Matcha-Crêpetorte

vegetarisch

Für ca. 10 Stücke

Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit ca.: 1 h 10 min
Ausbacken jeweils ca.: 2 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
200 g Mehl
3 EL Matcha-Pulver
1 Prise Salz
1 EL Zucker
500 ml Milch
3 Eier
Pflanzenöl, zum Ausbacken
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
400 g Frischkäse
60 g Puderzucker
200 g Quark
1 EL Zitronensaft

Für den Crêpeteig das Mehl mit 2 EL Matcha, Salz, Zucker und Milch glattrühren. Die Eier unterrühren und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zum Ausbacken eine heiße, beschichtete Pfanne (ca. 20 cm) jeweils mit etwas Öl auspinseln und den Pfannenboden dünn mit Teig ausgießen. Auf beiden Seiten 1-2 Minuten ausbacken und auf diese Weise 12-15 Crêpes braten. Auf einen Teller gestapelt abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Frischkäse mit Puderzucker, Quark und Zitronensaft glattrühren. Die Schlagsahne unterheben und die Creme abwechselnd mit den Crêpes zu einer Torte schichten. Mit dem übrigen Matcha-Pulver bestreut servieren.

Marmor-Weißbrot mit Matchapulver

vegetarisch

Für 1 Kastenform, ca. 25 cm

Zubereitungszeit: 25 min
Gehzeit ca.: 1 h 30 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
1/2 Würfel Hefe, ca. 21 g
100 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
50 g weiche Butter
2 EL Matcha-Pulver
Butter, für die Form
2 EL Sahne

Die Hefe mit 2-3 EL Milch glattrühren. In einer Schüssel mit Mehl, Salz, Zucker, Butter, ca. 200 ml lauwarmem Wasser und übriger Milch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Hälfte vom Teig abnehmen und Matcha unterkneten. Beide Teige weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend jeweils zu einem Rechteck auswellen und aufeinanderlegen. Einrollen und in die gebutterte Kastenform legen. Weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Teig mit der Sahne bestreichen und das Toastbrot im Ofen ca. 45 Minuten backen. Dabei Temperatur nach 10 Minuten auf 170°C reduzieren. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Matcha Brownies

vegetarisch

Für 1 Backform, ca. 24x30 cm
bzw. für 16 Stücke ca.

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 Handvoll Minze
1 Bio-Limette, Saft und Abrieb
200 g Matcha-Schokolade
100 g weiße Schokolade
200 g Butter
2 EL Matcha-Pulver
3 Eier
120 g Zucker
2 EL Vanillezucker
150 g Mehl
1/2 TL Backpulver

Zum Garnieren:
Matcha-Pulver
Minzeblätter

Den Ofen auf 170°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen.

Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem Limettensaft und -abrieb fein pürieren. Die Schokoladen klein hacken und die Matcha-Schokolade mit der Butter schmelzen lassen. Matcha unterrühren und leicht abkühlen lassen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Minze-Püree cremig schlagen. Die Schoko-Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und alles glattrühren. Die weißen Schokoladenstücke untermengen und die Masse in die Form füllen. Glattstreichen und im Ofen 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Matcha bestreuen und mit Minze garnieren.

Mozzarella-Reis Türmchen mit Mandel-Tomatencreme

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
120 g schwarzer Reis
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
50 g Mandelkerne, geschält
400 g Mozzarella
2 EL Olivenöl

Zum Garnieren:
8 Kirschtomaten
Basilikumblätter
bunte Essblüten

Den Reis abbrausen und mit ca. 300 ml Wasser in einen Topf füllen und aufkochen lassen. Einen Deckel auflegen und etwa 40 Minuten garkochen, dann im offenen Topf auskühlen lassen. Den Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne mit dem Stielansatz entfernen. Den Knoblauch abziehen und mit den Tomaten, Tomatenmark und Mandeln cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Mozzarella in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd mit dem Reis zu Türmchen aufschichten. Dabei einen Speisering (Durchmesser ca. 7 cm) verwenden. Mit der Creme toppen und mit dem Öl beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen und mit klein geschnittenen Kirschtomaten, Basilikum und Essblütenblättern garniert servieren.

Pikanter Mozzarella auf kalter Gurkensauce

vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 Bio-Salatgurke
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Zitronensaft
Meersalz
1 rote Spitzpaprika
1 TL Chiliflocken
1 TL getrockneter Oregano
2 EL geröstete Weißbrotbrösel
Pfeffer, aus der Mühle
4 Kugeln Mozzarella
4 EL Sahne
2 EL Olivenöl

Zum Garnieren:
Basilikumblätter, rot und grün
Shisokresse-Blättchen, rot und grün

Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne ausschaben. Die Hälften in Stücke schneiden und mit dem geschälten Knoblauch und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Spitzpaprika abbrausen, halbieren, putzen und sehr klein würfeln. Mit Chiliflocken, Oregano, Bröseln, Salz und Pfeffer vermengen.

Den Mozzarella abtropfen lassen und jeweils waagrecht halbieren. Die Gurkensauce auf die Teller geben, mit der Sahne beträufeln und eine Mozzarella-Hälfte darauf setzen. Mit der Würzmischung bestreuen und die zweite Hälfte auflegen. Mit der übrigen Mischung bestreuen und mit dem Öl beträufeln. Mit Basilikum und Kresse garniert servieren. Dazu nach Belieben Röstbrot reichen.

Pikanter Clafouti mit Mozzarella, Anchovis und Basilikum

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
100 g Mehl
300 ml Milch
100 g Ricotta
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 Eier
400 g Kirschtomaten
8 Anchovis
1 Handvoll Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
100 g geriebener Mozzarella

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Mehl mit Milch und Ricotta glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Eier untermischen. Die Tomaten abbrausen und putzen. In einer Auflaufform verteilen und mit dem Teig übergießen. Die Anchovis trocken tupfen und mit dem Basilikum darauf legen. Mit dem Mozzarella bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Rhabarbertarte mit Vanillecreme

Vegetarisch

Für 1 Tarteform (ca. 12x30 cm)

Zubereitungszeit: 30 min
Gar- und Backzeit ca.: 25 min
Kühlzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für den Boden:
120 g Mehl
75 gemahlene Mandeln
100 g weiche Butter
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz

Für die Creme:
150 g Mascarpone
100 g Quark
60 g Puderzucker
1 Vanilleschote, Mark
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb
100 ml Sahne
1/2 Päckchen Sahnesteif

Für den Rhabarber:
300 g Rhabarber
40 g Zucker
2 EL Butter

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Mehl mit den Mandeln, der Butter, Zucker und Salz krümelig vermengen. In die Tarteform füllen und an Boden und Rand gleichmäßig andrücken. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, Bohnen und Papier entfernen und auskühlen lassen.

Für die Creme den Mascarpone mit dem Quark, Puderzucker, Vanille und Zitronenabrieb cremig aufschlagen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Auf den Tarteboden streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Rhabarber abbrausen, putzen und schräg in Stücke schneiden. Den Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren lassen. Den Rhabarber mit der Butter unterschwenken und mit leichtem Biss garen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren auf der Tarte verteilen.

Rhabarber-Streuselkuchen

Vegetarisch

Für 1 Springform (ca. 24 cm ⌀)

Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Belag:
600 g Rhabarber
150 g Zucker
250 g Schmand
2 EL Vanillepuddingpulver
1 Ei
2 EL Puderzucker

Für den Boden:
200 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g gemahlene Mandeln

Für die Streusel:
150 g Mehl
100 g kalte Butter
80 g Zucker
Puderzucker, zum Bestauben

Den Rhabarber abbrausen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker vermischen und ziehen lassen. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Boden die Butter mit dem Zucker und Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Mandeln darüber sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen und glatt streichen. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Schmand mit dem Puddingpulver, Ei und Puderzucker glatt rühren und auf den Teig streichen. Den abgetropften Rhabarber darauf verteilen. Für die Streusel alle Zutaten krümelig vermengen und über den Rhabarber streuen. Im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestauben.

Kuchen mit Pudding-Rhabarber-Füllung und Himbeerguss

Vegan

Für 1 Springform (ca. 24 cm ⌀)

Zubereitungszeit: 50 min
Wartezeit ca.: 1 h
Backzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Boden:
200 g Mehl
15 g frische Hefe
ca. 100 ml lauwarme Sojamilch
50 g Zucker
40 g Pflanzenmargarine
1 Prise Salz

Für die Füllung:
500 g Rhabarber
200 g Puderzucker
800 g veganer Frischkäse
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
200 ml Kokosmilch
1 Zitrone, Saft

Für den Guss:
300 g Himbeeren
2 EL Zucker
1-2 TL Speisestärke
1 Orange, Saft

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in der Sojamilch auflösen und mit dem Zucker, der Margarine und Salz zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen den Rhabarber abbrausen, putzen und klein schneiden. Mit 2 EL Puderzucker vermengen und ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen. Den Frischkäse mit dem Puddingpulver, Backpulver, restlichen Puderzucker, Kokosmilch und Zitronensaft cremig glatt rühren.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auswellen und die Form damit auslegen. Dabei einen kleinen Rand hochdrücken. Mit dem Rhabarber belegen und mit der Creme bestreichen. Im Ofen ca. 60 Minuten backen. Dabei die Temperatur ca. 15 Minuten auf 160°C reduzieren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Himbeeren verlesen und mit dem Zucker, der Stärke und Orangensaft aufkochen lassen. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit dem Guss bestreichen.

Gefüllte Kohltäschchen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit ca.: 55 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
8 große Blätter Weißkohl
Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll frisch gehackte Gartenkräuter
1 Ei
150 g gegarter Vollkornreis
400 g Hackfleisch
gemahlener Koriander
Pfeffer, aus der Mühle
Pflanzenöl, für die Backform
40 g Butterflöckchen
250 ml Fleischbrühe
100 ml trockener Weißwein
3 Möhren
100 g Crème fraîche
2 EL körniger Senf

Die Kohlblätter in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Harte Blattrippen flach abschneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit den Kräutern, Ei und Reis unter das Hackfleisch mengen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen und auf die Mitte der Kohlblätter setzen. Zu Päckchen formen und mit Zahnstochern fixieren.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Täschchen in eine mit Öl ausgepinselte Backform setzen und mit Butterflöckchen belegen. Die Brühe mit dem Wein angießen, salzen, pfeffern, den Deckel auflegen und im Ofen ca. 50 Minuten garen. Die Möhren schälen und klein stifteln. Nach ca. 20 Minuten den Deckel abnehmen, die Möhren auf die Täschchen verteilen und zurück im Ofen offen fertig garen. Die Täschchen aus der Form nehmen und die Zahnstocher entfernen. Mit den Möhren auf Teller anrichten. Die Crème fraîche mit dem Senf unter den Bratensaft rühren, kurz kochen lassen und abschmecken. Über das Gericht träufeln und servieren.

Pikante Muffins mit Zucchini, Paprika und Spinat

Für 12 Stück

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit: 30 min
Backzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

Für den Teig:
250 g Mehl
1 Prise Salz
120 g Butter
Mehl, für die Arbeitsfläche
Butter, für die Förmchen

Für die Füllung:
100 g frischer, junger Blattspinat
Salz
2 Paprikaschoten, rot und gelb
1 Zucchino
5 Eier
350 ml Milch
150 g frisch geriebener Cheddar
Pfeffer
Muskat

Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, ca. 60 ml kaltes Wasser hinein gießen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Die Muffinmulden buttern und mit dem Teig auskleiden.

Für die Füllung den Spinat verlesen, waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Den Zucchino waschen, putzen und grob raspeln. Zusammen mit dem Spinat, Paprika, den Eiern, der Milch und dem Käse in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier-Gemüsesahne in die Vertiefungen füllen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.

Herausnehmen, ein wenig abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und noch lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Auberginen-Spargel-Frikadellen mit Thymian und Feta

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 kleine Auberginen
6 EL Olivenöl
150 g grüner Spargel
Salz
1 Hand voll Petersilie
1 Hand voll Thymian
1 Knoblauchzehe
1 Ei (S)
Pfeffer, aus der Mühle
2-4 EL Semmelbrösel
80 g Feta

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, putzen und klein würfeln. Mit 2 EL Öl vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Würfelchen goldbraun sind.

Den Spargel waschen, harte Enden abschneiden und in kleine Stückchen schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Petersilie und den Thymian abbrausen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch häuten und durch die Presse drücken.

Die Auberginen, den Spargel, die Kräuter, den Knoblauch und das Ei in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. einige Semmelbrösel unterkneten, damit die Masse leichter formbar wird. Den Feta würfeln, untermischen und daraus ca. 20 Frikadellen formen.

Das übrige Öl in eine heiße Pfanne (am besten beschichtet) geben und die Frikadellen darin je Seite 4-5 Minuten ausbraten. Nach Belieben zum Servieren auf Spieße stecken und mit Joghurt beträufelt sowie mit Sesam bestreut servieren.