Schokoladentorte mit Maronicreme

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 1 h
Backzeit ca.: 40 min
Abkühl- und Kühlzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 1 hohe Springform, ca. 22 cm Durchmesser

Zutaten:
Für den Boden:
125 g Zartbitterkuvertüre
150 g Butter
2 EL Vanillezucker
5 Eier
1 Prise Salz
150 g Zucker
1 TL Backpulver
150 g Mehl

Für die Maronicreme:
150 g Maroni, gegart und vakuumiert
250 ml Milch
2 EL Honig
100 g Zucker
400 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
400 g Frischkäse

Für die Schokoladencreme:
150 ml Sahne
50 g Zucker
2 Kardamomkapseln
175 g Zartbitterkuvertüre
40 g weiche Butter

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Die Kuvertüre hacken und schmelzen lassen. Die Butter mit dem Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach unter Rühren zur Buttercreme geben. Die Schokolade untermischen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und glänzend steif schlagen. Abwechselnd mit dem mit Backpulver gemischten und gesiebten Mehl unter die Buttercreme ziehen. In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und zweimal waagrecht in 3 Böden teilen.

Für die Maronicreme die Maroni in einem Topf mit der Milch ca. 10 Minuten kochen. Dann abgießen, die Milch auffangen und die Maroni mit dem Honig, dem Zucker und etwas Milch dick-cremig pürieren. Abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Den Frischkäse unter das Maronipüree rühren und die Schlagsahne unterziehen. 3-4 EL der Maronicreme beiseitestellen, vom Rest die Hälfte auf den unteren Tortenboden streichen, den zweiten Boden auflegen und mit der zweiten Hälfte der Creme bestreichen. Den Tortendeckel auflegen und die Torte rundherum dünn mit der restlichen Creme einstreichen. Kalt stellen.

Währenddessen die Sahne mit dem Zucker und angedrücktem Kardamom aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten köcheln. Die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die Kardamom-Sahne durch ein Sieb darüber gießen und rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen, dann nach und nach die Butter unterrühren. Die Torte mit der Creme einstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Nach Belieben mit karamellisierten Maroni garniert servieren.

Maronireis mit Baileys-Sahne

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 50 min
Garzeit ca.: 15 min
Anfrieren ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Vanilleschote
100 ml Sahne
100 ml Milch
200 g Maroni, gegart und vakuumiert
40 g Zucker
150 g Zartbitterkuvertüre
200 ml Sahne
1 EL Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
2 cl Baileys

Die Vanilleschote aufschlitzen und mit der Sahne, der Milch, den Maroni und dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Etwa 15 Minuten leise köcheln. Die Maroni mit einem Schaumlöffel aus der Milch heben und in ein hohes Gefäß füllen. Nun pürieren, dabei nur so viel Vanillesahne einfließen lassen bis die Masse schön cremig ist. Abkühlen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken und 8 kleine Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (längliche Streifen, etwa 8 cm). Etwa 30 Minuten anfrieren lassen.

Währenddessen für die Schokoblätter die Schokolade hacken und ca. 2/3 davon über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen und die übrige Schokolade unterrühren. Dünn auf Backpapier streichen und bevor die Schokolade beginnt fest zu werden, in 12 Rechtecke (à ca. 10x6 cm) schneiden. Die Reste auf dem Papier zur Deko nach Belieben leicht eindrehen. Kühl und trocken vollständig fest werden lassen, dann das Papier vorsichtig abziehen.
Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Sahnesteif steif schlagen und den Baileys untermischen. In einen Spritzbeutel füllen.

Zum Anrichten auf jeden Teller ein Schokoblatt legen. Die Hälfte mit dem Maronieis belegen, auf die zweite Hälfte die Baileys-Sahne spritzen. Mit einem weiteren Schokoblatt belegen und den Vorgang wiederholen. Mit einem Schokoblatt abschließen und nach Belieben mit den Schokoresten garniert sofort servieren.

Parfait von weißer Schokolade und Maroni

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Gefrieren mind.: 12 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 1 Kastenform, 30 cm Länge

Zutaten:
200 g weiße Schokolade
400 ml Sahne
3 Eigelbe
60 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
150 g Maroni, gegart und vakuumiert
125 g Himbeeren, TK

Die Kastenform mit Frischhaltefolie überhängend auskleiden und kühl stellen. Die Schokolade klein hacken und mit 100 ml Sahne bei kleiner Hitze schmelzen lassen, anschließend glatt rühren. Die übrige Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und Orangensaft in einem Schlagkessel über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schokoladensahne unterrühren und die Creme im kalten Wasserbad kalt rühren. Die Sahne unterheben. Die Maroni grob hacken und zusammen mit den Himbeeren zur Parfaitmasse geben. In die Form füllen, glatt streichen und mit Folie abdecken. In den Tiefkühler stellen und ca. 12 Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit gefrorenen Himbeeren garnieren.

Kartoffel-Lauchsuppe mit Garnelen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
400 g mehligkochende Kartoffeln
3 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1/2 TL gerebelter Thymian
150 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
8 gekochte Garnelen, geschält
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
50 g grob geriebener Parmesan

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, klein schneiden und in einem Sieb gründlich waschen. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Lauch darin unter Rühren leicht gebräunt anbraten. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten kochen, bis die Kartoffelwürfel weich gegart sind. Die Suppe zusammen mit der Sahne fein pürieren. Einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Garnelen kurz erwärmen (z. B. im Dampfgarer). Den Zitronenabrieb mit dem Parmesan vermengen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die Garnelen als Einlage darauf verteilen und mit der Parmesanmischung bestreuen.

Gelbe Erbsensuppe mit gepökeltem Schweinefleisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 1 h 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Sonnenblumenöl
1 l Fleischbrühe
400 g gepökeltes Schweinefleisch, z. B. Nacken
350 g gelbe Schälerbsen
1 Lorbeerblatt
3-4 Stängel Thymian
1-2 EL Weinessig
Salz
Koriander, gemahlen
Pfeffer, aus der Mühle
4 TL körniger Senf

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Zusammen in heißem Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Die Brühe angießen und aufkochen lassen. Das Fleisch abbrausen und zusammen mit den Erbsen und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde leise köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen.

Das Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ist die Suppe schön sämig gekocht, das Fleisch wieder dazu geben und mit Essig, Salz, Koriander und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenteller verteilen, mit Thymian bestreuen und mit einem Klecks Senf garniert servieren.

Kichererbsensuppe mit Ricotta

Zubereitungszeit: 20 min
Einweichen ca.: 12 h
Garzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
250 g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
750 ml Fleischbrühe, oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
2 Hand voll Petersilie
250 g stückige Tomaten
1 TL Fenchelsamen
Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer, aus der Mühle
4-8 Scheiben altbackenes Weißbrot, (je nach Größe)
150 g Ricotta
Zitronenschnitze, zum Servieren

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. In einem Topf in 4 EL Öl glasig anschwitzen. Die abgetropften Kichererbsen kurz mitschwitzen und den Wein sowie die Brühe angießen. Das Lorbeerblatt ergänzen und die Suppe ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Tomaten mit den Fenchelsamen in einem Topf aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Das Weißbrot in einer heißen Pfanne in jeweils etwas Öl knusprig rösten.

Das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben in die Teller legen und die Tomaten darauf verteilen. Die Suppe angießen und mit der Petersilie bestreuen. Den abgetropften Ricotta darüber bröckeln und mit Zitronenschnitzen zum Beträufeln servieren.

Geräucherte Kürbissuppe mit knuspriger Chorizo

Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
750 g Kürbisfruchtfleisch, (z. B. Hokkaido)
2 Schalotten
4 Knoblauchzehen
200 g Chorizo
3 EL Olivenöl
2 TL Paprikamark
400 ml Fleischbrühe, (Rind oder Huhn)
2 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Raucharoma, (z. B. "Liquid Smoke")
4 Thymianzweige
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Das Kürbisfruchtfleisch würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Wurst in Scheiben zerteilen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Wurst darin gut gebräunt anbraten. Aus dem Topf nehmen, warm stellen und durch die Schalotten und den Knoblauch ersetzen. Beides im Wurstfett anschwitzen, dann das Paprikamark einrühren, den Kürbis dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit dem Paprikapulver und dem Raucharoma würzen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Etwa 3/4 davon zur Suppe geben, die Suppe mit Salz und Pfeffer und ca. 20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
Die Suppe im Mixer fein pürieren und nochmals abschmecken. In Schalen anrichten, die Wurstscheiben und den restlichen Thymian darauf verteilen und servieren. Nach Belieben noch mit etwas Chiliöl beträufeln.

Gegrillte Kürbispizza mit Ziegenkäse

Zubereitungszeit: 40 min
Grillen ca.: 20 min
Wartezeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für den Teig:
15 g frische Hefe
400 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
Mehl, zum Arbeiten

Für den Belag:
500 g Butternusskürbis
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
200 g Salami
200 g Ziegenkäse
1 Schalotte
40 g Pinienkerne
4 EL geriebener Parmesan
4 Zweige Rosmarin, abgezupfte Blättchen

Für den Teig die Hefe mit ca. 220 ml lauwarmen Wasser verrühren. Das Mehl mit dem Salz mischen, in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefewasser sowie das Öl eingießen. Mit den Händen oder den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, zurück in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen für den Belag den Kürbis schälen, putzen und in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Öl bepinseln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf dem heißen Grill auf beiden Seiten 8-10 Minuten grillen. Etwas abkühlen lassen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und den Gorgonzola klein würfeln. Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.

Den Teig noch einmal durchkneten und in 4 gleich große Portionen teilen. Jeweils zu dünnen Pizzen ausrollen (ca. 22 cm Durchmesser). Mit dem Kürbis und der Wurst belegen, die Schalotten und Gorgonzola darüber verteilen und mit den Pinienkernen und Parmesan bestreuen. Mit etwas Öl beträufeln und jede Pizza vorsichtig auf den heißen Grillrost (oder Pizzastein, ca. 230°C) gleiten lassen. Den Deckel schließen und 8-10 Minuten grillen bis der Boden knusprig und der Käse geschmolzen ist. Mit Rosmarin garniert servieren.

Spaghettikürbis mit Butter und Parmesan

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Olivenöl, für die Form(en)
1/4 Handvoll Kräuter, z. B. Thymian, Salbei, Rosmarin
1/2 Knoblauchknolle
2 mittelgroße Spaghettikürbisse
flüssige Butter, zum Bestreichen
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Chilipulver
80 g geriebener Parmesan
50 g Butter, in Flöckchen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 große oder 2 kleinere ofenfeste Formen mit Öl ausstreichen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Nadeln und Blätter abzupfen. Den Knoblauch in Zehen teilen. Die Kürbisse längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Die Kürbisse mit flüssiger Butter bestreichen, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzen. Die Kräuter und den Knoblauch darin verteilen und die Kürbisse im Ofen ca. 20 Minuten (je nach Größe) backen. Herausnehmen, die Kürbisse mit 2 Drittel des Parmesans und Butterflöckchen bestreuen und in 15-20 Minuten (je nach Größe) fertig backen.

Herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel etwas lockern, die Kürbisse mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.

Tiramisu-Torte

Zubereitungszeit: 45 min
Kühlzeit ca.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für eine Springform, ca. 20 cm bzw. für ca. 10 Stücke

Zutaten:
ca. 40 Löffelbiskuits
4 Blatt Gelatine
3 Eier
100 g Zucker
400 g Mascarpone
200 ml Sahne
ca. 150 ml Kaffee
4 cl Mandellikör
40 g Schokoladenspäne, zartbitter

Die Springform mit Backpapier auskleiden. Den Boden mit Biskuits auslegen, dabei nach Bedarf in Stücke brechen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker über einem heißen Wasserbad dick-cremig schlagen. Von der Hitze nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren und darin auflösen. Die Masse kalt rühren (am besten im kalten Wasserbad) und den Mascarpone untermengen. Das Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Den Kaffee mit dem Likör mischen. Etwa die Hälfte auf die Löffelbiskuits träufeln und mit der Hälfte der Creme bestreichen. Mit Biskuits belegen und mit dem übrigen Kaffee tränken. Mit der restlichen Creme bedecken und glatt streichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Die Torte aus der Form lösen und den Rand mit den übrigen Löffelbiskuits umstellen. Nach Belieben mit Küchengarn fixieren. Mit den Schokospänen bestreuen.

Red Velvet Cake mit Frischkäseglasur

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 12 min
Kühlzeit ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: schwer

Rezept für ca. 10 Stücke

Zutaten:
Für den Red Velvet Cake:
5 Eier
1 EL Zitronensaft
100 g Zucker
75 g Mehl
75 g Speisestärke
1 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
rote Lebensmittelfarbe
Zucker, zum Bestreuen

Für die Glasur:
200 g Butter, Raumtemperatur
120 g Puderzucker
350 g Frischkäse, Raumtemperatur
weiße Schokoladenspäne, zum Bestreuen

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiklar mit dem Zitronensaft steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und wieder steif schlagen. Die Eigelbe auf den Eischnee geben, das Mehl mit der Stärke, Kakao und dem Backpulver darüber sieben und unterziehen. Mit der Lebensmittelfarbe kräftig rot färben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Ein großes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den Kuchen vorsichtig darauf stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig vom Teigboden abziehen. Auskühlen lassen.

Die Butter mit dem gesiebten Puderzucker cremig aufschlagen. Nach und nach den Frischkäse zugeben und unterrühren. Nach Bedarf kalt stellen. Den Kuchen 6-8 mm dünn mit der Glasur bestreichen und in lange 10-12 cm breite Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen und daran einen zweiten Streifen legen und aufrollen bis auf diese Weise eine runde Torte entstanden ist. Rundherum mit der übrigen Creme einstreichen und bis zum Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit weißer Schokoladenspäne bestreuen. Nach Belieben mit Essblüten dekorieren.

Feigen-Karamell-Napfkuchen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: schwer

Rezept für eine Napfkuchform, ca. 24 cm

Zutaten:
weiche Butter und Mehl, für die Form
150 g getrocknete Feigen
250 g weiche Butter
100 g Rohrohrzucker
1 Bio-Orange, Abrieb
5 kalte Eier
350 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimtpulver
ca. 120 ml Milch

Zum Dekorieren:
200 g Zucker
4 EL Whisky
8 getrocknete Feigen
150 ml Sahne
1 EL Butter

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Napfkuchenform mit Butter auspinseln und mit Mehl ausstreuen.

Die Feigen klein schneiden. Die weiche Butter mit dem Zucker und Orangenabrieb cremig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, den Walnüssen und Zimt vermischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, sodass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Die Feigen untermischen und den Teig in die Form füllen. Glatt streichen und im Ofen 50-60 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zum Dekorieren 100 g Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen und goldbraun karamellisieren lassen. Den Whisky vorsichtig angießen und die Feigen untermengen. Abkühlen lassen. Den restlichen Zucker mit 4 EL Wasser ebenfalls aufkochen und goldbraun karamellisieren lassen. Vorsichtig die Sahne angießen und die Sauce glatt rühren. Die Butter untermischen und ebenfalls abkühlen lassen. Anschließend über den Kuchen träufeln und mit den Karamellfeigen garnieren. Nach Belieben noch mit karamellisierten Macadamianusskernen dekorieren.