lassen.

Für den Guss die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft auspressen. Die Limettenzesten mit dem Zucker vermengen. Die Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse verrühren. Evtl. etwas mehr oder weniger Puderzucker, je nach gewünschter Süße und Konsistenz, unterrühren. Den Frischkäse und Limettensaft ergänzen und glatt rühren. Den Guss über den Kuchen verteilen und mit den Limettenzesten bestreut servieren.