Fanesca (Ostersuppe, Ecuador)

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 Zucchini
1 Stange Lauch
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
ca. 600 ml Gemüsebrühe
gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
250 g Kabeljaufilet, küchenfertig ohne Haut und Gräten
100 g Maiskörner, TK
100 g Erbsen, TK
150 g gegarter Langkornreis
200 ml Milch
80 g Frischkäse
4 EL Sahne
2 hartgekochte Eier
2 EL fein geschnittene Petersilie

Zucchini und Lauch abbrausen und putzen. Die Zucchini klein würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Möhren und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken und die Möhren in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen in einem Topf in der heißen Butter farblos anschwitzen.

Die Brühe angießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten leise köcheln. Den Fisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Zusammen mit Mais, Erbsen, Reis und Milch in den Topf geben und alles ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Zutaten mit einem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen und auf Schälchen verteilen. Den Frischkäse mit der Sahne zur Suppe geben, aufkochen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Suppe abschmecken und in die Schälchen gießen. Die Eier pellen, halbieren und auf die Suppe setzen. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Torta pasqualina (Ostertorte, Italien)

Für 1 Springform, von 24 cm Ø bzw. für 10 - 12 Stücke

Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
450 g Blätterteig, (TK)
800 g frischer Blattspinat
Salz
Muskat, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
3 Eier
500 g Ricotta
70 g Parmesan, frisch gerieben
6 hart gekochte Eier
Butter, für die Form
Olivenöl, zum Bestreichen

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Den Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abgießen, abschrecken und ausdrücken. Den abgekühlten Spinat fein hacken und in einer Schüssel mit Salz, Muskat und 2 EL Olivenöl vermischen.
Die Eier mit dem Ricotta und Parmesan verrühren. Den Spinat unterheben und abschmecken. Die hart gekochten Eier pellen.

Den Teig halbieren und beide Hälften auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwas größer als die Form dünn ausrollen. 1 Platte in die gebutterte Springform geben (sie sollte etwas über den Rand hinaus stehen) und mit 2 TL Öl bestreichen.
Die Füllung in die Form geben. Mit einem Löffel 6 Vertiefungen formen, die Eier hineinsetzen und die Masse wieder glatt streichen. Die Eier sollten von der Masse vollständig umhüllt sein. Die zweite Teigplatte mit 2 TL Öl bestreichen, oben auflegen und die überlappenden Teigränder nach innen rollen und andrücken. Die Teigreste für Verzierungen ausstechen und auflegen.

Den Teig mit einer Nadel mehrmals einstechen, mit Eigelb bestreichen und im heißen Backofen in 60 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und am besten lauwarm servieren.

Simnel Cake (Osterkuchen, England)

Vegetarisch
Für 1 hohe Springform; ca. 20 cm Ø

Zubereitungszeit: 1 h
Backzeit ca.: 2 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
Butter, für die Form
175 g weiche Butter
175 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone, Abrieb
4 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g gemahlene Mandeln
250 g getrocknete Früchte, z. B. Rosinen, Aprikosen, Datteln, Johannisbeeren
150 g kandierte Früchte, z. B. Kirschen, Orangen
4 cl Sherry
ca. 600 g Marzipanrohmasse
Puderzucker, zum Arbeiten
2 - 3 EL Aprikosenkonfitüre
ca. 100 g Puderzucker
1 Ei, zum Bestreichen
bunte Zuckereier, zum Garnieren

Den Ofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform leicht buttern und mit Backpapier auskleiden.

Die Butter mit dem Zucker weiß-cremig rühren. Den Zitronenabrieb sowie nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Mandeln mischen und ebenfalls unterrühren. Die getrockneten und kandierten Früchte hacken und mit dem Sherry unter den Teig ziehen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glattstreichen.
Etwa 1/3 des Marzipans in Größe der Form auf Puderzucker auswellen und auf den Teig legen. Mit dem übrigen Teig auffüllen. Im Ofen ca. 2-2,5 Stunden backen (Stäbchenprobe).

Bei Bedarf den Kuchen mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Die Konfitüre erwärmen und durch ein feines Sieb streichen und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen.

Das übrige Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, etwa die Hälfte davon in Tortengröße auswellen, auf den Kuchen legen und am Rand ein dekoratives Muster eindrücken. Aus dem übrigen Marzipan 11 kleine Kugeln und einen kleinen Kranz formen und auf die Torte setzen. Das Ei verquirlen, den Marzipanrand, die Kugeln und den Kranz damit bestreichen. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen, die Torte kurz unter den heißen Grill stellen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Den Marzipankranz mit Zuckereiern füllen und den Simnel Cake servieren.

Weißes Schokoladenei im Osternest

Für 10 Stück

Zubereitungszeit: 1 h
Kühlen ca.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
175 g Zartbitterkuvertüre
150 g Vollmilchkuvertüre
125 ml Sahne
60 g weiche Butter
2 - 3 cl Rum
250 g Marzipan
10 gehäutete Mandelkerne

Zum Überziehen:
400 - 500 g weiße Kuvertüre
50 g Zartbitterkuvertüre

Beide Kuvertüren hacken. Die Sahne aufkochen lassen, von der Hitze nehmen, die gehackte Schokolade unterrühren und darin schmelzen lassen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Rum unter die Kuvertüre-Creme rühren. In eine Schüssel füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Das Marzipan in 10 Stücke schneiden und jeweils eine Mandel damit eiförmig überziehen. Die Schokoladenmasse in 10 Portionen teilen, jede Portion flach drücken und eine Marzipanmandel damit umhüllen (am besten Einweghandschuhe dazu anziehen). Auf Backpapier absetzen und 1 Stunde kühlen.
Zum Überziehen die weiße Kuvertüre hacken und knapp 2/3 davon über einem heißen Wasserbad behutsam schmelzen. Von der Hitze nehmen, die übrige Kuvertüre einrühren und schmelzen lassen. Erneut für ca. 1 Minute auf ein warmes Wasserbad setzen und gut durchrühren, dann vom Wasserbad herunternehmen.

Jedes Schokoladenei auf einen Spieß stecken (z. B. langer Zahnstocher oder Schaschlikspieß) und in die weiße Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und zum Verfestigen in ein Stück Styropor stecken (ersatzweise geht auch ein Glas mit Zuckerfüllung). Falls die Füllung dunkel durch die weiße Kuvertüre scheint, die Eier ein zweites Mal tauchen und überziehen. Für die Deko die dunkle Kuvertüre schmelzen und in eine Mini-Spritztüte füllen. Jeweils 5 Punkte kreisförmig als Blüten auf die Eier spritzen und nach Belieben mittig einen Punkt aus weißer Kuvertüre als Blütenstempel aufbringen. Gut trocknen lassen, dann die Spieße entfernen. Nach Belieben zum Verschenken in ein Nest aus Heu setzen.

Apfel-Möhren-Chutney mit Schwarzkümmel

Für 4 Gläser

Zubereitungszeit: 15 min
Kochen ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 große Zwiebel
300 g Äpfel
200 g Möhren
200 ml Apfelessig
100 ml Apfelsaft
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 TL Meersalz
3 - 4 Gewürznelken
150 g brauner Zucker
1 TL Schwarzkümmel

Die Schraubgläser (à ca. 220 ml) mit möglichst heißem Wasser ausspülen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebeln, Äpfel und Möhren mit den übrigen Zutaten in einem Topf unter Rühren erhitzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten leise köcheln lassen.

Das Chutney abschmecken, Lorbeerblatt, Nelken und Zimtstange entfernen. Noch heiß in die Schraubgläser füllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen, damit sich ein Vakuum bildet. Nach ca. 5 Minuten können die Gläser wieder umgedreht werden. Die Gläser vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben zum Verschenken österlich dekorieren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

Eierlikör mit Orangen und Tonka

Für 3 Flaschen; à ca. 250 ml

Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
5 Eigelbe
125 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1/2 Tonkabohne, fein gerieben
1 Bio Orange, Abrieb
350 ml Milch
250 ml Rum, 54%

Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, fein geriebene Tonkabohne und Orangenabrieb in einer Metallschüssel verrühren.

Die Milch ergänzen, über ein heißes Wasserbad stellen und cremig rühren, bis die Masse leicht dicklich abbindet. Anschließend nach und nach den Rum unterrühren.
Den Eierlikör abkühlen lassen und durch ein feines Sieb in saubere Flaschen abfüllen. Gut verschließen und bis zum Verbrauch in den Kühlschrank stellen.

Brioche praline (Süsse Hefebrötchen mit rotem Mandelkonfekt)

Für 12 Stück, ca.

Zubereitungszeit: 25 min
Gehen lassen ca.: 1 h
Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
ca. 500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe, ca. 21 g
ca. 100 ml lauwarme Milch
250 g Butter
40 g Zucker
1/2 TL Salz
4 Eier
Mehl, zum Arbeiten
80 g Pralines rose
2 - 3 EL Sahne
40 g Hagelzucker

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hinein bröckeln und mit 3-4 EL lauwarmer Milch vermengen. Die Butter in Flocken dazugeben, Zucker und Salz dazu streuen. Die Eier in die Mitte geben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Milch oder Mehl ergänzen. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen. Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einem Strang formen und in etwa 12 Stücke teilen. Jeweils zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Pralines rose klein hacken. Die Teiglinge einschneiden und mit der Sahne bepinseln. Mit dem gehackten Mandelkonfekt und dem Hagelzucker bestreuen und im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Brötchen vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Gestapelte Schokoladenpancakes mit Blutorangen und Schokoladensauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
2 Blutorangen, davon mindestens 1 Bio-Orange
2 Eier
ca. 250 ml Milch
200 g Mehl
2 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
2 EL Zucker
1 Prise Salz
Pflanzenöl, für die Pfanne

Für die Sauce:
60 g Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
1 EL Crème double
2 EL Ahornsirup

Die Bio-Orange heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Das Mehl mit Kakao, Backpulver, Zucker und Orangenabrieb vermischen. Mit der Eigelb-Milch zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und unterziehen.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln, pro Pancake etwa 2 EL Teig hineinsetzen, 1-2 Minuten golden anbacken lassen, wenden und ca. 1 Minute fertig backen. So portionsweise ca. 12 Pancakes ausbacken und nach Belieben im Ofen bei 80°C warmhalten.

Für die Sauce die Schokolade hacken. Den Saft einer Orange auspressen und mit der Schokolade, Kakaopulver, Crème double und Ahornsirup in einem Topf unter Rühren schmelzen lassen. Die zweite Orange gründlich schälen und in Scheiben schneiden. Die Pancakes auf einen Teller stapeln, mit etwas Sauce übergießen und mit den Orangenscheiben belegen. Die übrige Sauce separat dazu reichen.

Süße Frühstückspizza mit Apfelmark, Bananen & Erdnussmus

Für 1 Pizzablech; ca. 28 cm Durchmesser

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:
120 g Haferflocken
100 g Weizenvollkornmehl
2 EL Apfelmark
1 EL Honig
2 EL brauner Zucker
2 EL flüssige Butter
1 Prise Salz
weiche Butter, für die Backform
4 Bananen
2 - 3 EL Sanddornmus
60 g gehackte Walnusskerne
2 EL Kokosraspel
50 g Erdnussmus, oder Mandelmus

Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Haferflocken im Blitzhacker zerkleinern. In einer Schüssel mit dem Mehl, Apfelmark, Honig, Zucker, der Butter und Salz krümelig verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser dazu geben. Die Masse in die gebutterte Form geben und gleichmäßig flach drücken, dabei einen Rand formen.

Die Bananen schälen und 2 Stück mit dem Sanddornmus fein pürieren. Auf den Teigboden streichen. Die übrigen Bananen in Scheiben schneiden und auf der Pizza auslegen.

Mit den Nüssen und Kokosraspeln bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Mus in ein Spritztütchen füllen. In einer Spirale auf die Pizza spritzen und in Stücke geschnitten servieren.

Vegane Frühlingsrollen mit Essblüten in Reispapier und grüner Chili-Dip

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für den Dip:
2 grüne Chilischoten
2 Stängel Koriander
1 Bio Limette, Abrieb und Saft
1 EL geröstete Cashewkerne
75 ml Pflanzenöl
Salz

Außerdem:
2 große Möhren
1 Gurke
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Paprikaschote
12 Salatblätter
12 Blätter Reispapier
2 EL lila Essblütenblätter
2 TL schwarzer Sesam, zum Bestreuen

Die Chilischoten waschen und klein schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Zusammen mit den restlichen Zutaten für den Dip im Blitzhacker nicht zu fein pürieren und mit Salz würzen.

Möhren putzen, schälen und in feine Stifte schneiden. Gurke waschen, putzen, zuerst quer, dann längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in lange Stifte schneiden. Sellerie und Paprika waschen, putzen und beides ebenso in feine Stifte schneiden. Die Gemüsesticks mischen. Salat waschen und trocken schütteln.

Das Reispapier nacheinander in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und auf einem feuchten Küchentuch auslegen. Mit je einem Salatblatt, etwas Gemüse und Blüten belegen, so dass die Füllung ein Stück herausragt. Das untere Ende und die Ränder einschlagen und alles aufrollen. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und mit dem Dip servieren.

Gebratene Fischfilets auf Orangen-Zwiebel-Salat mit Fenchelgrün und Essblütenblätter

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
1 rote Zwiebel
4 Orangen
1 EL milder Weißweinessig
3 EL Olivenöl
8 Rotbarben-Filets, ohne Gräten à ca. 70 g
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 kleine Handvoll Fenchelgrün
2 EL getrocknete gemischte Blütenblätter

Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Orangen mit dem Messer so schälen, dass das Weiße mit entfernt wird und die Filets mit einem Messer aus den Trennwänden lösen. Beides mit dem Essig und 1 EL Olivenöl vermischen.

Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne im restlichen Öl auf der Hautseite 3-4 Minuten braten, dann wenden und glasig durchziehen lassen.

Fenchelgrün waschen und trocken schütteln.

Zwiebelstreifen und Orangenfilets dekorativ auf Tellern verteilen und je zwei Fischfilets darauf anrichten.

Mit Fenchelgrün garnieren, die Blüten darüber streuen und servieren.

Blattsalat mit Polenta, Oliven und Löwenzahnblüten

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Quellen ca.: 20 min
Braten ca.: 7 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
Für die Polenta:
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
135 g Maisgrieß
Salz
70 g geriebener Parmesan
2 EL Butter
2 EL Olivenöl

Für den Salat:
2 Handvoll Rucola
1/2 Kopf Radicchio
1 kleine Handvoll Löwenzahnblüten
3 EL grüne Oliven, entsteint
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico bianco
2 EL Orangensaft
1 TL Honig
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Für die Polenta die Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen. Den Maisgrieß einrühren, 2-3 Minuten aufkochen lassen, salzen, den Parmesan und die Butter einrühren, zur Seite ziehen und abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen. Auf einem Stück Backpapier ca. 1 cm dick verstreichen und abkühlen lassen.

Für den Salat den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, waschen, trocken schleudern. Die Löwenzahnblüten gründlich säubern, es darf nichts mehr daran haften, wo eventuell weiße Flüssigkeit austreten kann.

Die Polenta in Stücke rupfen oder schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl von allen Seiten ca. 6-7 Minuten braten. Herausnehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.

Rucola und Radicchio zusammen mit den Oliven in eine Schüssel geben. Aus Öl, Essig, Orangensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und über den Salat gießen. Vermengen und auf 4 Tellern anrichten. Polenta und Löwenzahnblüten darüber verteilen und servieren.