Zucchini-Salat mit gebratenen Pfifferlingen

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Zucchini
‣ 4 EL Pflanzenöl
‣ 4 EL weißer Balsamico
‣ Meersalz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Stängel Basilikum
‣ 2 Stängel Dill
‣ 2 Stängel Petersilie
‣ 40 g Sonnenblumenkerne
‣ 500 g Pfifferlinge

Die Zucchini abbrausen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Jeweils in einer mit Öl ausgepinselten Grillpfanne auf beiden Seiten so lange garen bis sich Streifen zeigen. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit 2 EL Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, den Rest feinhacken.

Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge gründlich putzen, falls nötig waschen und trockentupfen. In der Pfanne in 1 EL heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Kräuter unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit den Zucchini auf einer Platte oder Teller anrichten, mit dem übrigen Essig und Öl beträufeln, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit den frischen Kräutern garnieren. Dazu z.B. Baguette reichen.

Pfifferling-Risotto

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Schalotte
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Rapsöl
‣ 275 g Risottoreis
‣ 0.1 g Safranpulver
‣ 125 ml trockener Weißwein
‣ 750 ml heiße Gemüsebrühe
‣ 350 g Pfifferlinge
‣ 2 EL Butter
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 35 g frisch geriebener Parmesan
‣ 100 ml Sahne
‣ Kräuter zum Garnieren

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides in Rapsöl 2-3 Minuten anbraten. Reis und Safran dazugeben, kurz unter Rühren anschwitzen und mit dem Wein ablöschen.

Etwas einkochen lassen und dann soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dabei immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis mit noch leichtem Biss gegart ist.

In der Zwischenzeit die Pilze gründlich putzen und ggf. etwas kleiner schneiden. In 1 EL Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann unter den fertigen Risotto heben.

Den Parmesan, die übrige Butter und die Sahne einrühren, alles abschmecken und zum Schluss mit Kräutern garniert servieren.

Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen und Sauerrahm

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 60 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 große, mehligkochende Kartoffeln
‣ Salz
‣ ½ Bund Schnittlauch
‣ ½ Handvoll Petersilie
‣ 250 g Schmand
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Chiliflocken
‣ 1 TL Zitronensaft
‣ 350 g Pfifferlinge
‣ 2 EL Pflanzenöl und zum Bestreichen
‣ 1 EL Butter

Die Kartoffeln in Salzwasser 25-30 Minuten garen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, dann ringsum mehrmals einstechen und mit Öl bestreichen. In eine ofenfeste Form legen und im Ofen in ca. 30 Minuten fertig garen.

Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie einige Blättchen beiseitelegen, übrige Blätter fein hacken.

Den Schmand mit Salz, Pfeffer, 1 TL Chiliflocken, der Hälfte der Kräuter und dem Zitronensaft glattrühren und abschmecken.

Die Pfifferlinge putzen, nur bei Bedarf kurz abbrausen und sorgfältig trockentupfen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 3-5 Minuten anbraten, dann die Butter zugeben und alles noch ca. 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln kreuzförmig einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Etwas Schmand hineingeben, die Pfifferlinge einfüllen und mit 1-2 EL Schmand toppen.

Die Ofenkartoffeln mit den übrigen Chiliflocken und Kräutern bestreuen, mit Pfeffer übermahlen. Mit Petersilie garniert servieren. Restlichen Schmand separat dazu reichen.

French Burger mit Ziegenfrischkäse und Rouille

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Grillzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Sauce:
‣ 1 gegarte Pellkartoffel (à 100 g)
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 50 g gegrillte Paprika (aus dem Glas)
‣ 2 EL Mayonnaise
‣ 4 EL Joghurt
‣ Salz
‣ 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Burger:
‣ 360 g Rinderhackfleisch
‣ 2 TL gehackte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Zwiebel, rot
‣ 75 g Austernpilze
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 Stängel Thymian (gewaschen)
‣ 30 g Salat (Radicchio und Frisée)
‣ 2 Brioche-Burgerbrötchen
‣ 50 g Ziegenfrischkäse
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 1 EL gehackte Petersilie

Für die Sauce die Kartoffel durch die Presse drücken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit Paprika, Mayonnaise, Joghurt, Salz und Cayennepfeffer in einen hohen Becher geben. Kartoffel zugeben und cremig mixen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Für die Burger das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit den Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Austernpilze putzen, mit Zwiebeln, 1 EL Olivenöl und Thymian in einer Alu-Grillschale mischen.

Aus dem Hackfleisch zwei Patties formen und auf dem Grill unter Wenden in 8-10 Minuten braten. Die Pilze auf dem Grill in 6-7 Minuten garen.

Die Salatblätter waschen und trockenschütteln. Die Brötchen halbieren und von beiden Seiten auf dem Grill anrösten. Den Ziegenkäse mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer glattrühren.

Die unteren Hälften der Brötchen mit dem Ziegenkäse bestreichen und mit dem Salat belegen. Die Pilze mit Zwiebeln und Fleisch darauf setzen und mit der Rouille toppen. Die Brötchendeckel auflegen und die French Burger servieren. Zum Schluss noch nach Belieben mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Gegrilltes Hähnchen ‚Diavolo’ mit Chili, Honig und Salbei

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Grillzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 4 Hähnchenkeulen
‣ 1 EL Pflanzenöl
‣ Salz
‣ 2 EL Honig
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ 2 Stängel Salbei
‣ 1 Lauchzwiebel
‣ 1 Chilischote
‣ 150 g Frischkäse
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 1 TL Granatapfelkerne

Die Hähnchenschenkel abbrausen und trockentupfen. Mit dem Öl bepinseln, salzen und auf dem heißen Grill mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten garen. Den Honig mit 2 EL Zitronensaft verrühren und das Hähnchen damit während der letzten ca. 10 Minuten immer wieder bepinseln.

Salbei, Lauchzwiebel und Chilischote abbrausen und putzen. Die Salbeiblätter abzupfen und kleinschneiden, die Lauchzwiebeln und Chilischote fein hacken. Den Frischkäse mit den Lauchzwiebeln, Olivenöl und restlichem Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Die Hähnchenschenkel mit dem Salbei und Chili bestreuen und mit dem Dip servieren. Dazu z.B. Baguette reichen.

Melonen-Garnelen-Spieße mit Fenchel

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Grillzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 Fenchelknolle
‣ Salz
‣ 500 g Riesengarnelen (küchenfertig)
‣ 500 g Wassermelone
‣ 1 EL Fenchelsamen
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 1 TL Knoblauch-Olivenöl
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ Pfeffer aus der Mühle

Die Fenchelknolle putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Dämpfer geben und über kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Einen Grill anheizen. Garnelen waschen und trockentupfen. Melone schälen, Kerne nach Belieben entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne kurz trocken anrösten, bis sie duften. In eine kleine Schüssel geben und mit beiden Ölen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Fenchelstücke, Garnelen und Melone abwechselnd dicht an dicht auf Grillspieße stecken (sehr große Garnelen ggf. halbieren). Mit der Fenchelmarinade einpinseln. Die Spieße auf dem Grill auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bepinseln. Heiß servieren. Dazu passt Salat.

Bifteki mit Feta-Füllung und Tomatenreis

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Reis:
‣ 250 g Reis
‣ Salz
‣ 4 Tomaten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 Schalotte
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 TL Tomatenmark
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Petersilie und für die Garnitur

Für die Bifteki:
‣ 2 Schalotten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Stängel Petersilie
‣ 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
‣ 600 g gemischtes Hackfleisch
‣ 2 TL getrockneter Oregano
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Paprikapulver, (edelsüß)
‣ 1 TL gemahlene Fenchelsamen
‣ 150 g Feta (gewürfelt)

Den Reis in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten mit leichtem Biss garen. Inzwischen für die Bifteki die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, fein hacken und mit Schnittlauch, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Hackfleisch mischen.

Mit Oregano, Salz, Pfeffer, Paprika und Fenchel würzen und alles gut verkneten. Die Masse in 12 Portionen teilen, flach drücken, je mit etwas Feta füllen und zu Frikadellen formen.

Für den Reis die Tomaten waschen, trockentupfen, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und in einem Topf im heißen Öl andünsten.

Das Tomatenmark zugeben und mit angehen lassen. Nun den Reis abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Kurz warm halten.

Die Frikadellen anschließend im Olivenöl unter Wenden in ca. 10 Minuten braten. Zum Schluss noch zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten und das Ganze mit extra Petersilie garniert servieren.

Souvlaki mit griechischem Bauernsalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 600 g Schweinefilet
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 6 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ 1 Salatgurke
‣ 1 rote Paprika
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 4 Tomaten
‣ 100 g schwarze Oliven (entsteint)
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 80 g Weißbrot in Scheiben
‣ 2 Stängel Oregano
‣ 150 g Feta

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht plattieren, nach Bedarf passend in Stücke teilen und auf ca. 8 Spieße stecken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit 2 EL Öl verrühren und auf das Fleisch pinseln. Salzen und auf dem heißen Grill auf beiden Seiten 6-8 Minuten grillen.

Für den Salat das Gemüse abbrausen und putzen. Die Gurke längs in feine Scheiben hobeln, die Paprika und Zwiebel in feine Streifen und die Tomaten in Spalten schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und dem Zitronensaft locker vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Brot in kleine Stücke zerpflücken und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Den Oregano abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Spieße mit dem Salat auf Teller anrichten. Den Feta über den Salat bröckeln. Alles mit dem Oregano bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.

Spanakopita Spinat-Schafskäse-Pastete

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 h
Wartezeit: 30 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten
‣ 4 Yufka-Teigblätter
‣ 600 g frischer Spinat
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 4-5 Lauchzwiebeln
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 3 Eier
‣ 300 g Schafskäse
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Olivenöl zum Bestreichen

Den Yufkateig auseinander falten, mit etwas Wasser besprühen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Knoblauchzehe und Zwiebeln abziehen und in feine Würfel bzw. Röllchen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Lauchzwiebel darin anschwitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier aufschlagen und mit dem zerbröselten Schafskäse vermengen. Den Spinat (mit möglichst wenig Flüssigkeit) zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeden Yufka-Teigblatt mit ca. 1 TL Olivenöl bestreichen und etwa 2 EL der Füllung darauf verteilen; dabei einen Rand von 5 cm lassen. Den Teig zu rechteckigen Päckchen einschlagen, sodass es mindestens eine weitere Schicht Teig gibt. Nochmals mit etwas Olivenöl einpinseln und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.

Dazu nach Belieben Tsatsiki servieren.

Bohnen-Zucchini-Quiche

Vegetarisch

Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit: 30 min
Ofenzeit: 55 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Mürbeteig:
‣ 200 g Dinkelmehl (Type 812)
‣ 1 Ei
‣ 100 g Butter in Stücken und für die Form
‣ 1 Prise Salz

Für den Belag:
‣ 2 Zucchini
‣ Salz
‣ 200 g weiße Bohnen (aus der Dose)
‣ 4 Stängel Thymian
‣ 150 g Crème fraîche
‣ 100 g Sahne
‣ 3 Eier
‣ 80 g geriebener Emmentaler
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Muskat

Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch glatt verkneten und dabei nach Bedarf noch kaltes Wasser oder etwas Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (ca. 24 cm ø) mit Butter fetten.

Den Teig auswellen, in die Form legen und an Boden und Rand gut andrücken. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca. 10 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Bohnen und Papier entfernen und den Teigboden etwas abkühlen lassen.

Für den Belag die Zucchini abbrausen und putzen. 1/2 Zucchini längs in dünne Streifen hobeln. Leicht salzen, Wasser ziehen lassen und trockentupfen. Den Rest raspeln, mit 1 TL Salz vermengen und ebenfalls Wasser ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb mit Wasser spülen und gut ausdrücken. Die Bohnen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Den Thymian waschen, trockenschütteln und einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Vom Rest die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit der Crème fraîche, der Sahne, den Eiern und dem Käse verquirlen. Die Zucchiniraspel und die Bohnen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse in der Form verteilen. Die Zucchinischeiben zu kleinen Röllchen formen und in die Masse drücken. Die Quiche im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun fertig backen. Mit dem übrigen Thymian garniert servieren.

Reispfanne mit Hähnchenbrust, Zucchini und Salbei

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ ½ Handvoll Kräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Petersilie, Thymian)
‣ 60 g weiche Butter
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 175 g Wildreismischung
‣ Salz
‣ 500 g Hähnchenbrustfilet
‣ 1 grüne Zucchini
‣ 1 gelbe Zucchini
‣ 100 g Champignons
‣ 2 Stängel Salbei
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle

Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Mit der Butter in einem Schälchen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe in ca. 25 Minuten mit leichtem Biss garen.
In der Zwischenzeit das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Würfel schneiden. Die Pilze gründlich putzen und vierteln. Den Salbei waschen und die Blätter abzupfen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch 4-5 Minuten anbraten. Die Zucchini, die Pilze und den Salbei zugeben und 3-4 Minuten weiterbraten. Zum Schluss den Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterbutter in kleinen Flocken darauf verteilen und das Gericht aus der Pfanne servieren. Alternativ können Sie die Reispfanne aber auch in Schalen anrichten.

Tipp
Lieber Meeresfrüchte anstelle von Fleisch? Probieren Sie unsere Reispfanne doch einfach mit Garnelen . Dafür die Garnelen mit Kräutern Ihrer Wahl im Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.

Gefüllte runde Zucchini

Für 6 Stück
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Zucchini:
‣ 1 altbackenes Brötchen
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Möhren
‣ 140 g Dosenmais
‣ 500 g Hackfleisch
‣ 1 Ei
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
‣ 6 runde Zucchini (à ca. 150 g)
‣ 200 ml Fleischbrühe

Für das Püree:
‣ 750 g Kartoffeln (mehligkochend)
‣ Salz
‣ 120 ml Milch
‣ Frisch geriebene Muskatnuss
‣ 2 EL Butter

Brötchen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren schälen, putzen und fein reiben. Mais abtropfen lassen.

Die Brötchen ausdrücken. Mit Zwiebel, Möhren, Mais, Hackfleisch und Ei in einer Schüssel verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucchini waschen, den Boden begradigen und je den Deckel abschneiden. Das Innere mit einem Kugelausstecher herauslösen (anderweitig verwenden) und dabei einen ca. 1 cm dicken Rand stehen lassen. Zucchini innen salzen und pfeffern, mit Hackmasse füllen und Deckel wieder aufsetzen. In eine Auflaufform (20 x 30 cm) setzen und Brühe angießen. Im Ofen ca. 30 Minuten garen.

Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und grob kleinschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen.

Milch erwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und die Milch angießen. Butter zugeben und alles fein zerstampfen.

Mit Salz abschmecken und zu den gefüllten Zucchini servieren.