Smoothie Bowl mit Avocado, Spinat und Banane

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 4 Handvoll frischer Blattspinat
‣ 4 Avocados
‣ 4 Bananen
‣ 2 Limetten (Saft)
‣ 3 EL Amaranth (gepufft)
‣ 2 EL Chiasamen

Den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben. Die Bananen schälen. 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseitelegen.

Den Spinat zusammen mit dem Avocadofruchtfleisch, der restlichen Banane und dem Limettensaft im Mixer pürieren. In Schälchen verteilen und mit dem Amaranth und den Chiasamen bestreuen. Mit den Bananenscheiben garnieren und sofort servieren.

Smoothie Bowl mit Ananas und Roter Bete

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 800 g Ananas
‣ 300 g Rote Bete (geschält)
‣ 1 Banane
‣ 4 EL Joghurt
‣ 4 EL Amaranth (gepufft)
‣ 2 EL Leinsamenschrot

Die Ananas schälen und klein schneiden. 200 g der Ananasstücke auf 4 Holzspieße ziehen. Die Rote Bete ebenfalls klein würfeln. Die Banane schälen. Die restliche Ananas, die Rote Bete, die Banane und den Joghurt in einem leistungsfähigen Smoothie-Mixer fein pürieren.

Das Ananas-Rote Bete-Püree in Schälchen anrichten. Mit den Amaranth-Pops und dem Leinsamenschrot garnieren; die Ananasspieße dazu reichen.


Tipp
Wer keinen leistungsfähigen Mixer besitzt, kauft vorgekochte Rote Bete (vakuumverpackt im Gemüseregal).

Smoothie Bowl mit Mango und Sprossen

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 3 Mangos
‣ 2 Handvoll Mungobohnensprossen
‣ 1 Limette (Saft)
‣ 2 EL Chiasamen

Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Keimlinge waschen und gut abtropfen lassen.

Die Hälfte der Keimlinge zusammen mit der Mango und dem Limettensaft im Mixer pürieren.

In Schälchen anrichten, die restlichen Keimlinge darüber verteilen und mit den Chiasamen bestreuen.

Kartoffelbällchen mit Paprika und Sauerrahmdip

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Bällchen:
‣ 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
‣ Salz
‣ 2 Eigelb (Größe L)
‣ 30 g geriebener Parmesan
‣ 30 g Butter
‣ 2 TL Paprikapulver und zum Bestäuben (rosenscharf)
‣ 4 EL Mehl oder nach Bedarf etwas mehr
‣ 100 g Semmelbrösel
‣ 2 Eier
‣ Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Dip:
‣ 200 g Sauerrahm
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 1-2 TL Dillspitzen (sehr fein gehackt)
‣ 1 TL Zitronensaft
‣ 1 Prise Paprikapulver (rosenscharf)

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.

Mit dem Eigelb, dem Parmesan und der Butter zu einem gut formbaren Teig vermengen. Nach Bedarf noch etwas Mehl ergänzen. Mit Salz und Paprikapulver würzen.

Vom Kartoffelteig mit einem Löffel kleine Portionen abnehmen und mit den Händen zu Bällchen formen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils auf einen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Bällchen erst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Bröseln wenden.

Das Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Kartoffelbällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Für den Dip den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer, Öl, Dill und dem Zitronensaft verrühren. Anschließend in ein Schälchen füllen und mit dem Paprikapulver bestäuben.

Die Kartoffelbällchen in eine Schüssel geben und mit Paprikapulver bestäuben. Zum Schluss mit dem Dip servieren.

Weißer Spargel mit Lachstatar und Kapernbutter

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 30 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 250 g Lachsfilet (Sushi-Qualität)
‣ ½ Bio-Orange
‣ 2-3 Stängel Dill
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL Schnittlauch (in Röllchen)
‣ 1 kg weißer Spargel
‣ 80 g Butter
‣ ½ Zitrone (Saft)
‣ 4-5 EL Kapern
‣ 1-2 Handvoll Salat für die Garnitur

Den Lachs waschen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer klein würfeln und in eine Schüssel geben. Die Orange heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben. Die Orange auspressen. Den Dill abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Öl, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Dill und den Schnittlauch zum Lachs geben, alles gut vermischen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen den Spargel schälen und von den holzigen Enden befreien. Dann waschen und über Salzwasser ca. 12-15 Minuten dämpfen. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und leicht bräunen, dann den Zitronensaft und die Kapern dazugeben.

Nun das Lachstatar mithilfe eines Metallrings auf den Tellern platzieren. Anschließend noch mit ein paar Salatblättern garnieren. Den weißen Spargel daneben verteilen und dann mit der Kapernbutter übergießen. Zum Schluss alles mit Pfeffer übermahlen und den Hauptgang sofort servieren. Guten Appetit!

Apfel-Cheesecake

Vegetarisch

Für 12-14 Portionen
Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig:
‣ 125 g weiche Butter
‣ 100 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 3 Eier
‣ 150 g gemahlene Mandeln
‣ 175 g Mehl
‣ 1 TL Backpulver
‣ 1-2 EL Kakaopulver

Für die Apfelschicht:
‣ 3-4 Äpfel
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 130 ml Apfelsaft
‣ 1 EL Zucker oder nach Geschmack
‣ 1 Prise Kurkumapulver
‣ 2 EL Speisestärke

Für den Belag:
‣ 300 g Frischkäse
‣ 400 g Joghurt
‣ 300 ml Milch
‣ 80 g Zucker
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 5 EL Speisestärke

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm ø) mit Backpapier auslegen. Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hellcremig rühren. Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Anschließend die Mandeln unterziehen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und unterrühren. Den Teig halbieren und das Kakaopulver unter eine Hälfte mischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen, dann den übrigen Teig einfüllen und glattstreichen.

Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. In einem Topf mit dem Zitronensaft, 100 ml Apfelsaft, Zucker und Kurkumapulver aufkochen und 10-15 Minuten garen, dann stückig pürieren. Die Stärke mit dem übrigen Apfelsaft glatt rühren, zugießen und alles noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag den Frischkäse mit dem Joghurt, der Milch, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Stärke cremig rühren. Dann die Mischung in die Form geben, die Apfelmasse darauf verteilen und mit Zitronenzesten bestreuen. Anschließend alles im Ofen 40 Minuten backen. Herausnehmen, die Zitronenzesten aufstreuen und den Kuchen in 10-20 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Mozzarellasalat mit Erdbeersalsa

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Mozzarella
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ ½ TL Salz
‣ 1 TL Zucker
‣ 1 EL Senf (körnig)
‣ ½ TL Senfkörner
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 200 g Erdbeeren
‣ ½ rote Zwiebel
‣ ½ Handvoll Basilikum

Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und dekorativ auf einer Platte auslegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale in Zesten abziehen.

Frucht halbieren und auspressen. Den Saft mit Salz, Zucker, Senf und Senfkörnern verrühren, zuletzt das Öl unterquirlen.

Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Beides mit der Hälfte der Senfmarinade vermengen, dann auf den Mozzarellascheiben verteilen. Basilikum abbrausen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und daraufstreuen. Zitronenzesten über den Salat streuen und alles mit der restlichen Senfmarinade beträufeln.

Frühstücksbecher mit Schokoladen-Müslikugeln, Naturjoghurt und Erdbeer-Estragon-Salat

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Wartezeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Erdbeeren
‣ ½ Bio-Zitrone
‣ 1 Zweig Estragon
‣ 2 EL Puderzucker
‣ 500 g Joghurt
‣ 200 g Schokoladenmüsli in Kugelform

Die Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und nach Belieben in Stücke schneiden. Zitrone heiß waschen, aus der Schale Zesten abziehen und den Saft auspressen.

Estragon abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Erdbeeren mit Zitronensaft, der Hälfte vom Estragon und dem Puderzucker vermengen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Joghurt mit dem Schneebesen glatt rühren. Jeweils ca. 3 EL Schoko- Müsli-Kugeln in 4 Gläser (à ca. 250 ml) füllen und mit Joghurt bedecken.

Die marinierten Erdbeeren darauf verteilen, restlichen Estragon, Zitronenzesten und einige Müsli-Kugeln aufstreuen.

Crêpes mit in Honig geröstetem Erdbeerkompott, Pistazien und einer Kugel Frischkäse

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 min
Wartezeit: 10 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Crêpes:
‣ 4 EL Mehl
‣ 1 Prise Salz
‣ 120 ml Milch
‣ 4 Eier
‣ 2 EL Rapsöl zum Ausbacken

Außerdem:
‣ 500 g Erdbeeren
‣ 50 g Honig
‣ 80 ml Weißwein
‣ 275 g Frischkäse
‣ 30 g grob gehackte Pistazien

Mehl, Salz, Milch und Eier zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und nach Belieben ganz lassen oder halbieren bzw. in Stücke schneiden.

In einer Pfanne den Honig leicht karamellisieren. Mit dem Weißwein ablöschen, Erdbeeren einlegen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Aus dem Teig in 1-2 kleinen Pfannen (ca. 18 cm ø) mit je etwas Öl 12 dünne Crêpes ausbacken. Zur Mitte hin 1-2-mal einklappen, auf 4 Tellern anrichten und das Erdbeerkompott darauf verteilen.

Aus dem Frischkäse mit einem kleinen Eislöffel Kugeln formen und neben die Crêpes setzen. Alles mit Pistazien bestreuen und servieren.

Kohlrabi-Nuggets mit Apfel-Quark

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Gurke
‣ Salz
‣ 1 Apfel (Granny Smith)
‣ 4 kleine Kohlrabi (ca. 800 g, mit Blättern)
‣ 2 Eier
‣ 100 g Semmelbrösel
‣ 50 g fein geriebener Parmesan
‣ 3 EL Mehl
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Stiele Minze
‣ 250 g Sahnequark
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 3 EL Öl

Gurke waschen, grob raspeln, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch fein raspeln.

Kohlrabi waschen und putzen, dabei das junge Grün beiseitelegen. Die Knollen schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden (optisch wie Wedges).

In Salzwasser 5 Minuten vorkochen, abgießen und kalt abschrecken. Dann trockentupfen.

Eier verquirlen. Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Kohlrabi erst in Mehl, dann in den Eiern wenden. Zuletzt im Brösel-Mix panieren.

Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kohlrabigrün und Minze fein hacken. Gurken- und Apfelraspel mit Quark und Knoblauch verrühren, Kohlrabigrün und Minze untermischen. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabispalten darin portionsweise 3–4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kohlrabi-Nuggets mit dem Dip servieren.

Möhren-Kokos-Suppe mit Ingwer und Garnelen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 Zwiebel
‣ 15 g Ingwer
‣ 1 Kartoffel (mehligkochend)
‣ 600 g junge Möhren mit Grün
‣ 3 EL Olivenöl
‣ 1 Prise Cayennepfeffer
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 800 ml Gemüsebrühe
‣ 1 Dose Kokosmilch
‣ 2 EL gehackte Mandeln
‣ ½ TL Orangenabrieb
‣ 200 g Garnelen (küchenfertig, bis auf das Schwanzsegment geschält)
‣ 2 TL gerösteter Sesam

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Kartoffel und Möhren schälen und klein schneiden, dabei etwas vom Möhrengrün zur Seite geben.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und sämtliches Gemüse darin 3-4 Minuten andünsten. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen, die Brühe mit der Kokosmilch zugießen und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Das Möhrengrün fein hacken, mit den Mandeln und dem Orangenabrieb in einem Schälchen mischen.

Die Garnelen trockentupfen und in einer Pfanne im restlichen Olivenöl 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten, die Garnelen darauf verteilen und die Mandelmischung darüberstreuen. Mit Sesam garnieren und servieren.

Tarte ‚Gemüsegarten’

Für 12 Portionen
Zubereitungszeit: 20 min
Ofenzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 50 g Butter und für die Form
‣ 150 g Filoteig
‣ 300 g Bundmöhren mit Grün
‣ 2 Kohlrabi mit Grün
‣ 1 Knolle Rote Bete mit Grün
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 EL Öl
‣ 200 g Kochschinken
‣ 150 g Crème fraîche
‣ 2 Eier
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Cayennepfeffer

Eine Tarteform (ca. 26 cm ø) einfetten. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Filoteigblätter jeweils mit etwas Butter bepinseln und leicht versetzt übereinander gestapelt in die Form legen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Möhren, Kohlrabi und Rote Bete waschen, putzen und das Grün beiseitelegen. Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Kohlrabi und Rote Bete schälen und in Scheiben hobeln. Alles abwechselnd mit dem Kochschinken in die Form füllen.

Etwas vom Grün zum Garnieren in feine Streifen schneiden, den Rest fein hacken.

Crème fraîche und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und gehacktes Grün unterheben. Auf den Gemüsescheiben verteilen und die Tarte im Ofen auf unterer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Abkühlen lassen, mit restlichem Grün bestreuen und in Stücke geschnitten servieren.