Lasagne mit Tomaten, Spinat, Räucherlachs und Ricotta

Zubereitungszeit: 1 h
Garzeit ca.: 45 min
Wartezeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für den Nudelteig:
ca. 200 g Mehl
100 g Hartweizengrieß
3 Eier
2-3 EL Olivenöl
Salz
Mehl, zum Arbeiten

Für die Füllung:
400 g Blattspinat
6 Tomaten
1 Zwiebel
1 EL Butter
200 g Ricotta Pfeffer
5 Zweige Thymian
5 Zweige Petersilie
Butter, für die Form
250 g Räucherlachs, in Scheiben
120 g geriebener Emmentaler

Das Mehl und den Grieß auf die Arbeitsfläche häufeln. In der Mitte eine Mulde formen. Die Eier hinein schlagen. Das Olivenöl und 1/2 TL Salz hinzufügen. Mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der nicht mehr auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Nach Bedarf die Mehlmenge etwas variieren. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig zum leichteren Verarbeiten portionieren. Die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht bemehlen und die Teigportionen dünn zu Nudelplatten ausrollen. Bis zur Verwendung auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für die Füllung den Spinat putzen und waschen. Die Tomaten waschen und hacken. Die Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in der heißen Butter glasig anbraten. Den Spinat darin unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Tomaten dazugeben, den Ricotta einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

Die Kräuter waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen. Ca. zwei Drittel der Kräuter in den Topf geben und umrühren.
Eine Auflaufform buttern. Die Teigportionen passend für die Form zurechtschneiden und abwechselnd mit der Ricotta-Spinat-Mischung und dem Lachs in die Form schichten. Dabei mit Nudelplatten anfangen und abschließen. Die geschichtete Lasagne mit dem Käse und den restlichen Kräutern bestreuen. Im Backofen ca. 40 Minuten garen.

Lasagne mit Ratatouille-Gemüse

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
500 g Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
400 g stückige Tomaten, Dose
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
getrocknete Kräuter der Provence
1-2 EL Balsamico
1 TL Zucker
4 große Lasagneblätter, oder 12 normale Lasagneblätter
125 g geriebener Mozzarella
2 EL geriebener Parmesan
20 g Butter

Die Aubergine und die Zucchini waschen, Enden abschneiden und 2-3 cm groß würfeln. Die Paprika waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Im heißen Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Die Aubergine, Zucchini und Paprika dazu geben und kurz mitbraten. Dann die frischen Tomaten sowie die Dosentomaten dazu geben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 EL Kräuter der Provence, Balsamico und Zucker würzen und abschmecken.

Ein wenig der Sauce auf dem Boden der Auflaufform verstreichen. Mit Lasagneblättern bedecken und etwa 1/4 der Gemüsesauce darauf geben. Wieder mit Nudeln bedecken und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Mit Lasagneblättern abschließen. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen und mit Kräutern der Provence würzen. Die Butter in Stückchen darauf verteilen. Im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Kleine Lasagne mit Pilzen und Béchamel

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Gesamtgarzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
20 g Butter
2 EL Mehl
ca. 400 ml Milch
ca. 100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
400 g Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackter Thymian
8 Lasagneblätter

Die Butter in einem heißen Topf mit dem Mehl aufschäumen lassen und unter Rühren die Milch einfließen lassen. Etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und 4-5 EL Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 12 schöne Pilzscheiben beiseite legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides im heißen Öl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Die Pilze dazu geben und 5-7 Minuten leicht gebräunt anbraten. Dabei die anfallende Flüssigkeit wieder verdampfen lassen. Mit Salz, Pfeffer, und Thymian würzen.

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Lasagneblätter jeweils halbieren. Ein wenig Béchamel in 4 Portions-Auflaufformen streichen und je 1/2 Lasagneblatt hineinlegen. Etwas Sauce darauf streichen und 1/3 der Pilze hineingeben. Das nächste Lasagneblatt auflegen und auf diese Weise alle Zutaten einschichten. Mit übriger Sauce abschließen. Das letzte Nudelblatt jeweils mit der restlichen Sauce bestreichen und mit dem übrigen Käse bestreuen. Je drei zur Seite gelegte Pilzscheiben auflegen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.

Schokoladenmousse-Friedhof

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 2 h
Backzeit ca.: 1 h 15 min
Kühlzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für sechs Personen

Zutaten:
Für die Baiser-Geister:
2 Eiweiße
1 Prise Salz
120 g Puderzucker
1/2 TL Vanilleextrakt
schwarzer Lebensmittelstift

Für die Erdnussbutter-Grabsteine:
150 g brauner Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Ei, (L)
1/2 TL Salz
225 g glatte Erdnussbutter
1/2 TL Backpulver
50 g Bitterschokolade

Für den Schokoladenmousse-Friedhof:
60 ml Espresso
450 g dunkle Schokolade, mind. 70% Kakaoanteil
500 g Eiswürfel
500 ml Sahne
2 EL Vanillezucker
175 g dunkle Schokoladenkekse

Für die Baiser-Geister den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker und den Vanilleextrakt unterrühren. Den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und „Gespenster“ auf das Blech spritzen. Die Baiser-Geister im Ofen mit einem in der Tür eingeklemmten Kochlöffelstiel ca. 1 Stunde backen, bis sie außen knusprig sind, dabei aber nicht bräunen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit dem Lebensmittelstift Augen aufmalen.

Für die Erdnussbutter-Grabsteine den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Zucker mit dem Vanillezucker und dem Ei cremig rühren. Salz, Erdnussbutter und Backpulver zufügen und alles gut vermengen. Aus der Masse ovale Bällchen formen, leicht flach drücken und mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Die Kekse im Ofen in 12-15 Minuten nach Sicht goldbraun backen. Herausnehmen, kurz abkühlen und die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen und in eine Spritztüte füllen. Die „Grabsteine“ mit Inschriften und dünnen Linien verzieren und die Schokolade fest werden lassen.

Für die Schokoladenmousse den Espresso mit 300 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Die Schokolade in Stücke brechen und in Flüssigkeit unter Rühren schmelzen. Die Schokoladenmischung in eine Metallschüssel füllen und auf Eiswasser setzen. Die Masse mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis sie Spitzen zieht. Die Sahne mit dem Vanillezucker streif schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Mousse in eine rechteckige Form füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Die Schokoladenkekse zerkrümeln und die Mousse damit bestreuen. Die Erdnuss-Grabsteine darauf setzen, die Baiser-Geistern darauf und ringsum arrangieren.

Schwarze Sesamspinnen

Zubereitungszeit: 45 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für 20 Stück

Zutaten:
Für die Spinnenkekse:
125 g weiche Butter
80 g brauner Zucker
60 g Zucker
2 EL Vanillezucker
3 Eier
schwarze Lebensmittelfarbe
180 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g Kakaopulver
schwarze Sesamsamen
Lakritzstangen, für die Beine

Für die Füllung:
60 g weiche Butter
30 g Sesampaste (Tahin)
1-2 EL Milch
120 g Puderzucker
2 EL Vanillezucker
schwarze Lebensmittelfarbe

Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem braunen Zucker, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren, dabei jedes einzelne gut einarbeiten, bevor das nächste folgt. Die Masse mit Lebensmittelfarbe schwarz einfärben. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver und Kakaopulver vermischen und nach und nach unter den Teig rühren. Jeweils einen Teelöffel Teig abstechen, mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen, leicht flach drücken und mit schwarzem Sesam bestreuen. Die Kekse im Ofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Kekse auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Für die Füllung die weiche Butter mit 2 EL Sesampaste, 1 EL Milch, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren, bei Bedarf noch etwas Milch einarbeiten. Die Creme mit Lebensmittelfarbe schwarz einfärben. Die Hälfte der Kekse auf der Unterseite mit der schwarzen Creme bestreichen und die zweite Hälfte darauf setzen. Die Lakritzstangen in ca. 3 cm lange Stücke brechen und als Beine einstecken, so lange die Buttercreme noch weich ist. Anschließend bis zum Servieren kühlen.

Karamell-Apfel-Buttercremetorte

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 1 h 45 minBack- und Kochzeit ca.: 1 hKühlzeit ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Rezept für eine Torte (ca. 20 cm)

Zutaten:
Für Karamell und Dekoration:
200 g Zucker
120 g Butter
100 ml Sahne
2 Prisen Salz
120 g Walnusskerne
4 EL brauner Zucker
4 kleine Äpfel
4 dünne Äste, als Apfelstiele
150 g weiße Kuvertüre

Für die Tortenböden:
225 g weiche Butter
225 g Zucker
4 Eier
225 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Butter, und Mehl für die Form

Für Füllung und Creme:
150 g Butter (Zimmertemperatur)
150 g Puderzucker (gesiebt)
1/2 Päckchen Vanillezucker
450 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
5-6 EL Apfelmus

Für das Karamell den Zucker mit 4-5 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Goldgelb einkochen lassen und dabei auch die Butter und die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Buttermischung in den Zucker rühren und unter Rühren köcheln, bis eine glatte Karamellsauce entstanden ist. Das Salz dazugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne zusammen mit dem braunen Zucker erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Nüsse ummantelt. Auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Die Äpfel waschen, trocken reiben und Äste als Stiele hineinstecken. Die Kuvertüre schmelzen. Die Äpfel so damit überziehen (ggf. mehrmals), dass ein kleiner „Deckel“ vom Apfel noch oben herausschaut, der Rest vom Apfel aber weiß ist. Auf Backpapier stellen und auskühlen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eine hohe Springform buttern und mit Mehl ausstreuen.

Für die Tortenböden die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen, zur Eimischung geben und zu einem geschmeidigen, weichen Teig verrühren. In die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

Im Ofen 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Für die Creme die weiche Butter auf höchster Stufe hell und schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillezucker hinzugeben und weiter zu einer fluffigen Creme schlagen. Den Frischkäse nur unterheben und die Creme, je nach Konsistenz, ggf. für mehr Stand noch eine Weile kalt stellen.
Den Tortenboden waagerecht in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. 2 der Scheiben dünn mit dem Apfelmus bestreichen. Eine Scheibe mit Apfelmus auf einen Tortenständer legen und mit etwa 1/4 der Creme bestreichen. Die 2. Kuchenscheibe mit Apfelmus auflegen und ebenfalls mit Creme bestreichen. Mit der letzten Kuchenscheibe abdecken und die Torte auf der Oberseite und an den Seiten mit der übrigen Creme bestreichen. Eine Hälfte der Torte mit den Walnüssen bestreuen und leicht andrücken. Im Kühlschrank ca. 5 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren etwas Karamellsauce so auf der Torte verteilen, dass sie an den Seiten dekorativ abläuft. 3 der Äpfel auf die Torte stellen, den 4. Apfel daneben anrichten. Die Äpfel ebenfalls mit Karamellsauce beträufeln.

Blutende Schokoherzen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 45 min
Backen ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für acht Stück

Zutaten:
200 g Himbeeren
180 g Zucker
3 EL Vanillezucker
60 ml Rotwein
Stärke, zum Binden
Fett, und Mehl für die Form
150 g Zartbitterkuvertüre
180 g Butter
3 Eier
160 g Mehl
2 EL Kakaopulver
150 g Schokoladenglasur, Fertigprodukt
Kakao, zum Bestauben

Die Himbeeren mit 2 EL Zucker, 1 EL Vanillezucker und Wein mischen, aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die Masse wieder zurück in den Topf geben und mit wenig mit Wasser angerührter Stärke sämig binden. Auskühlen lassen.

Für den Teig den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Herzform bei Bedarf ausfetten und mehlen. Die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Butter mit der Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und anschließend wieder leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao vermischen und unter die Schokoladenmasse rühren. Etwa die Hälfte des Teigs in die Formen füllen. Mit dem Löffel jeweils eine Mulde hineinmachen und je einen Klecks Himbeermasse hineinsetzen. Behutsam mit dem restlichen Teig abdecken. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen lösen.

Die Schokoladenglasur schmelzen und die Herzen am Rand dünn damit einpinseln. Die Oberfläche mit Kakao bestauben.

Chili con Carne

Zubereitungszeit: 25 min
Garen ca.: 1 h
Einweichen ca.: 12 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
175 g getrocknete Bohnen, z. B. dicke Bohnen, Kidneybohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3-4 rote Chilischoten, nach Belieben
500 g Rindfleisch, z. B. Schulter
4 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Paprikapulver
ca. 500 ml Rinderbrühe
400 g stückige Tomaten, Dose
2 rote Paprikaschoten
Limettensaft
Salz
Pfeffer, aus der Mühle


Außerdem:
1-2 Frühlingszwiebeln
200 g saure Sahne
1-2 EL gehackte, gemischte Kräuter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser großzügig bedecken und zugedeckt ca. 45 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, putzen und fein hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einen großen Topf geben und darin das Fleisch anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver kurz mitschwitzen. Mit Brühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren und nach Bedarf Brühe ergänzen.

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den vorgegarten, abgetropften Bohnen zugeben und weitere 10-15 Minuten offen gar köcheln. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und klein hacken. Den Sauerrahm mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Salz, Pfeffer abschmecken. Das Chili auf Schälchen verteilen und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm garnieren.


Tipp:
Statt Rindfleisch können Sie auch Rinderhackfleisch verwenden. Die Garzeit reduziert sich dann auf etwa die Hälfte!

Gegrillte Schweinefleischspiesse mit Mangosalsa

Zubereitungszeit: 30 min
Garen ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Salsa:
1 reife Mango
1 Fleischtomate
1 kleine rote Zwiebel
1/2 grüne Paprikaschote
4 Stiele Koriandergrün
Salz
Zucker
2 EL Weißweinessig
2 EL Limettensaft
Cayennepfeffer


Für die Spieße:
600 g Schweinefilet, oder Lende
1 große, gelbe Zucchini
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
1 Msp. fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
4 Tortillafladen

Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Hälfte davon fein hacken. Mango, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und gehackten Koriander vermischen und mit Salz, Zucker, Essig, Limettensaft und Cayennepfeffer pikant abschmecken. In Schälchen füllen und mit den restlichen Korianderblättchen bestreuen.

Für die Spieße das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in ca. 4x3 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch und Zucchini abwechselnd auf Spieße aufziehen. Das Öl mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren und die Spieße damit einpinseln. Auf dem heißen Grill rundherum braun braten. Die Tortillafladen auf dem Grill kurz anrösten und mit den Spießen und der Salsa servieren.

Huevos Rancheros

Zubereitungszeit: 30 min
Garen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
4 EL Olivenöl, oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1-2 rote Chilischoten
2-3 EL Olivenöl
250 g stückige Tomaten, Dose
1 Prise Zucker
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
8 Eier
Butter, zum Braten
1 reife Avocado
4 Stiele Koriandergrün, zum Garnieren

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, die Kartoffeln darin rundherum anbraten, dabei gelegentlich wenden. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 15 Minuten weiterbraten, bis sie weich sind, erst dann würzen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch fein schneiden und die Zwiebel würfeln. Die Paprikaschote und die Chilischoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Alles zusammen in einer Pfanne im heißen Öl unter Rühren 3-4 Minuten anschwitzen. Die Tomaten zugeben und einige Minuten dicklich einköcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Die Eier in einer Pfanne mit Butter zu Spiegeleiern braten. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Frucht schälen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Koriander waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen.

Die Eier auf Teller setzen und pfeffern. Die Bratkartoffeln rundherum verteilen und mit etwas Sauce beträufeln. Die Avocadospalten am Rand anlegen. Alles mit Koriandergrün garniert servieren.

Schinkenbraten mit Birnen

Zubereitungszeit: 50 min
Garzeit ca.: 3 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für den Braten:
1 1/2 kg leicht gepökelter Schweineschinken, mit Knochen und Schwarte
2 Zwiebeln
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
1 kleines Stück Zimtstange
100 g Apfelgelee
1/2 Zitrone, Saft
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 Prise Cayennepfeffer
2 Stängel Petersilie

Für die Linsen:
1 kleine Stange Lauch
2 Möhren
250 g Tellerlinsen
1 EL Butter
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Für die Birnen:
2 Birnen
2 EL Butter
1 Schuss trockener Weißwein
1 EL Honig
Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Schnittlauchröllchen, zum Bestreuen

Den Schinken abbrausen und in einen großen Topf legen. Die Zwiebeln, Möhren und Lauch waschen und putzen, bzw. schälen und grob würfeln. Den Pfeffer, Koriander, Lorbeer und Zimt zum Fleisch geben. Kaltes Wasser angießen bis das Fleisch gut bedeckt ist. Aufkochen und etwa 2 Stunden zugedeckt simmern lassen. Nach Bedarf zwischendurch Wasser nachgießen.

Den gekochten Schinken aus der Brühe heben und leicht abkühlen lassen. Anschließend die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Bräter legen.

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Das Apfelgelee mit dem Zitronensaft, Paprikapulver und Cayennepfeffer in einem kleinen Topf erwärmen und schmelzen lassen. Den Schinken damit bepinseln und, unter gelegentlichem Bestreichen mit der restlichen Glasur, im Ofen etwa 1,5 Stunden garen bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und zerfällt. Während der letzten ca. 30 Minuten mit der abgebrausten Petersilie belegen.

Für die Linsen den Lauch waschen, putzen und klein schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln. Zusammen mit dem Lauch in einem heißen Topf in der Butter kurz anschwitzen. Mit etwas Brühe (vom Fleisch, durch ein Sieb gegossen) ablöschen und die abgebrausten Linsen einstreuen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten gar köcheln lassen. Zwischendurch nach Bedarf Brühe ergänzen. Am Garende sollte die Flüssigkeit jedoch fast vollständig aufgesogen worden sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Spalten schneiden. In einer heißen, beschichteten Pfanne in der Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, den Honig unterschwenken und mit etwas Pfeffer würzen.

Das Fleisch auf dem Linsengemüse mit den Birnen anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Rotweinbirnen mit Vanillecreme

Zubereitungszeit: 35 min
Gar- und Ziehzeit ca.: 15 min
Ziehen: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
Für die Vanillecreme:
1 Vanilleschote
1/2 l Milch
5 Eigelb
60 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Mehl, oder Speisestärke

Für die Birnen:
1 unbehandelte Orange
400 ml trockener Rotwein
200 ml Portwein
2-3 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
60 g Zucker
4 große Birnen

Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und mit der Milch in einem Topf aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel cremig schlagen, dabei das Mehl untermischen. Die heiße Milch langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen, die Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme so lange schlagen, bis die Creme eindickt. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale (ohne weiße Haut) dünn abschneiden. Den Saft auspressen und mit der Schale, dem Rotwein, dem Portwein, den Nelken, dem Zimt, Sternanis, und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Etwa 15 Minuten bei reduzierter Hitze ziehen und nicht mehr kochen lassen.
Die Birnen schälen, das Kernhaus ausstechen, dabei den Stiel aber an den Früchten belassen. In den Sud legen, so dass sie bedeckt sind, und etwa 5 Minuten darin bei milder Hitze leise köcheln. Von der Hitze nehmen und die Birnen im Sud ziehen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren die Birnen aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten und mit der Vanillecreme servieren.

Cracker mit Ziegenkäse und Birnenchutney

Vegetarisch
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
200 ml trockener Weißwein
1 Zitrone, Saft
2-3 EL Honig
1/2 Zimtstange
2 Gewürznelken
3-4 Birnen
400 g Ziegenkäse, Rolle

Zum Servieren:
Cracker, nach Belieben
Chiliflocken
Portulak

Den Wein mit dem Saft, dem Honig, dem Zimt und den Nelken aufkochen lassen. Die Birnen schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in Stücke schneiden. In den Sud legen und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen bis die Birnenstücke weich sind, aber noch nicht zerfallen. Von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

Den Käse in 4 gleich dicke Scheiben schneiden und jeweils auf den Schnittflächen in einer heißen beschichteten Pfanne bräunen lassen. Jeweils auf einen Cracker legen, etwas Chutney darauf setzen und mit Chili und Portulak bestreuen. Das übrige Chutney und weitere Cracker dazu servieren.