Mini-Burger mit Flanksteak

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
600 g Flanksteak
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
3 Zwiebeln
1 Handvoll Babyspinat
3-4 EL Sandwichcreme
12 Mini-Burgerbrötchen

Das Steak trocken tupfen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten, nach gewünschtem Gargrad, je 5-9 Minuten braten. Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; in den letzten Minuten mit in die Pfanne geben und glasig schwitzen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Burgerbrötchen halbieren, die Unterseiten mit Sandwichcreme bestreichen. Das Fleisch in Streifen schneiden und zusammen mit Spinat, Zwiebeln und Brötchen zu Mini-Burgern zusammensetzen. Nach Belieben mit Pommes oder gebackenen Süßkartoffelspalten servieren.

Pizza mit Feigen, Mizunasalat und Stangenbrokkoli

vegetarisch

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 20 min
Wartezeit ca.: 75 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für eine Pizza, ca. 40 cm Durchmesser

Zutaten:
1/2 Würfel frische Hefe
Salz
2 Msp. Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
300 g Mehl, Typ 550
400 g Stangenbrokkoli
1 Handvoll Mizunasalat
3-4 Feigen
150 g Ziegenfrischkäse
50 g Schmand
1 TL Thymianblättchen
1 EL gehackte glatte Petersilie
Pfeffer, aus der Mühle
Mehl, zum Arbeiten
Öl, für das Blech
100 g schwarze Oliven Chilifäden

Die Hefe mit 1 TL Salz, Zucker und Öl in 160 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit etwas Mehl bestauben und ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Mit dem restlichen Mehl verkneten und den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in leicht kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Den Salat waschen und trocken schütteln, die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Den Ziegenfrischkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Schmand, Thymian und Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen Grill oder einen Backofen vorheizen (230°C). Den Teig auf einer bemehlter Fläche rund und dünn ausrollen auf ein entsprechendes rundes, geöltes Pizzablech legen und mit der Frischkäsemasse bestreichen. Brokkoli, Feigenspalten, Salat und Oliven darauf verteilen und im geschlossenen Grill oder im Backofen ca. 15 Minuten garen. Nach Belieben mit Chilifäden bestreuen.

Gegrilltes Hähnchensandwich

Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit ca.: 25 min
Wartezeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
4 kleine Hähnchenbrustfilets, à ca. 120 g
2 EL Rapsöl
1 TL Sambal Oelek
2 rote Paprikaschoten
Salz
1 Handvoll Bärlauch, (ersatzweise Rucola)
8 Scheiben französisches Bauernbrot
3 EL Kräuterbutter
4 Scheiben Emmentaler

Die Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und seitlich so einschneiden, dass sie zu Schnitzeln ausgeklappt werden können. Die Hähnchenschnitzel mit dem Rapsöl und dem Sambal vermengen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und auf dem Grill (oder im Kontaktgrill) ca. 10 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden und mit Salz würzen. Den Bärlauch waschen und trocken schütteln. Die Hähnchenschnitzel ebenfalls grillen; von beiden Seiten je 5-6 Minuten. Die Brotscheiben mit der Kräuterbutter bestreichen.

Aus den Brotscheiben, Schnitzeln, Paprika, Bärlauch und Käse Sandwiches zusammensetzen und im Kontaktgrill knusprig backen.

Schokoladen-Pavlova mit Kirschen

vegetarisch

Zubereitungszeit: 45 min
Backen ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für eine Torte

Für das Baiser:
5 Eiweiß
1 EL Zitronensaft
250 g Zucker
2-3 TL Kakaopulver
1 EL Speisestärke

Für den Belag:
250 g Kirschen
75 g Zartbitterschokolade
350 ml Sahne
2 EL Kirschlikör
1 Päckchen Sahnesteif

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und schlagen, bis die steife Masse weiß glänzende Spitzen bildet. Den Kakao und die Stärke darüber sieben und behutsam unterheben, sodass ein Marmormuster entsteht. Aus der Baisermasse drei Kreise à ca. 20 cm Durchmesser auf die Backbleche streichen. Im Ofen 20-25 Minuten knusprig backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen auskühlen lassen.

Die Kirschen waschen, etwa ein Drittel mit Stiel für die Deko beiseitelegen, den Rest entsteinen und halbieren. Die Schokolade hacken. Zwei Drittel der Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. 5 EL flüssige Sahne und den Kirschlikör unterziehen. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Baiserböden mit Schlagsahne bestreichen, mit Kirschen belegen und aufeinandersetzen. Mit den Stielkirschen toppen. Die Schokoladensauce darüberträufeln und mit der restlichen gehackten Schokolade bestreuen. Sofort servieren.

Schokoladenkuchen mit Kirschen

vegetarisch

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 40 min
Kühlzeit ca.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für eine Torte, 20 cm

Für die Böden:
weiche Butter und Brösel, für die Springform
4 Eier
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
100 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
3 TL Kakaopulver
1 EL Speisestärke
4 cl Kirschlikör
Für die Füllung:
150 g Zartbitterkuvertüre
6 Eiweiße
1 Prise Salz
150 ml Sahne
600 g Süßkirschen
Schokoladenraspel, zum Bestreuen

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit Bröseln ausstreuen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker weiß-cremig schlagen. Das Mehl mit den Mandeln, dem Kakaopulver und der Stärke vermengen, darüber geben und alles locker unterheben. Die Masse in die Form füllen und im Ofen 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Anschließend waagrecht in 2 Böden teilen. Die Böden jeweils mit etwas Likör beträufeln.

Für die Füllung die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, anschließend wieder etwas abkühlen lassen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Kuvertüre über den Eischnee gießen und unterziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Kirschen waschen; etwa die Hälfte der Kirschen putzen, entsteinen und halbieren. Die zweite Hälfte an den Stielen lassen.

Einen der beiden Kuchenböden auf eine Platte legen und mit etwa der Hälfte der Schokoladencreme bestreichen. Die halbierten Kirschen darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen. Mit der restlichen Creme bestreichen und im Kühlschrank ca. 4 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen und die restlichen Kirschen (mit dem Stiel nach oben) dekorativ darauf verteilen.

Schokoladen-Baiser-Dessert mit Kirschen

vegetarisch

Zubereitungszeit: 35 min
Gar- und Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für vier Personen

Für die Baisers:
3 Eiweiße
1 EL Zitronensaft
170 g Puderzucker
Zum Fertigstellen:
100 g Zartbitterschokolade
300 g Kirschen
1 TL Speisestärke
125 ml Kirschsaft
50 g Zucker
150 ml Sahne
1 EL Vanillezucker
Schokoladenröllchen, zum Bestreuen
Zimtzucker, zum Bestreuen

Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Für die Baisers die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Den Puderzucker auf ein Stück Pergamentpapier sieben und nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf das vorbereitete Blech spritzen. Die Baisers im Ofen ca. 45 Minuten hell trocknen lassen (am besten mit in der Backofentür eingeklemmten Kochlöffelstiel), bis sie knusprig sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zum Fertigstellen die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kirschen waschen und abtropfen lassen. Eine gute Handvoll Kirschen zum Garnieren beiseite legen, die übrigen Kirschen abzupfen, halbieren und entsteinen. Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Den übrigen Kirschsaft mit dem Zucker aufkochen, die Kirschen zufügen, 1 Minute mitköcheln, dann mit der angerührten Stärke binden. Die Kirschen andicken lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.

Ca. 12 Baisers grob zerbröckeln und in Dessertschalen füllen. Mit der geschmolzenen Schokolade beträufeln. Die Hälfte des Kirschkompotts und die Sahne darauf verteilen. Das restliche Kirschkompott in die Gläser füllen und mit der übrigen Schokolade beträufeln. 4 weitere Baisers zerkrümeln und die Desserts damit bestreuen. Die Gläser jeweils mit ganzen Kirschen und Schokoladenröllchen garnieren, mit Zimtzucker bestreuen und servieren.

TIPP: Wer Zeit sparen möchte, kauft die Baisers fertig beim Bäcker, oder benutzt Baisertropfen aus dem Supermarkt.

Bouneschlupp mit Gromperekichelcher

Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Für die Suppe:
650 g breite Bohnen
3-4 Stängel Bohnenkraut
1 große Zwiebel
2 Möhren
100 g Knollensellerie
3 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1 Stange Lauch, nur den hellen Teil
2 EL Butter
1 1/5 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
150 g Räucherspeck
200 g Würstchen, oder Mettwurst
50 ml Milch
50 ml Sahne
1 TL Mehl
Bohnenkrautblättchen, zum Bestreuen
Für die Puffer:
1 Zwiebel
750 g festkochende Kartoffeln
3 EL Kartoffelstärke
1 EL fein gehackte Petersilie
2 Eier
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Muskat, gerieben
Butterschmalz, zum Ausbacken

Für die Suppe die Bohnen waschen und quer in Streifen schneiden. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln schälen, waschen und alles klein würfeln. Den Lauch waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Bohnen, Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Die Brühe angießen, das Bohnenkraut einlegen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Speck klein würfeln. Die Würstchen (Mettwurst) in Scheiben schneiden, mit dem Speck und den Kartoffeln in die Suppe geben und noch ca. 15 Minuten mitgaren, bis die Kartoffeln weich sind. Milch, Sahne und Mehl glatt rühren, unter die Suppe rühren, alles nochmals kurz aufkochen, abschmecken und die Suppe warm halten.

Für die Puffer die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Küchentuch gut ausdrücken. Zwiebel, Kartoffelstärke, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles gut vermengen. In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen, jeweils 1-2 EL der Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite in etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Die Kartoffelpuffer herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrige Kartoffelmasse ebenfalls zu Puffern ausbacken. Die Bohnensuppe mit Bohnenkrautblättchen bestreuen und mit den Kartoffelpuffern servieren.

Judd mat Gaardebounen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 90 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
800 g Schweinehals, geräuchert und gepökelt (beim Metzger vorbestellen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
100 g Lauch
1 Möhre
80 g Knollensellerie
1 1/2 kg dicke Bohnen, (in der Hülse)
Salz
2-3 Stängel Bohnenkraut
40 g Butter
3 EL Mehl
50 ml Weißwein
Pfeffer, aus der Mühle

Das Fleisch in einen Topf mit 2 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Den Knoblauch halbieren, die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in Stücke schneiden. Die Möhre und den Sellerie schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse zum Fleisch geben. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen und den Schweinehals bei reduzierter Hitze in 1-1,5 Stunden weich garen.

Inzwischen die dicken Bohnen aus der Hülse lösen, abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und die Kerne häuten. Das Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einstreuen und unter Rühren leicht bräunen. Vom Herd nehmen, die Mehlschwitze kurz abkühlen lassen, anschließend unter Rühren 500 ml heißen Kochsud (vom Fleisch) und den Weißwein angießen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Die Bohnenkerne untermengen und noch ca. 10 Minuten bei geringer Hitze mitgaren. Bei Bedarf noch etwas Kochsud unterrühren. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen servieren. Als Beilage schmecken Bratkartoffeln.

Feierstengszalot

Zubereitungszeit: 25 min
Wartezeit ca.: 60 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
500 g gekochtes Rindfleisch, z. B. Tafelspitz
2 kleine weiße Zwiebeln
2 hartgekochte Eier
4-5 Gewürzgurken
80 g Kirschtomaten
4 EL Weißweinessig
5 EL Fleischbrühe
1 EL mittelscharfen Senf
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Zucker
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL fein gehackte Petersilie
2 EL Schnittlauchröllchen
Schnittlauchhalme, zum Garnieren, nach Belieben

Das Fleisch ca. 1 cm groß würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Eier pellen und in dicke Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel Essig, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Das Öl, die Petersilie und 1 EL Schnittlauch unterrühren und das Dressing abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten (bis auf die Eier) in die Schüssel geben, alles vorsichtig durchmischen und zugedeckt ca. 1 Stunde kühl durchziehen lassen.

Den Salat abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den Eischeiben garnieren, mit restlichen Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.

Cheeseburger

Zubereitungszeit: 30 min
Grillzeit: 8-10 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für acht Stück

Zutaten:
1 weiße Zwiebel
1 EL Butter
1 kg Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Pflanzenöl, für den Rost
8 Scheiben Käse, z.B. Cheddar
8 Blätter Lollo bionda
4 Tomaten
4 Essiggurken 8 EL Remoulade 8 Hamburger-Brötchen Eingelegte Zwiebeln

Für die Burger einen Grill anheizen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer gut durchkneten und zu 8 Patties formen. Den Grillrost ölen, die Burger Patties portionsweise auflegen und bei direkter Hitze 8-10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Kurz vor Ende der Grillzeit die Käsescheiben auflegen und schmelzen lassen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und nach Bedarf kleiner zupfen. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Gurken abtropfen lassen und längs in Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen auf dem Grill goldbraun rösten.

Die Brötchenunterseiten mit Salat und den Burger Patties belegen. Darauf die Tomatenscheiben, Essiggurken, eingelegten Zwiebeln und jeweils 1 EL Remouladensauce geben. Die Brötchendeckel auflegen und die Cheeseburger servieren. Die übrigen eingelegten Zwiebeln separat dazu reichen.

Würstchen im Schlafrock

Zubereitungszeit: 30 min
Kühlen ca.: 30 min
Backen ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für vier Personen

Zutaten:
300 g Mehl
1 gehäufter TL Salz
120 g Butter
50 g fein geriebener Parmesan
1 Ei
4-5 EL Sahne
Mehl, zum Arbeiten
mittelscharfer Senf
20 Mini-Wiener

Das Mehl mit dem Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde eindrücken. Die Butter in Flöckchen und den Käse hineingeben, das Ei und die Sahne ergänzen und alles rasch zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 210°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig kurz durchkneten, halbieren und jede Portion auf ein wenig Mehl möglichst rund (ca. 25 cm Durchmesser) ausrollen. Den ausgerollten Teig in jeweils zehn Tortenstücke schneiden. Am breiten Ende der Teiglinge etwas Senf aufpinseln, je ein Würstchen auflegen und in das Teigstück einrollen. Das Teigende leicht befeuchten und festdrücken. Die Würstchen auf das Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten leicht gebräunt backen. Herausnehmen und warm mit Senf servieren.

Selbst gemachte Gemüsechips

vegan

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für acht Personen

Zutaten:
300 g Kartoffeln
300 g Süßkartoffeln
3 Möhren
3 Pastinaken
300 g Rote Bete
Pflanzenöl, zum Frittieren
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Die Süßkartoffeln schälen und quer in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen und jeweils separat längs in feine Streifen hobeln. Die Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln. Reichlich Öl auf 170°C erhitzen. Die Gemüsescheiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen und jeweils separat portionsweise im heißen Öl knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf das Küchenpapier abtropfen lassen, die Chips jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen, nach Sorten getrennt in eine Schüssel geben und servieren.