Warmer Rhabarbersalat mit rohem Lachs, Apfel und Rote Bete

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
6-8 Radieschen
1 Stange Staudensellerie
350 g Rhabarber, geputzt
80 ml Olivenöl
350 g Rote Bete
2 Äpfel
1 EL gehackter Rosmarin
1 Handvoll Basilikum
2 EL weißer Balsamicoessig
1/2 TL brauner Zucker
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
300 g Lachsfilet, in Sushi-Qualität
Erbsenblätter, (oder Brunnenkresse, Basilikum) zum Garnieren

Die Radieschen waschen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Den Sellerie waschen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 3 cm große Stücke zerschneiden. Den Rhabarber klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rhabarber darin unter Schwenken ca. 5 Minuten braten. Die Rote Bete schälen und klein würfeln. Ebenfalls in 1 EL Öl ca. 5 Minuten braten.

In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und erst in Spalten, dann in Scheiben schneiden. Rosmarin und Basilikum im Blitzhacker mit dem restlichen Olivenöl und dem Essig zu einem Kräuterdressing pürieren. Mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Als Bett in tiefen Tellern anrichten. Die restlichen Salatzutaten vermischen und auf dem Fisch anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Erbsenblättern garnieren.

Schweinerippchen in Rotweinmarinade mit geschmortem Rhabarber

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 1 h
Marinieren ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1,2 kg Schälrippchen
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Salbei
1 Handvoll Rosmarin
500 ml trockener Rotwein
30 g brauner Rohrzucker
200 ml Fleischbrühe
400 g Rhabarber
Olivenöl, zum Beträufeln
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
gehackte glatte Petersilie, zum Bestreuen

Die Rippchen trocken tupfen und die Silberhaut auf der Innenseite abziehen. Den Knoblauch schälen, die Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch grob hacken und mit den Kräutern und dem Rotwein vermischen. Die Rippchen darin ca. 2 Stunden marinieren. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die abgetropften Rippchen mit dem Zucker bestreuen und im Ofen ca. 1 Stunde garen. Dabei öfter mit Brühe und restlicher Marinade übergießen. Den Rhabarber putzen und waschen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Rippchen in den Ofen legen und im Bratensud wenden. Zusammen mit den Rippchen fertig garen. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer übermahlen, mit Olivenöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rhabarber-Auflauf mit Teiggitter

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit ca.: 30 min
Kühlzeit ca.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
160 g Mehl
1 EL Buchweizenmehl
1 EL Zucker
80 g kalte Butter
450 g Rhabarber
2 Äpfel
250 g Heidelbeeren
Butter, für die Form
2 EL brauner Zucker
Mehl, zum Arbeiten

Die beiden Mehle mit dem Zucker vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen. Mit 50 ml kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Beeren abbrausen und verlesen. Das Obst mit dem braunen Zucker vermengen und in einer gebutterten Auflaufform verteilen.

Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen und in Streifen schneiden. In einem dekorativen Flechtmuster auf das Obst legen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Espresso-Friands mit Glasur

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für ca. zehn Stück

Zutaten:
Für den Teig:
weiche Butter, für die Förmchen
130 g Butter
50 g Zartbitterschokolade
1 TL Instant Espressopulver
200 g Zucker
50 g Mehl
30 g Kakaopulver
120 g gemahlene Mandeln
5 Eiweiße

Für die Glasur:
200 g Frischkäse
50 g weiche Butter
3 EL Zucker
Kakaonibs, zum Bestreuen

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. 8 kleine Kuchenförmchen (z. B. Finanzier-Formen, ca. 4 x 10 cm) mit Butter auspinseln.

Die Butter zusammen mit der Schokolade schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Das Espressopulver, den Zucker, das Mehl, Kakaopulver und die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mischen. Die Eiweiße leicht schaumig schlagen und mit den trockenen Zutaten vermengen. Die Schoko-Butter dazugeben und gut untermischen.

Jedes Förmchen zu ca. 3/4 mit Teig füllen und im heißen Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausheben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Glasur alle Zutaten cremig verrühren und die ausgekühlten Friands damit bestreichen. Mit Kakaonibs bestreuen.

Espresso-Brownie-Käsekuchen

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für ein Backbleck (20 x 30 cm)

Zutaten:
250 g Magerquark
2 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
1 EL Stärke
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
160 g Zartbitterkuvertüre
200 g Butter
180 g Zucker
2 doppelte Espressi
1 EL Vanille-Extrakt
160 g Mehl
1 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
Schokoraspeln, zum Bestreuen

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

Den Quark in einem Sieb gut abtropfen lassen mit Vanillezucker, 1 Ei, Stärke, Puderzucker und Salz verrühren. Die Quarkmasse beiseite stellen.

Die Kuvertüre mit einem Messer hacken. Die Butter mit der Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen und anschließend wieder leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel mit dem Zucker, Espresso und Vanille-Extrakt verrühren. Die restlichen Eier zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Kakao vermischen und unter die Schokoladenmasse rühren.

Ein Drittel des Teigs in die Backform füllen und verstreichen. Die Quarkmasse darauf verteilen, dann das Ganze mit dem restlichen Schokoladenteig abdecken. Die Teige mit einer Gabel kurz marmorieren. Den Kuchen im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. In Stücke geschnitten und mit Schokoraspelen bestreut servieren.

Espresso-Eis in Waffeln

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Kühl- und Gefrierzeit ca.: 3 h 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier bis sechs Personen

Zutaten: 300 ml Sahne
200 ml Milch
100 g Zucker
60 g Haselnuss-Nougat
1 Vanilleschote, Mark
ca. 2 EL Instant Espressopulver
2 Eier
1 Eigelb Eishörnchen (nach Belieben)

Alle Zutaten verrühren und über einem heißen Wasserbad solange unter Rühren erhitzen, bis die Masse kurz vor dem Kochen eindickt. Nach eigenem Geschmack ggf. noch etwas mehr Espressopulver hinzufügen. In eine Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen, dann in einer Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Nur etwa 1 Stunde in den Tiefkühler stellen, dann Eiskugeln ausstechen und nach Belieben in Eishörnchen servieren.

Sirloin-Rinderbraten mit Mais-Bacon-Kruste und Chili-Senf-Gelee mit Mais

Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit gesamt ca.: 1 h 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rezept für vier Personen

Zutaten:
1,5 kg Roastbeef
20 Scheiben Bacon
2 Knoblauchzehen
1 TL frischer Rosmarin
2 EL scharfer Senf
Salz
2 EL Pflanzenöl
1 Knoblauchknolle

Für Gelee und Kruste:
4 große rote Chilis
2 gegarte Maiskolben
1 TL helle Senfsaat
1 TL Erdnussöl
200 ml Ananassaft
200 g Gelierzucker 1:1
200 g durchwachsener Speck

Das Fleisch 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. Eine geschlossene Fläche aus Bacon auf einem Blatt Backpapier ausbreiten. Zwei Zehen Knoblauch mit einer Messerklinge zu Mus zerdrücken. Rosmarin fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit Senf und Salz zu einer Paste rühren. Das Fleisch mit der Paste bestreichen und auf den Bacon legen. Mit Hilfe des Backpapiers den Braten vollständig mit Bacon einwickeln. Den Bacon mit Küchengarn fixieren. Das Fleisch ringsum im heißen Öl kräftig anbraten. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Den Braten mit dem Knoblauch für 1,5 Stunden in den vorgeheizten Backofen geben.

Für das Chili-Gelee die Chilis waschen und trocken tupfen, der Länge nach aufschneiden, Stielansatz und Kerne entfernen. Die Maiskolben waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Körner vom Kolben schneiden. 2 EL Mais für das Chili-Gelee verwenden, den Rest beiseite stellen.

Das Fruchtfleisch der Chilis in Streifen schneiden. Chili, Maiskörner und Senfsaat in Erdnussöl anbraten und mit Ananassaft aufgießen. Mit Gelierzucker verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, vier Minuten weiter kochen lassen und immer wieder umrühren. Das Chili-Gelee in ein sauberes Marmeladenglas abfüllen.

Den durchwachsenen Speck in sehr feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Sobald die Würfel anfangen zu bräunen, die restlichen Maiskörner hinzufügen, weiter braten, bis der Speck knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die knusprige Mais-Speck-Mischung auf den Braten streuen und das Fleisch mit Chili-Mais-Gelee servieren.

Käse-Mais-Bällchen mit Erdnuss-Bohnen-Panade

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für vier Personen

Zutaten:
25 g Ingwer
250 g vorgekochtes gelbes Maismehl, (nixtamalisiert)
125 g Reismehl
1/2 TL Salz
80 g frisch geriebener Cheddar
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Thymianblättchen
Pflanzenöl, zum Frittieren
80 g rohe Erdnusskerne
40 g getrocknete weiße Bohnen
frischer Thymian, zum Garnieren

Den Ingwer schälen und fein raspeln. Beide Mehlsorten mit ca. 300 ml Wasser verkneten, sodass ein weicher Teig entsteht, der gerade nicht mehr am Schüsselrand klebt. Das Salz, den Cheddar, das Paprikapulver, den Ingwer und den Thymian einarbeiten. Pflanzenöl zum Frittieren auf 170°C erhitzen.

Aus der Masse kleine Bällchen formen. Die Erdnüsse und die Bohnen im Blitzhacker mahlen. Die Maisbällchen darin wälzen und im heißen Öl portionsweise goldbraun frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, in Schälchen anrichten und mit frischem Thymian garnieren.

Eiskuchen mit Kürbiskernen und Kapstachelbeeren

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept für eine Springform ca. 18 cm bzw. für sechs Personen

Zutaten:
Butter, für die Form
1 Weißbrot
30 g flüssige Butter
80 g Kürbiskerne
500 ml Vanilleeis
50 g Physalis
geröstete Kürbiskerne, zum Bestreuen

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Form buttern. Das Weißbrot längs in Scheiben schneiden, die Rinde entfernen und die Weißbrotscheiben mit einem Nudelholz flach rollen. Den Boden und die Innenseite der Form damit auskleiden und mit der flüssigen Butter bepinseln. Im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne duftend rösten und wieder abkühlen lassen. Das Eis etwas antauen lassen, die Kürbiskerne unterheben und das Eis wieder einfrieren.

Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Weißbrotkuchenboden vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Mit dem Eis füllen, die Physalis darauf verteilen und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.