Vegane Gurken-Apfel-Suppe mit Dill

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Kühlzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 ½ Gurken (gekühlt)
‣ 1 Lauchzwiebel
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 450 ml naturtrüber Apfelsaft
‣ 3 Stängel Dill
‣ 2 EL Olivenöl

Die Salatgurken waschen und die Enden abschneiden. Von der halben Gurke das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Restliche Gurken grob kleinschneiden.

Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die groben Gurkenstücke, Lauchzwiebel, etwas Salz und Pfeffer mit dem Apfelsaft in einen Mixer geben. Dill waschen, trockenschütteln und die Spitzen abzupfen. Etwas für die Garnitur zur Seite geben, den Rest mit den übrigen Zutaten im Mixer fein pürieren. Abschmecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Die Suppe auf Schalen verteilen. Mit übrigem Dill und Gurkenwürfeln bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Vegane Gartenlasagne mit Zucchinicreme und Sonnenblumenhack

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für das Sonnenblumenhack:
‣ 120 g Sonnenblumenkerne
‣ 120 g Soft-Tomaten
‣ 1 Tomate
‣ ½ Zucchini
‣ 1 Möhre
‣ 1 Stange Staudensellerie
‣ ¼ Zwiebel
‣ ½ TL Majoran, getrocknet
‣ 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
‣ 3 EL gehackte Petersilie
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für die Zucchincreme:
‣ 200 g Sonnenblumenkerne
‣ 120 g Walnusskerne
‣ 360 g Zucchini
‣ 1 Lauchzwiebel
‣ 1 EL Apfelessig
‣ Salz
‣ 6 EL Olivenöl
‣ 2 TL Apfeldicksaft
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
‣ 1 große Zucchini (dick)
‣ Salz
‣ 200 g Kirschtomaten
‣ 1 Handvoll gehackte Kräuter für die Garnitur (z.B Petersilie und Basilikum)

Für das Hack und die Zucchinicreme Sonnenblumenkerne und Walnusskerne in 3 Schüsseln getrennt voneinander in kaltem Wasser 4 Stunden einweichen.

Für das Sonnenblumenhack die Kerne in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Tomate grob würfeln. Zucchini und Möhre waschen, putzen bzw. die Möhre schälen. Alles grob raspeln. Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.

Die Kerne im Standmixer grob zerkleinern. Geschnittenes Gemüse, Majoran, Paprikapulver und Petersilie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und fein mixen.

Für die Zucchinicreme die Sonnenblumenkerne und Walnüsse abgießen, im Sieb kurz abbrausen und abtropfen lassen.

Zucchini und Lauchzwiebel waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Mit Sonnenblumenkernen, Walnüssen sowie übrigen Zutaten im Standmixer zu einer Creme mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Lasagneblätter die dicke Zucchini waschen, putzen, quer halbieren und anschließend längs in dünne Scheiben hobeln. Diese mit etwas Salz bestreuen und einige Minuten ziehen lassen. Mit einem Küchentuch abtupfen.

Pro Portion drei Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen flachen Teller legen. Zuerst mit einer Schicht Sonnenblumenhack, dann mit Zucchinicreme bestreichen. Weitere 3 Zucchinischeiben darauflegen und den Vorgang wiederholen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Letzte Zucchinischicht mit etwas Sonnenblumenhack und Tomaten belegen.

Die Gartenlasagne mit gehackten Petersilie- und Basilikumblättchen bestreuen und servieren.

Veganes Bircher Müsli mit Beeren

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Kühlzeit: 12 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Äpfel
‣ 160 g Haferflocken
‣ 30 g getrocknete Sauerkirschen
‣ 1 Prise Salz
‣ 450 ml Hafermilch
‣ 100 g Sojajoghurt
‣ 1 EL Apfeldicksaft
‣ 60 g Heidelbeeren
‣ 180 g Himbeeren
‣ Minze für die Garnitur

Die Äpfel waschen und bis auf das Kerngehäuse fein reiben. Die Haferflocken in eine Schüssel geben. Mit den Sauerkirschen, dem geriebenem Apfel und dem Salz vermischen. Die Hafermilch und den Joghurt hinzugeben und alles vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Am Morgen die Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und einige für die Deko beiseitelegen. Den Rest der Heidelbeeren unter das Müsli heben. Himbeeren verlesen, ggf. waschen und ebenso einige für die Garnitur zur Seite geben. Den Rest der Himbeeren pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen.

Das Müsli auf vier Gläser (ca. 250 ml) verteilen und mit dem Himbeerpüree toppen. Zum Schluss mit den übrigen Beeren und der Minze garnieren und servieren.

Vegane Tomaten-Paprika Shakshuka mit Aprikosen-Kokosjoghurt-’Ei’

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 1 h 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 kg Tomaten
‣ 1 Knoblauchknolle
‣ 3 Zweige Rosmarin
‣ 2 Zwiebeln
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 rote Paprika
‣ 80 g Aprikosenhälften (aus der Dose)
‣ 1 TL Stärke
‣ 1 Msp. Kala Namak
‣ 150 g Kokosjoghurt (vegan)
‣ 1 Stängel Oregano
‣ 1 Stängel Petersilie
‣ 1 TL schwarze Sesamsamen

Die Tomaten abbrausen, putzen und 3/4 halbieren. Den Knoblauch putzen und waagrecht halbieren. Beides mit dem Rosmarin auf einem Backblech verteilen. Die Zwiebeln abziehen und eine Zwiebel in Spalten schneiden. Die Spalten zwischen den Tomaten verteilen und alles mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 200 °C Umluft ca. 45 Minuten rösten. Anschließend Rosmarin entfernen, die Tomaten pürieren und durch ein Sieb passieren.

Die übrige Zwiebel würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und würfeln. Zusammen mit den Zwiebeln in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten anschwitzen. Die übrigen Tomaten ebenfalls würfeln und zusammen mit den gerösteten Tomaten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dicklich köcheln.

Für das `Ei´ die Aprikosen mit 1 EL Öl, 0,5 TL Stärke, Kala Namak und 1-2 EL Wasser verrühren. Kokosjoghurt mit übriger Stärke verrühren und mit Salz abschmecken.

Die Shashuka abschmecken und 4 Mulden eindrücken. Joghurtcreme hineinsetzen und mittig die Aprikosencreme daraufgeben. Mit Deckel ca. 10 Minuten fertig garen und stocken lassen.

Die Oregano- und Petersilienblätter abzupfen und hacken. Mit Pfeffer und Sesam über die Shakshuka streuen. Nach Belieben mit Fladenbrot servieren.

Chili sin Carne mit Sommergemüse und Quinoa

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 150 g braune Linsen
‣ 1 Lorbeerblatt
‣ Salz
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 rote Chilischote
‣ 2 Möhren
‣ 2 rote Paprika
‣ 1 Zucchini
‣ 100 g Dosenmais
‣ 250 g Quinoa
‣ 2 EL Olivenöl
‣ ½ TL Kreuzkümmel
‣ 1 TL Oregano, getrocknet
‣ 700 ml passierte Tomaten
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Limettensaft
‣ 1 Limette in Spalten
‣ Koriandergrün

Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in kochendem Wasser in ca. 30 Minuten bissfest kochen. Erst gegen Ende der Garzeit leicht salzen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chilischote waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Für weniger Schärfe dabei das Kerngehäuse entfernen. Die Möhren schälen.

Paprikaschote und Zucchini waschen und putzen. Möhren, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen.

Die Quinoa in einem Sieb mit Wasser abspülen. Anschließend in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bei milder Hitze garen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 3-4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Möhren, Paprika, Zucchini, Mais und Gewürze hinzugeben. Alles unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten.

Anschließend Linsen, passierte Tomaten und 200 ml Wasser zufügen. Kurz aufkochen und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Quinoa abgießen und in Schälchen füllen. Das Chili in Schalen anrichten und die Limettenspalten auflegen. Mit Koriander garnieren und servieren.

Tomaten-Basilikum-Sorbet mit Tomaten-Mango-Salat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Gefrierzeit: 4 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für das Sorbet:
‣ 2 Tomaten
‣ 1 Mango
‣ 2 EL Agavendicksaft
‣ 20 ml Tomatensauce
‣ 2 Stiele Basilikum
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 1 Prise Meersalz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Essblüten
‣ Basilikum für die Garnitur

Für den Fruchtsalat:
‣ 1 Tomate
‣ ½ Mango
‣ 1 Stängel Minze
‣ 1 TL Olivenöl

Tomaten putzen und kleinschneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Tomaten und Mango mit den restlichen Zutaten bis auf Blüten und Basilikum im Standmixer fein pürieren. Tomatenmasse in der Eismaschine gefrieren.

Wer keine Eismaschine besitzt, gibt die Masse in ein Metallgefäß und stellt es für 4 Stunden ins Gefrierfach. Dabei immer wieder kräftig umrühren, damit das Sorbet schön cremig wird.

Für den Salat die Tomate putzen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. Beides in feine Würfel schneiden. Minze waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob zupfen. Tomaten- und Mangowürfel mit Minze und Olivenöl mischen.

Das Sorbet in Dessertgläser geben und mit Mango-Tomaten-Salat toppen. Mit Blüten und Basilikum garnieren und servieren.

Gebackene Quetsch-Kartoffeln mit frischen Kräutern

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1,2 kg Kartoffeln (mehligkochend)
‣ Salz
‣ ½ TL Kurkumapulver
‣ 1 ½ TL Paprikapulver
‣ ½ TL Kreuzkümmelpulver
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Handvoll Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano)
‣ 1 TL Chiliflocken
‣ 200 g griechischer Joghurt
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 1 Prise Chilipulver

Die Kartoffeln gründlich waschen und dann in Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen Abgießen und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kurkuma, Paprika und Kreuzkümmel mit dem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Kartoffelstampfer leicht platt drücken. Mit etwas Würzöl bepinseln und im Ofen in 35-40 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen die Kräuter abbrausen, trockenschütteln und zum Garnieren etwas Oregano beiseitelegen. Übrige Blätter und Nadeln abzupfen und fein hacken. 1/3 der gehackten Kräuter und 1/2 TL Chiliflocken unter das restliche Würzöl rühren. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden und damit bestreichen.

Den Joghurt mit dem Zitronensaft glattrühren und mit Salz, Pfeffer und den übrigen Chiliflocken würzen. Etwa 1/3 der Kräuter unterrühren und den Dip abschmecken.

In ein Schälchen füllen, mit etwas Oregano garnieren und mit Chilipulver bestreuen.

Die Kartoffeln herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreuen, anschließend mit Oregano garniert servieren. Den Joghurtdip separat dazu reichen.

Gurkensalat mit Erdnüssen und Minze

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 600 g Gurken
‣ 1 Handvoll Minze
‣ ½ Handvoll Petersilie
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 1 rote Chilischote
‣ 2 EL Weißweinessig
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ Salz
‣ ½ TL Zucker
‣ 2 EL Sojaöl
‣ 60 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Die Gurken waschen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurkenhälften in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.

Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Chili waschen, putzen und sehr fein hacken, dabei die Kerne entfernen (für weniger Schärfe). Essig mit Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren. Chili und Öl unterquirlen und das Dressing abschmecken.

Alle Zutaten vermischen, den Salat abschmecken und mit den Nüssen bestreut in einer Schüssel anrichten.

Zitronen-Schichtdessert mit frischen Kräutern

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 10 min
Kühlzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Für den Lemon Curd:
‣ 2 Bio-Zitronen
‣ 2 Eier
‣ 75 g Zucker
‣ 60 g Butter

Außerdem:
‣ 100 g Mascarpone
‣ 50 g Joghurt
‣ 2 EL Zucker
‣ 100 ml Sahne
‣ 1 EL Vanillezucker
‣ 150 g Kekse (z.B. Löffelbiskuit, Amarettini)
‣ 1-2 EL Kräuterlikör oder -sirup
‣ Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum, Thymian, Rosmarin)

Für den Lemon Curd die Zitronen heiß waschen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und 75 ml abmessen. Zusammen mit dem Zitronenabrieb, den Eiern und dem Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Durch ein feines Sieb passieren.

Die Butter in Stücken unterrühren, bis die Creme glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Den Mascarpone mit dem Joghurt und dem Zucker verrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und unterziehen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Rollholz fein zerkrümeln und 1 EL beiseitelegen.

Hälfte der übrigen Brösel in 4 Gläser (à 220-250 ml) geben, mit ein paar Tropfen Kräuterlikör (oder Kräutersirup) beträufeln und die Hälfte der Frischkäsemischung einfüllen. Darauf die Hälfte des Lemon Curds geben, dann erneut Brösel, Sirup oder Likör, Frischkäsecreme und Lemon Curd einfüllen.

Alles mit den übrigen Bröseln sowie Kräuterblättchen oder -spitzen garnieren. Nach Belieben jeweils noch 1 Stück Bio-Orange, -limette oder -zitrone einstecken und das Dessert servieren.

Mediterrane Garnelen aus dem Pergamentpapier

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Garnelen (küchenfertig)
‣ 400 g Kirschtomaten
‣ 4 Zweige Rosmarin
‣ 4 Stängel Petersilie
‣ 2 Römersalatherzen
‣ 1 Lauchzwiebel
‣ 200 g schwarze Oliven (entsteint)
‣ 7 EL Olivenöl
‣ 1 EL Sambal Oelek
‣ 1 TL Honig
‣ Salz
‣ 3 EL Zitronensaft
‣ 100 ml Krustentierfond
‣ 200 ml Gemüsebrühe
‣ 200 g Couscous
‣ 4 TL weißer Balsamico

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Vier große Blätter Pergamentpapier vorbereiten.

Garnelen waschen und trockentupfen. Tomaten, Rosmarin, Petersilie, Salat und Lauchzwiebel abbrausen und putzen. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden.

Oliven abtropfen lassen und mit Garnelen, Rosmarin und Tomaten gemischt mittig auf jedes Papier geben. Vier EL Öl mit Sambal Oelek, Honig, etwas Salz und 2 EL Zitronensaft verrühren und darübergießen.

Den Fond angießen, alles zu Päckchen verschließen und mit Küchengarn zubinden. Auf das Ofengitter legen und etwa 15 Minuten garen.

Inzwischen die Brühe aufkochen. Couscous einstreuen, von der Hitze nehmen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Einen EL Öl untermischen und mit 1 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.

Auf Schälchen verteilen und mit der Petersilie bestreuen.

Den Salat zerpflücken und mit den Lauchzwiebelringen ebenfalls auf Schälchen verteilen. Mit restlichem Olivenöl und Essig beträufeln und mit dem Couscous zu den Päckchen servieren.

Thailändische Hähnchenbrust aus dem Pergamentpapier

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 160 g)
‣ 300 g Zuckerschoten
‣ 4 Schalotten
‣ 100 ml Kokosmilch
‣ 2 EL Sojasauce
‣ 4 EL rote Currypaste
‣ 1 Bio-Limette
‣ Basilikumblätter für die
Garnitur

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Hähnchenbrustfilets abbrausen und trockentupfen. Zuckerschoten waschen, putzen und abtropfen lassen. Schalotten abziehen und in Stücke schneiden.

Kokosmilch mit Sojasauce verrühren, die Zuckerschoten mit dem Schalotten untermengen und mittig auf 4 große Stücke Pergamentpapier verteilen. Hähnchen darauflegen und mit der Currypaste bestreichen.

Limette heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Auf das Fleisch legen und im Papier einpacken. Auf dem Gitter oder in einer Backform im Ofen ca. 25 Minuten garen.

Zum Servieren öffnen und mit den Basilikumblättern garnieren.


Tipp
Statt der Hähnchenbrust können Sie auch 400 g Tofu und 200 g Couscous verwenden.(Für 4 Personen) Lassen Sie sich die vegane Alternative im Pergamentpapier schmecken.

Camembertfondue mit Rosmarin aus dem Pergamentpapier

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Wartezeit: 1 h
Ofenzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 Camemberts in der Holzschachtel (à 250 g)
‣ 3 kleine Zweige Rosmarin
‣ 2 EL Honig

Den Käse aus der Kühlung nehmen und 45-60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bögen Backpapier bereitlegen und jeweils dünn mit Olivenöl bestreichen.

Camemberts auspacken und die Folienverpackung entfernen. Den Käse wieder zurück in die Holzschachtel legen. Rosmarin abbrausen, trockentupfen, in kleine Stücke brechen und in die Käselaibe stecken.

Camemberts jeweils mit 1 EL Honig beträufeln, in das Backpapier einschlagen, auf ein Blech legen und im Ofen 10-15 Minuten backen.

Nach Belieben in Scheiben geschnittenes Mehrkornbrot mit Rosinen dazu reichen.