Vegane Schokoladenmousse-Torte mit Beeren

Für 1 hohe Springform; ca. 16 cm Ø

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 1 h
Kühlzeit mind.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
vegane Margarine und Mehl für die Form
100 g vegane Zartbitterschokolade
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
150 g Mehl
20 g Speisestärke
2 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
100 ml Rapsöl
150 ml Reisdrink
1 EL Kokosöl

Für die Mousse:
200 g vegane Zartbitterschokolade
1 Dose Kichererbsen, 400 g
1/4 TL Weinsteinbackpulver
3 EL Ahornsirup, oder nach Geschmack
3 cl Rum
1 TL Vanilleextrakt

Zum Fertigstellen:
60 ml Espresso
1/2 Handvoll Heidelbeeren
1/2 Handvoll TK-Himbeeren
Essblüten, z. B. Viola, nach Belieben

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit Margarine fetten und mit Mehl ausstreuen.

Die Schokolade fein raspeln. Den Zucker, Vanillezucker, Mehl, Stärke, Kakaopulver und das Backpulver in einer Schüssel vermischen. Das Öl mit dem Reisdrink verrühren, dann die trockenen Zutaten zufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Der Teig soll geschmeidig, aber auf keinen Fall zu flüssig sein. Nun die geraspelte Schokolade unterziehen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe); in der zweiten Hälfte der Backzeit die Oberfläche evtl. mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu stark bräunt. Anschließend herausnehmen, abkühlen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Mousse die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Kichererbsen abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen, in eine Rührschüssel geben, die Kichererbsen beiseite stellen und anderweitig verwenden. Das Weinsteinbackpulver zufügen und das Kichererbsenwasser erst bei niedriger, dann bei hoher Geschwindigkeit luftig aufschlagen. Ahornsirup und Rum hinzufügen. Ein Drittel der Masse unter die noch flüssige Schokolade heben, dann den Rest nach und nach unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und abkühlen lassen.

Den Kuchen waagerecht teilen. Einen Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit Espresso beträufeln und mit Mousse-Rosetten bedecken. Den zweiten Boden auflegen, ebenfalls mit Espresso beträufeln und mit Mousse-Rosetten bedecken. Die Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Beeren mischen und in der Mitte der Torte verteilen. Die Schokoladenmousse-Torte noch mit Essblüten garnieren und servieren.

Vegane glutenfreie Süßkartoffelcupcakes mit Rote-Bete-Topping

Für 12 Stück

Zubereitungszeit: 25 min
Garen/Backen ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für den Teig:
1 Süßkartoffel, 150 g
2 EL Mandelmus
100 g glutenfreies Mehl
50 g Lupinenmehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Salz
1/2 TL weißer gemahlener Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
50 ml Rapsöl

Für das Topping:
250 g gegarte Rote Bete, (vakuumverpackt)
1 EL Zitronensaft
10 - 15 g Lupinenmehl
4 EL Lupinenflocken

Für den Teig die Süßkartoffel schälen und würfeln. Im Dämpfeinsatz eines Kochtopfes ca. 15 Minuten garen, bis sich die Würfel leicht einstechen lassen. Zu einem glatten Kartoffelpüree verarbeiten, mit dem Mandelmus verrühren und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Mehlmischung mit Lupinenmehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen. Die Brühe mit dem Öl verrühren, mit dem Süßkartoffelpüree und der Mehlmischung kurz vermischen, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Die 12 Formen eines Muffinbleches mit Papierbackförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Für das Topping die Rote Bete klein würfeln und zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Das Lupinenmehl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die erkalteten Muffins dressieren, mit den Lupinenflocken bestreuen und sofort servieren.

Ofengebackene vegane Donuts mit zweierlei Fruchtglasur

Für ca.18 Stück

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Pflanzenöl, für die Bleche
200 g Mehl
1 EL Backpulver
100 g Sojaghurt
80 ml Ahornsirup
200 ml Reisdrink
1/2 TL Salz
4 EL Pflanzenöl
1 TL Weißweinessig
1 TL Zitronenabrieb, unbehandelt
1/2 TL Zimtpulver

Für die Glasur:
ca. 150 g Puderzucker
Zitronensaft
Blaubeerpulver, oder Himbeerpulver, vegan, gefriergetrocknet

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Drei 6-er Donutbleche mit Öl ausstreichen. Mehl und Backpulver sieben. Sojaghurt, Ahornsirup, Reisdrink, Salz, Öl, Essig, Zitronenabrieb und Zimt in einem Mixer in ca. 30 Sekunden auf hoher Stufe glatt pürieren. Mit der Mehlmischung zu einem homogenen Teig verrühren. Den Teig in die Mulden der vorbereiteten Bleche verteilen, so dass diese ca. zur Hälfte gefüllt sind. Die Donuts im Ofen 15-18 Minuten backen. Herausnehmen. ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Blechen lösen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker mit 1-2 EL Zitronensaft und ein paar Tropfen Wasser zu einem zähflüssigen Guss verrühren und halbieren. Eine Hälfte mit Blaubeerpulver in der gewünschten Intensität rotviolett einfärben. Die Hälfte der Donuts mit der weißen Glasur überziehen, so dass diese seitlich etwas herabläuft und trocknen lassen. Die übrige weiße Glasur beiseite stellen. Die übrigen Donuts mit der rotvioletten Glasur überziehen. 2 EL der dunklen Glasur in eine Papierspritztüte füllen und die weißen Donuts mit einem Linienmuster versehen. Die übrige weiße Glasur mit dem Rest der dunklen Glasur verrühren und die dunklen Donuts ebenfalls mit einem Linienmuster verzieren. Die Glasur trocknen lassen und die Donuts servieren.

Matcha-Crêpetorte mit Frischkäse

vegetarisch

Für ca. 10 Stücke

Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit ca.: 1 h 10 min
Ausbacken jeweils ca.: 2 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
200 g Mehl
3 EL Matcha-Pulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
500 ml Milch
3 Eier
Pflanzenöl, zum Ausbacken
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
400 g Frischkäse
60 g Puderzucker
200 g Quark
1 EL Zitronensaft

Für den Crêpeteig das Mehl mit 2 EL Matcha, Salz, Zucker und Milch glattrühren. Die Eier unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Ausbacken eine heiße, beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) jeweils mit etwas Öl auspinseln und den Pfannenboden dünn mit Teig ausgießen. Auf beiden Seiten 1-2 Minuten ausbacken und auf diese Weise 12-15 Crêpes braten. Auf einen Teller gestapelt abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Quark und Zitronensaft glattrühren. Die Schlagsahne unterheben und die Creme abwechselnd mit den Crêpes zu einer Torte schichten. Mit dem übrigen Matcha-Pulver bestreut servieren

Matcha-Eis mit Schokoladensauce und Eistüte

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 h
Gefrieren mind.: 30 min
Ausbacken ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten:
Für die Eistüten:
80 g Butter
2 Eiweiße (S)
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
80 g Mehl
1-2 TL Milch

Für das Eis:
1 Vanilleschote
100 ml Milch
3 Eigelbe
75 g Puderzucker
200 ml Sahne
1 TL Zitronensaft
2-3 EL Matchapulver

Das Waffeleisen (für Eiswaffeln; Hippeneisen) aufheizen.

Die Butter schmelzen. Die Eiweiße mit dem Salz und dem Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Die flüssige Butter und das Mehl unterrühren. Der Teig sollte recht flüssig sein, daher eventuell noch etwas Milch unterrühren. Je flüssiger der Teig ist, umso dünner werden die Waffeln.

Ca. 1 TL Teig in das heiße Eisen geben, ca. 1 Minute leicht gebräunt backen, dann mit einer Palette lösen und sofort noch warm über Schillerlockenformen wickeln, so dass die typische Eistütenform entsteht. Auf diese Weise nach und nach den kompletten Teig verarbeiten. Die Waffeln auskühlen lassen.

Für das Eis die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Schote samt Mark in die Milch geben, aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben, den Puderzucker ergänzen, die Milch angießen und das ganze über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dick-schaumig schlagen. Anschließend zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser kalt schlagen. Die Vanilleschote wieder entfernen.

Das Matchapulver unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Eiercreme ziehen. Die Masse in eine Eismaschine geben und ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen. Anschließend bis zum Servieren im Tiefkühler aufbewahren.

Matcha-Macarons mit Mangobuttercreme

vegetarisch

Für ca. 25-30 Stück

Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit ca.: 30 min
Backzeit pro Blech ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten:
110 g gemahlene Mandeln
170 g Puderzucker
3 Eiweiße, (L)
Salz
80 g feiner Zucker
ca. 3 TL Matcha-Pulver

Für die Creme:
120 g weiche Butter
ca. 250 g Puderzucker
60 g Mangopulver, gefriergetrocknet
1 cl Mangosirup
1/2 TL Vanilleessenz
Salz
1 - 2 EL Sahne

Die Mandeln mit dem Puderzucker zwei Mal möglichst fein mahlen und durch ein feines Sieb geben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mandel-Puderzucker-Mischung darauf geben und unterheben. Die Masse mit dem Matcha-Pulver in der gewünschten Intensität einfärben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm Ø) füllen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Jeweils 25-30 möglichst gleich große Tupfen mit ausreichend Abstand darauf spritzen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen.

Den Backofen auf 145°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Macarons nacheinander im Ofen jeweils 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier abziehen.
Die Butter cremig rühren, dabei nach und nach den Puderzucker unterrühren. Mangopulver, Mangosirup, Vanilleessenz, eine Prise Salz und 1 EL Sahne untermischen.

Alles zu einer streichfähigen Creme verrühren, bei Bedarf noch etwas Puderzucker oder Sahne anfügen. Die Mangobuttercreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Hälfte der Macaronschalen Cremetupfen spritzen. Mit den übrigen Plätzchen zusammensetzen und die Macarons im Kühlschrank fest werden lassen.

Miesmuschelgratin mit Dill

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
3 kg Miesmuscheln
Salz
Fett, für die Förmchen
5 Eier
350 ml Sahne, mindestens 30 % Fettgehalt
200 g Ricotta
100 g frisch geriebener Parmesan
1 Döschen Safranfäden
Pfeffer, aus der Mühle
Dillspitzen, zum Garnieren

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muscheln gründlich waschen. Einen Topf mit 2-3 cm Salzwasser aufkochen lassen. Die Muscheln darin zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Exemplare entsorgen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und auf 4 ofenfeste, gefettete Förmchen verteilen.

Die Eier mit Sahne, Ricotta, Parmesan und Safran verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse über die Muscheln geben und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Das Miesmuschelgratin mit Dill garniert servieren.

Spaghetti mit Miesmuscheln

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 10 min
Dünsten ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 1/2 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 große Möhre
1/2 Fenchelknolle
1 rote Spitzpaprikaschote
1/2 Stange Staudensellerie
400 g Spaghetti
Salz
4 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL gehackte Petersilie
1/2 Zitrone, Saft

Die Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen, putzen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhre schälen, putzen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden. Fenchel waschen, putzen und klein schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe in ca. 10 Minuten bissfest garen.

Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und sämtliches geschnittenes Gemüse darin andünsten. Die Muscheln zugeben, kurz mit angehen lassen, mit dem Wein ablöschen und abgedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Anschließend nicht geöffnete Exemplare sofort entsorgen. Den Muschelsud mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pasta abgießen, abtropfen lassen und zu den Muscheln geben. Alles gut vermischen, Petersilie untermengen und mit Zitronensaft abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und servieren.

Muscheleintopf mit weißen Bohnen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 1 h
Wartezeit mind.: 6 h

Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
250 g weiße Bohnen
1 l Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
120 g geräucherter Speck
500 g Venusmuscheln
500 g Miesmuscheln
30 ml Olivenöl
300 ml trockener Weißwein
Salz
Pfeffer, aus der Mühe
2-3 Lorbeerblätter
gehackte glatte Petersilie, zum Bestreuen

Die Bohnen ca. 6 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Danach in einem Sieb abbrausen und in der Gemüsebrühe ca. 45 Minuten gar kochen.
Die Bohnen abtropfen lassen, die Brühe dabei auffangen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls klein würfeln.

Die Muscheln waschen und putzen; geöffnete Muscheln, welche sich auf leichten Druck hin nicht schließen, aussortieren.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Speck darin auslassen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig werden lassen; mit dem Weißwein und 400 ml Brühe ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen, zum Kochen bringen und die Muscheln sowie die Bohnen dazugeben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren knapp 5 Minuten zusammen fertig garen, abschmecken, dann in tiefen Tellern anrichten und mit glatter Petersilie bestreuen.

Würziger Salat mit Orangen und Chili

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
4 Handvoll gemischte Salatblätter
2 große Orangen
1 Handvoll gemischte Sprossen, z. B. rote Bete und Alfalfa
4 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote, z. B. Habanero, je nach gewünschter Schärfe
3 EL Olivenöl
Salz
1 TL Honig
2 TL gerösteter Sesam
Essblüten, zum Garnieren

Die Salatblätter verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Orangen mit dem Messer schälen, dabei das Weiße mit entfernen. Die Filets mit einem Messer auslösen, den austretenden Saft in einer Schüssel auffangen. Die Sprossen verlesen, waschen und trocken schütteln.

Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und putzen. Den hellen Teil in feine Ringe, den grünen Teil in feine Streifen schneiden.

Die Chili waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken. Mit dem Orangensaft, Olivenöl, etwas Salz und Honig verrühren.

Die Salatblätter in tiefen Tellern anrichten, Sprossen, Frühlingszwiebeln und Orangenfilets darüber verteilen.

Mit dem Sesam bestreuen und mit Blüten garnieren. Das Dressing dazu reichen.

Gebackene Kartoffeln mit Chili und geriebenem Cheddar

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Backen ca.: 1 h
Köcheln ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für die Kartoffeln:
4 große vorwiegend festkochende Kartoffeln
grobes Meersalz
2 EL Olivenöl

Außerdem:
1/2 rote Zwiebel
2 rote Chilischoten
1 kleine rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
200 ml passierte Tomaten
1/2 TL gemahlener Koriander
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
1/2 Limette, Abrieb und Saft
150 g schwarze Bohnen, Dose, abgetropft
50 g geriebener Cheddar

Den Backofen auf 185°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen. Jede Kartoffel auf ein großes Stück Alufolie legen, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Einwickeln und im Ofen ca. 50 Minuten backen.

Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Chilis waschen, putzen und fein hacken. Paprikaschote waschen, putzen und fein würfeln.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles darin 3-4 Minuten andünsten. Tomaten, Koriander und Kreuzkümmel zugeben, mit Salz würzen, 2-3 EL Wasser angießen und ca. 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Abrieb und Saft der Limette abschmecken. Bohnen hinzugeben und 2-3 Minuten mit erhitzen.

Zur Seite ziehen und in ein Glas füllen.
Die Kartoffeln auspacken, längs mittig einschneiden, etwas von der Bohnenmischung darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Zurück im Ofen ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Mit restlichen Chili-Bohnen servieren.

Chili-Lachsfilet mit pikanter Paprika-Mango-Salsa

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min Marinieren ca.: 1 h
Braten ca.: 8 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Jalapenos, aus dem Glas; in Lake
1 TL brauner Zucker
2 EL Traubenkernöl
1 TL Cajun-Gewürz
4 Lachsfilets, ohne Haut und Gräten; à ca. 200 g
2 rote Paprikaschoten
1 Mango
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Koriander
2 EL Weißweinessig
Salz
Cayennepfeffer
1 Bio Limette, Abrieb
200 g saure Sahne, oder griechischer Joghurt

Die Jalapenos abgießen, abtropfen lassen und sehr fein hacken. Mit Zucker, Traubenkernöl und dem Gewürz gut vermischen. Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und in einer Schale mit der Marinade einreiben. Abgedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Paprikaschote waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Haut nach oben unter dem heißen Backofengrill ca. 6 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird. In einer Schale mit Folie bedeckt 2 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen und das die Paprika in mundgerechte Rauten schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Den Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, einige davon für die Deko zur Seite geben und den Rest hacken.

Paprika, Mango, Zwiebel, gehackten Koriander und Essig vermengen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Limettenabrieb mit dem Sauerrahm verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen und in einer Grillpfanne von jeder Seite je ca. 4 Minuten braten.

Zusammen mit der Paprika-Mango-Salsa auf Tellern anrichten. Den Sauerrahm in Tupfern daneben verteilen und mit restlichem Koriander garniert servieren.