Minestrone mit Pesto

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 Lauchzwiebeln
‣ ½ Staudensellerie
‣ 1 Kohlrabi
‣ 400 g festkochende Kartoffeln
‣ 2 Möhren
‣ 2 rote Paprikas
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 1 TL Rohrohrzucker
‣ 50 ml Weißwein (trocken)
‣ 600 ml Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Handvoll Basilikum
‣ 4 EL vegane Pesto

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in kleine Röllchen schneiden. Sellerie waschen und kleinschneiden. Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Paprika waschen, halbieren, putzen und ebenfalls würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und alle vorbereiteten Zutaten darin anbraten. Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Kochen bringen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit je 1 EL Pesto toppen und mit dem Basilikum bestreuen.

Spaghettini mit Garnelen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ Zutaten:
‣ 500 g Spaghettini
‣ Salz
‣ 500 g Garnelen (küchenfertig)
‣ 6 Knoblauchzehen
‣ 2 Bio-Zitronen
‣ 2 EL Butter
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 100 ml Hühnerbrühe
‣ Glatte Petersilie (gehackt)

Spaghettini nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Garnelen waschen und trockentupfen.

Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Zitronen waschen und in Spalten schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin von beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Salzen, pfeffern und mit der Brühe ablöschen.

Saft von 2-3 Zitronenspalten in die Pfanne ausdrücken, die Nudeln mit dem Pfanneninhalt verschwenken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Nach Belieben in einem tiefen Blech anrichten und die restlichen Zitronenspalten darauf verteilen.

Herzmuscheln in Gemüsesud

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 ½ kg Herzmuscheln
‣ 2-3 Möhren
‣ ½ Staudensellerie
‣ 1 Stange Lauch
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 4 frische Lorbeerblätter
‣ 1 TL schwarze Pfefferkörner
‣ 300 ml Weißwein (trocken)
‣ 300 ml Gemüsebrühe
‣ Salz

Die Muscheln waschen und putzen. Geöffnete Muscheln, welche sich auf leichten Druck hin nicht mehr schließen, aussortieren.

Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Scheibchen schneiden. Lauch putzen, in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden und in einem Sieb gründlich waschen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Wein und Brühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Salzen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Muscheln zufügen, umrühren und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt 3-4 Minuten gar ziehen lassen und dann in tiefen Tellern anrichten. Dabei ungeöffnete Muscheln aussortieren.

Quinoa-Spinat-Salat mit Chiasamen und hartgekochtem Ei

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 Eier
‣ 400 ml Gemüsebrühe
‣ 200 g Quinoa
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 8 Radieschen
‣ 4 Handvoll Baby-Spinat
‣ ½ Zitrone (Saft)
‣ 1 EL Weißweinessig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 2 EL Distelöl
‣ 1-2 TL Chiasamen zum Bestreuen

Die Eier in 7-8 Minuten wachsweich garen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Quinoa in einem Sieb abspülen und in der Brühe bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben hobeln. Den Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Die Eier pellen und quer halbieren.

Den Zitronensaft mit dem Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölen verquirlen. Das Dressing abschmecken. Die abgekühlte Quinoa mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben, Spinat, Radieschen und Zwiebelringe zufügen. Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig durchmischen.

Den Salat abschmecken, in tiefe Teller verteilen, mit den Eihälften belegen und mit Chiasamen bestreut servieren.

Toast mit Avocado, Spiegelei und Chiasamen

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Avocado
‣ 1 EL Limettensaft
‣ 4 Scheiben Bauernbrot
‣ 4 Eier
‣ Butter zum Braten
‣ Meersalz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Chiasamen
‣ Fleur de Sel
‣ Gartenkresse

Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel jeweils im Ganzen aus der Schale heben und in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft beträufeln.

Das Brot toasten. Die Eier in einer beschichteten Pfanne in etwas heißer Butter zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier und Avocadoscheiben auf den Broten verteilen, mit Chiasamen, Fleur de Sel und Gartenkresse bestreuen.

Guacamole-Dip mit Chia-Samen und frischen Chilischoten

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Dip:
‣ ½ Handvoll Koriandergrün
‣ ¼ Handvoll Petersilie
‣ 1 Bio-Limette
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 grüne Chilischoten
‣ 2 reife Avocados
‣ 3 EL Chiasamen
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL geriebener Parmesan

Zum Servieren:
‣ 1 Bio-Limette
‣ 1 rote Zwiebel
‣ Salzcracker zum Servieren

Die Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Limette heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und die Limette auspressen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Chilis waschen, 1 Chili putzen und fein würfeln, die andere schräg in Ringe schneiden, dabei nach Belieben die Kerne entfernen.

Die Avocados halbieren, vom Kern befreien und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch grob würfeln, sofort mit dem Limettensaft vermischen und mit einer Gabel fein zerdrücken. 2 EL Chiasamen, Limettenschale, Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel sowie die Kräuter unterrühren. Die Guacamole salzen und pfeffern.

Die Limette heiß waschen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Anschließend die Guacamole abschmecken und auf einem Teller anrichten. Dann mit den übrigen Chiasamen, dem Parmesan und den Chiliringen bestreuen. Zum Schluss die Guacamole mit den Crackern, den Limettenspalten und den Zwiebelringen servieren.

Honig-Kartoffelpfanne mit Zuckerhut und gebratenem Speck

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 ⅕ kg Pellkartoffeln (festkochend, vom Vortag)
‣ 2 kleine Zwiebeln
‣ ½ Kopf Zuckerhut
‣ 1 Pfirsich
‣ 2 EL Sonnenblumenöl
‣ 120 g Bacon in Scheiben
‣ 1 EL Honig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Thymian und für die Garnitur

Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zuckerhutsalat waschen, putzen und in die Blätter teilen. Trockenschleudern und in kleine Stücke schneiden.

Pfirsich waschen, trockentupfen, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Bacon darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln in der Pfanne goldbraun braten, anschließend herausnehmen.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden goldgelb braten. Den Zuckerhutsalat, die Pfirsichstücke, den Honig und die gebratenen Zwiebeln zufügen und noch ca. 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden mitbraten. Anschließend alles mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen und abschmecken. Nun noch die Kartoffelpfanne mit Thymian fein garnieren und servieren.

Fruchtiger Zuckerhutsalat mit Weintrauben und Äpfeln

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ ½ Zuckerhutsalat
‣ ½ rote Zwiebel
‣ 200 g kernlose Weintrauben
‣ 1 Apfel mit roter Schale
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ 2 EL Apfelessig
‣ 1 EL flüssigen Honig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 3 EL Traubenkernöl
‣ 2 EL Walnussöl
‣ 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Zuckerhutsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Trauben waschen, abtropfen lassen und halbieren.

Apfel waschen, vierteln, entkernen, quer in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft mischen.

In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft mit Essig, Honig, Salz, Pfeffer und beiden Ölen verquirlen. Das Dressing abschmecken. Die vorbereiteten Salatzutaten zum Dressing geben und alles gut vermischen.

Den Salat auf Tellern verteilen und mit Pfeffer übermahlen. Zum Schluss noch mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.

Zuckerhut-Waldorf-Salat mit Birnen und Walnüssen

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ ¼ kleiner Knollensellerie
‣ ½ Zuckerhutsalat
‣ 2-3 Birnen
‣ Zitronensaft
‣ 2 EL Crème fraîche
‣ 4 EL Sahne
‣ 2 EL Sonnenblumenöl
‣ 2 EL Walnussöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Zucker
‣ 80 g gehackte Walnusskerne
‣ Muskatnuss (gerieben)
‣ 1 EL Schnittlauch in Röllchen

Den Sellerie putzen, waschen, trockentupfen und auf der Küchenreibe in feine Scheiben hobeln. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.

Die Crème fraîche mit der Sahne, beiden Ölen, Salz, Pfeffer, Zucker und 3 EL Zitronensaft glattrühren und das Dressing abschmecken. Den Sellerie und die Birnenscheiben rosettenartig auf Tellern auslegen. Den Salat mittig darauf verteilen. Alles mit Walnüssen bestreuen, mit dem Dressing beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und etwas Muskat darüber reiben. Den Salat mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kürbis mit Blauschimmelkäse, Birnen und Walnusssalsa

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Kürbis:
‣ 1 Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
‣ 1 EL geriebener Ingwer
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 100 g Blauschimmelkäse
‣ 50 ml Buttermilch
‣ 50 g Sauerrahm
‣ 50 g griechischer Joghurt
‣ 3 EL Estragon (gehackte Blätter)
‣ 2 EL Walnussöl
‣ 80 g geröstete und grob gehackte Walnüsse
‣ 3 EL Zitronensaft
‣ 1 Birne

Für die eingelegten Nüsse:
‣ 125 ml Weißweinessig
‣ 55 g Puderzucker
‣ ½ TL Salzflocken

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech
mit Backpapier auslegen. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und quer in 1,5-2 cm breite Scheiben schneiden.
Kürbisstücke auf dem Blech verteilen, mit dem geriebenen Ingwer bestreuen, leicht salzen und pfeffern. Mit 2 EL Öl beträufeln
und in ca. 45 Minuten weichgaren.
Inzwischen für die eingelegten Walnüsse den Essig mit Puderzucker und Salzflocken in einem Topf aufkochen. Walnüsse zugeben, den Topf von der Hitze nehmen und die Mischung auskühlen lassen.
Blauschimmelkäse zerbröckeln und 2 EL zum Servieren beiseitegeben. Rest mit Buttermilch, Sauerrahm und Joghurt gut verrühren.
Eingelegte Nüsse abgießen, grob hacken und in einer Schüssel mit 2 EL Estragon, Walnussöl, übrigen Olivenöl, gerösteten Walnüssen und 1 EL Zitronensaft vermischen. Das Dressing abschmecken.
Birne waschen, trockentupfen und quer in feine Scheiben hobeln, dabei die Kerne entfernen. Birnenscheiben mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln.
Kürbis und Birnen auf einer Platte oder Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Walnusssalsa darüber verteilen, alles leicht mit Pfeffer übermahlen und mit dem restlichen Estragon, sowie dem übrigen Blauschimmelkäse bestreut servieren.

Kohl-Sprossen-Salat mit Austernpilzen

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 500 g Weißkohl
‣ 300 g Austernpilze
‣ 100 g Macadamianüsse
‣ ½ Bund glatte Petersilie
‣ 1 Bio-Zitrone
‣ 2 TL Dijon-Senf
‣ 5 EL Olivenöl
‣ 6 EL Walnusskernöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Den Weißkohl in sehr feine Streifen hobeln. Die Austernpilze ggf. putzen und zerkleinern.

Die Macadamianüsse halbieren und in einer trockenen Pfanne duftend rösten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Den Zitronensaft auspressen. Zitronensaft, -abrieb und Senf mit 4 EL Olivenöl und dem Walnusskernöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Weißkohl, der Petersilie und den Nüssen vermengen.

Die Pilze bei niedriger Temperatur im restlichen Olivenöl ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat heben.

Auf Tellern anrichten und servieren.

Würzige eingelegte Auberginen mit grünen Bohnen und Feta

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 EL Senfkörner
‣ 5 Knoblauchzehen
‣ 2 rote Chilischoten
‣ 3 cm Ingwer
‣ 4 EL Rapsöl
‣ 1 TL Korianderpulver
‣ 1 TL Kurkumapulver
‣ 1 TL Kreuzkümmelpulver
‣ 2 EL brauner Zucker
‣ 150 ml Essig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 kg Auberginen
‣ 500 g grüne Bohnen
‣ Pflanzenöl zum Frittieren
‣ 2 Lauchzwiebeln
‣ 2 Stängel Koriander
‣ 2 Stängel Minze
‣ 60 g Feta

Die Senfkörner im Mörser fein verreiben. Knoblauch abziehen, Chili waschen, Ingwer schälen und alles sehr fein würfeln. Zusammen mit dem gemörsertem Senf in einer Pfanne im Öl unter Rühren 5-6 Minuten bei milder Hitze andünsten und leicht bräunen. Gewürze, Zucker und Essig zugeben und 6-7 Minuten einköcheln. Zur Seite ziehen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Bohnen waschen, putzen und in kochendem Wasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Abschrecken und abtropfen lassen.

In einem Topf reichlich Öl erhitzen und die Auberginen 3-4 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtupfen und in einer Schüssel mit den Bohnen und der Essigmischung vermengen. Lauchzwiebeln waschen, putzen in feine Streifen schneiden und kurz in Eiswasser legen, bis sie sich kräuseln, dann abtropfen lassen. Kräuter waschen, Blätter abzupfen und mit den Lauchzwiebeln über dem Gemüse verteilen. Den Feta darüber bröckeln und servieren.