Flammkuchen mit Melonen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 24 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Cantaloupe-Melone (Fruchtfleisch)
‣ 250 g Galia-Melone (Fruchtfleisch)
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 600 g Flammkuchenteig (Kühltheke)
‣ 200 g Schmand
‣ 1 EL Balsamico bianco
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ gemahlener Kreuzkümmel
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 100 g Schinkenspeck (in Scheiben; oder luftgetrockneter Schinken)
‣ 1 Handvoll Basilikumblättchen

Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze mit eingeschobenem
Backblech vorheizen.

Melonenfruchtfleisch in etwa 2 cm breite, feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Teig entrollen, halbieren und jeweils auf einem Bogen Backpapier zu einem ovalen dünnen Fladen ausrollen.

Den Schmand mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Msp. Kreuzkümmel verrühren. Die Teigfladen jeweils dünn mit der Schmandcreme bestreichen. Zwiebel und
Melonen darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Einen Flammkuchen mit dem Backpapier auf das heiße Blech legen
und im Ofen 10 bis 12 Minuten backen. Etwas Schinkenspeck dekorativ darauf verteilen, den Flammkuchen leicht mit Pfeffer bestreuen, mit Basilikum garnieren
und servieren. Den zweiten Flammkuchen ebenso backen.

Melonenkaltschale mit Polenta

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Abkühlzeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Polenta
‣ 1 Vanilleschote
‣ 300 ml Milch
‣ 150 ml Sahne
‣ 75 g Zucker
‣ 150 g Polenta, Instant
‣ 2 EL Butter

Für die Kaltschale
‣ 1 Cantaloupe-Melone (ca. 750 g)
‣ 500 g Honigmelone (Fruchtfleisch)
‣ 100 ml Orangensaft
‣ Saft von 1 Limette
‣ 1 EL Vanillezucker
‣ 100 g Himbeeren
‣ Puderzucker zum Bestäuben

Für die Polenta Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit Milch und
Sahne in einem Topf aufkochen. Zucker und Polenta einstreuen, bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen und etwa 1 cm dick auf einer Platte oder einem Blech ausstreichen. Auskühlen lassen.
Für die Kaltschale Cantaloupemelone halbieren, Kerne entfernen und die Hälften schälen. Mit einem Kugelausstecher aus etwa 1/3 der Melone kleine Kugeln (etwa 1,5 cm Ø) ausstechen. Von der Honigmelone die gleiche Menge und Größe an Kugeln
ausstechen.

Restliches Fruchtfleisch der Melonen im Mixer mit Orangensaft, Limettensaft und Vanillezucker fein pürieren. Etwa 1 Stunde kalt stellen.

Die Polenta in Streifen schneiden und in einer Pfanne in der Butter auf beiden Seiten leicht bräunen. Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Kaltschale nochmals durchrühren und in Schälchen füllen. Mit Melonenkugeln und Himbeeren toppen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Polentastreifen dazu reichen.

Melonen-Schichtdessert

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 EL Mandelblättchen
‣ 1 EL Haferflocken
‣ 1 EL Butter
‣ 1 EL Zucker
‣ 600 g gemischtes Melonenfruchtfleisch ( z.B. Wassermelone, Cantaloupe- und
Honigmelone)
‣ Saft von 1/2 Zitrone
‣ 2 EL Akazienhonig
‣ 2 Stiele Minze einige Blätter extra für die Garnitur
‣ 250 g griechischer Joghurt

Mandelblättchen und Haferflocken in einer
Pfanne in der Butter leicht bräunen lassen. Den Zucker einstreuen, alles kurz karamellisieren und zur Seite ziehen.

Das Melonenfruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Honig marinieren. Die Minze waschen, trocken
schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zu den Melonenwürfeln geben und alles gut vermischen.

Melone abwechselnd mit dem Joghurt in vier Dessertgläser (etwa 300 ml) schichten. Die Mandelmischung darüberstreuen, mit restlicher Minze garnieren und sofort servieren.

Pisto mit Wachteleiern

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit ca.: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 große Paprikaschoten (grün und rot)
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Zwiebeln
‣ 8 EL Olivenöl
‣ 250 g stückige Tomaten (Dose)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Zucchini
‣ 1 Aubergine
‣ 3-4 EL Mehl
‣ 2 Eier
‣ 8 Wachteleier
‣ Schnittlauch für die Garnitur

Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, putzen und in kleine Würfel
schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Knoblauch und die Zwiebeln in einer Pfanne in 2 EL Öl glasig andünsten. Die Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Anschließend die Herdplatte ausschalten und das Gemüse ziehen lassen.

Inzwischen die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Alle Scheiben salzen und einige Minuten Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und im Mehl wenden. Durch die verquirlten Eier ziehen und in einer Pfanne portionsweise in 4 bis 5 EL Öl auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Wachteleier in einer weiteren Pfanne im restlichen Öl zu Spiegeleiern braten.

Das Pisto abschmecken und in eine vorgewärmte Servierschale füllen. Darauf das gebratene Gemüse und die Wachteleier setzen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Crêpes mit grüner Paprika, Käse und Tomatensauce

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit ca.: 20 min
Garzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 200 g Mehl
‣ 400 ml Milch
‣ 2 EL flüssige Butter
‣ 3 Eier
‣ Salz
‣ Butter zum Braten
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 EL Öl
‣ 400 g stückige Tomaten (Dose)
‣ 1 TL Honig
‣ Chilipulver
‣ 4 grüne Paprikasschoten
‣ 150 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
‣ 200 g Käse (z.B. Gouda)
‣ Pfefferaus der Mühle
‣ Petersilie für die Garnitur

Für die Crêpes das Mehl mit der Milch und der Butter glatt rühren, die Eier unterrühren und mit 1 Prise Salz würzen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 70°C
vorheizen.

Aus der Masse in einer Pfanne in jeweils etwas Butter 8 kleine Crêpes ausbacken. Im Backofen warm halten.

Für die Tomatensauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in einem Topf in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Die Tomaten dazugeben und etwa 10 Minuten sämig köcheln lassen. Mit Salz, Honig und Chili abschmecken.

Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Speck und Käse ebenfalls in Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne im restlichen Öl kurz anbraten. Paprikastreifen dazugeben und 4 bis 5 Minuten leicht goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse in die Crêpes füllen. Mit Spießchen fixieren, die Tomatensauce darübergeben und die Crêpes mit Petersilie garniert servieren.

Gratinierte Paprika mit dreierlei Käsefüllung

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit ca.: 40 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

‣ 4 rote Paprikaschoten
‣ 1 grüne Chilischote
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 Frühlingszwiebeln
‣ 4 Stiele Petersilie
‣ 2 Zweige Thymian
‣ 2 Zweige Oregano
‣ 250 g Mozzarella
‣ 100 g Parmesan
‣ 400 g Frischkäse
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren und putzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mozzarella klein würfeln und Parmesan fein reiben. Den Frischkäse mit den Eiern, den Kräutern, Chili und Knoblauch glatt rühren. Den Mozzarella mit dem Parmesan und den Frühlingszwiebeln untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Paprikahälften füllen, glatt streichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.

Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen)

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 10 min
Wartezeit ca.: 2 Stunden
Garzeit ca.: 4 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
• 800 g Riesengarnelen (bis
auf das Schwanzsegment
geschält und entdarmt)
• 3-4 Knoblauchzehen
• Chilipulver
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Tomaten
• 2 EL gehacktes Koriandergrün
• Salz

Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Chilipulver (Menge nach gewünschter Schärfe), dem Öl und dem Zitronensaft verrühren und unter die Garnelen mengen.

Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Währenddessen die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Die Garnelen aus der Marinade
nehmen und in einer heißen Pfanne 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Marinade,
die Tomaten und das Koriandergrün unterschwenken und die Knoblauchgarnelen mit Salz abschmecken.

Lauwarmer Paprikasalat mit Tomaten

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit ca.: 3 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ je 4 rote und gelbe Paprikaschoten
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 3 Tomaten
‣ abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 EL gehackte Petersilie

Den Knoblauch schälen und in feine Würfel
schneiden. Die Paprikaschoten waschen,
halbieren, putzen und in Stücke schneiden.

In einer Pfanne in 1 EL Öl mit dem Knoblauch 2 bis 3 Minuten andünsten. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und zur Paprika geben. Pfanne vom Herd nehmen.

Das restliche Öl mit Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer verrühren, unter das Gemüse mischen und den Salat lauwarm abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Petersilie dazugeben und den Paprikasalat noch mal abschmecken. Dazu passt Ciabatta.

Croquetas de jamon (Schinkenkroketten)

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit ca.: 30 min
Abkühlzeit ca.: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 150 g Hähnchenbrustfilet
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 80 g roher Schinken
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 EL Butter
‣ 4-5 EL Mehl
‣ 250 ml Milch
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ 80 g Semmelbrösel
‣ 2 Eier
‣ Mehl zum Arbeiten
‣ Olivenöl zum Frittieren

Das Hähnchenfilet kalt abbrausen, trocken
tupfen und im Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 10 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Butter kurz andünsten. 2 EL Mehl darüberstreuen und verrühren. Mit der Milch ablöschen und 6 bis 8 Minuten dick einkochen lassen.

Das Hähnchen mit dem Schinken im Blitzhacker fein zerkleinern und unter die
Sauce mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen
lassen.

Das restliche Mehl und die Brösel jeweils auf einen Teller streuen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Aus der Masse mit bemehlten Händen 16 bis 20 kleine Kroketten formen, im Mehl wenden, durch
die Eier ziehen und mit den Bröseln panieren. Reichlich Öl erhitzen und die Kroketten darin portionsweise rundum
3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben warm oder kalt servieren.

Kartoffelauflauf mit Lauch und Schinken

Für 4 - 6 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ Butter für die Form
‣ 1 kg festkochende Kartoffeln
‣ 2 Stangen Lauch
‣ 250 g Schmand
‣ 400 ml Milch
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ 2 TL Dijonsenf
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 200 g Schinkenwürfel
‣ Feldsalat zum Garnieren

Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und eine quadratische Ofenform mit einer halben Zehe ausreiben, dann mit Butter einfetten.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schmand und Milch in einem
Topf aufkochen. Restlichen Knoblauch dazupressen und mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die Speckwürfel hinzufügen und zusammen mit den Kartoffeln in einer großen Schüssel vermischen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen, die Masse in die Form füllen und den Auflauf im Ofen etwa 50 Minuten backen.

Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern, Auflauf damit garnieren.

Kartoffelpizza mit Zucchini und Gruyère

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 400 g festkochende
Kartoffeln
‣ Salz
‣ 400 g Pizzateig (Kühlregal)
‣ Mehl zum Arbeiten
‣ Öl für das Pizzablech
‣ 130 g geriebener Gruyère
‣ 1 Zucchini
‣ 2 Zweige Rosmarin
‣ Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln waschen, schälen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.Den Pizzateig auf leicht
bemehlter Fläche auf etwa 34 cm rund ausrollen und auf ein passendes, leicht geöltes Pizzablech legen.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Pizzaboden mit dem Käse bestreuen. Die Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und den Pizzaboden mit Kartoffeln und Zucchini belegen. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen, fein hacken und darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffelpizza im Ofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke
geschnitten servieren.

Knusprige Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Spiegelei

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Für die Puffer
‣ 500 g mehligkochende Kartoffeln
‣ Salz
‣ 1 Ei
‣ 2 EL Mehl
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ 1 Handvoll Schnittlauch
‣ 4 Stiele Dill
‣ Pflanzenöl zum Ausbacken

Außerdem
‣ 4 Eier
‣ 1 EL Butter
‣ 180 g Räucherlachs

Die Kartoffeln waschen, schälen und
auf einer Reibe grob raspeln. Das Wasser
etwas auspressen und die Raspel in einer Schüssel mit Salz, Ei, Mehl und Muskatnuss vermischen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, schneiden, etwa 1 EL davon zur Seite geben und den Rest unter die Masse mengen.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse 4 Puffer formen und diese darin von jeder Seite etwa 6 bis 7 Minuten goldbraun ausbacken. In einer weiteren Pfanne die Eier in der Butter zu Spiegeleiern braten. Die Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtupfen, auf Tellern anrichten und je ein Spiegelei daraufsetzen. Mit den restlichen Kräutern garniert servieren.