Macadamia-Trüffeltafeln mit rotem Pfeffer

Für 15 Stück
Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit: 30 min
Kühlzeit: 1h 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 400 g Sahne
‣ 1 Vanilleschote
‣ 1 Zimtstange
‣ 1 Stück Bio-Orangenschale
‣ 800 g Zartbitterkuvertüre
‣ 330 g Macadamianusskerne
‣ rote Pfefferbeeren für das Topping

Eine flache Form (etwa 20x30 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben und mit der Schote, Zimt und der Orangenschale zur Sahne geben. Alles aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre grob hacken, 150 g abnehmen und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen und weitere 150 g gehackte Kuvertüre einrühren. Etwa 3 Minuten leicht anziehen lassen. Dann nochmals aufs Wasserbad stellen und unter Rühren verflüssigen. Die Hälfte davon in die Form geben und mit einem Pinsel dünn verstreichen. Etwas anziehen lassen. Übrige geschmolzene Schokolade zur Seite stellen.

Die Vanilleschote, den Zimt und die Orangenschale aus der Sahne nehmen und diese nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die übrige gehackte Kuvertüre dazugeben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dabei auf keinen Fall kochen lassen, da die Schokolade sonst gerinnt.

Etwa ein Drittel der Trüffelmasse in die Form gießen und glatt streichen. Darauf die Macadamianüsse gleichmäßig verteilen.

Die übrige Trüffelmasse daraufgeben und glatt streichen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde fest werden lassen. Die übrige beiseitegestellte Kuvertüre im Wasserbad wieder verflüssigen. Auf die feste Trüffelmasse gießen und rasch glatt streichen. Mit roten Pfefferbeeren bestreuen und nochmals etwa 30 Minuten kühl stellen.

Anschließend die Trüffeltafel aus der Form lösen und auf ein Brett legen. Ein großes Messer unter warmem Wasser anwärmen. Abtrocknen und die Trüffeltafel in 15 Riegel (à etwa 4x10 cm) schneiden.

Paranussschnitten mit Schoko-Karamell-Glasur

Vegetarisch

Für 15 Stück
Zubereitungszeit: 45 min
Kühlzeit: 5h
Garzeit: 30 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig:
‣ 300 g Paranusskerne
‣ 180 g weiche Butter
‣ 130 g brauner Zucker
‣ 1 TL Zimtpulver
‣ Salz
‣ 4 Eier (S)
‣ 3-4 EL Milch
‣ 180 g Mehl
‣ 2-3 TL Backpulver

Für die Karamellglasur:
‣ 80 g Zucker
‣ 125 ml Milch
‣ 150 ml gesüßte Kondensmilch
‣ 3 EL Weinbrand
‣ 35 g Butter

Für die Schokoladenglasur:
‣ 180 g weiße Schokolade
‣ 40 g Zartbitterschokolade
‣ 175 g Sahne
‣ 40 g Paranusskerne

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 20x30 cm) mit Backpapier belegen. 125 g Paranüsse im Blitzhacker fein mahlen. Die Butter mit dem Zucker, Zimt und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier und die Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Nüssen mischen und unterrühren. Den Teig auf das Blech streichen und die übrigen Nüsse daraufstreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Für die Karamellglasur den Zucker mit Milch, Kondensmilch, Weinbrand und Butter in einem Topf aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten cremig und dickflüssig einkochen lassen.

Glasur auf den noch warmen Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokoladenglasur die beiden Schokoladensorten grob hacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und auf der Karamellglasur verteilen. Glatt streichen und nochmals etwa 1 Stunde kühl stellen.

Den Kuchen vom Blech nehmen und in Stücke schneiden. Die Nüsse in feine Streifen schneiden bzw. hobeln und die Kuchenstücke damit garnieren.

Nusssoufflé mit Nougatkern

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: einfach£

Zutaten
‣ je 2 EL Butter und Zucker für die Förmchen
‣ 2 EL grob gehackte Cranberrys
‣ 40 g grob gehackte Haselnüsse
‣ 2 Eier
‣ 50 g Nussnougat
‣ 50 g Haselnusskerne
‣ 30 g Butter
‣ 100 g Zucker
‣ 2 EL abgeriebene Bio-Orange
‣ 30 g geriebene Nougatschokolade
‣ 50 g Semmelbrösel
‣ 1 EL Rum
‣ Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech
auf die unterste Schiene schieben und 1 bis
2 cm hoch heißes Wasser hineingießen.

Vier Auflaufförmchen (à etwa 250 ml ) gut mit Butter einfetten und mit Zucker, Cranberrys und gehackten Nüssen ausstreuen.

Die Eier trennen. Den Nougat in vier Würfel schneiden. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann die Schale möglichst ganz abreiben. Nüsse abkühlen lassen und fein mahlen. Die Butter cremig rühren, nach und nach Zucker, Eigelbe, Orangenschale und Schokolade unterrühren. Gemahlene Nüsse, Brösel und Rum hinzufügen. Eiweiße zu steifen Schnee schlagen und unterziehen.

Die Masse bis knapp 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen und jeweils die Nougatwürfel eindrücken. Die Förmchen in das Backblech setzen und Soufflés 25 bis 30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, auf Teller stürzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Hagebutten-Rehgulasch mit Pappardelle

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 1h 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 800 g Rehgulasch
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Möhren
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Pimentpulver
‣ 2 EL Butterschmalz
‣ 1 EL Tomatenmark
‣ 1 EL Mehl
‣ 1 TL edelsüßes Paprikapulver
‣ 2 Zweige Thymian
‣ 250 ml Rotwein
‣ 600 ml Fleischbrühe
‣ 2 EL Hagebuttenmark
‣ 400 g Pappardelle
‣ 20 g gehackte Petersilie

Das Rehgulasch trocken tupfen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

Fleisch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Piment würzen und in einem Topf im Butterschmalz 4 bis 5 Minuten anbraten. Wieder herausnehmen, Zwiebel- und Möhrenwürfel im Bratfett 2 bis 3 Minuten anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver und Mehl darüberstäuben, kurz angehen lassen, gewaschenen Thymian hinzufügen und mit dem Wein ablöschen. Diesen etwas verkochen lassen, dann die Brühe dazugießen. Das Fleisch wieder einlegen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dabei gegen Ende das Hagebuttenmark in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pappardelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung mit leichtem Biss garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gulasch auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Rehrücken mit Pfefferkruste

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach


Zutaten
‣ 4 Zweige Thymian
‣ 2 Zweige Rosmarin
‣ 2 Stiele Petersilie
‣ 150 g Butter
‣ 1 EL bunte Pfefferkörner
‣ 80 g Semmelbrösel
‣ 1 TL körniger Senf
‣ Salz
‣ 600 g Rehrücken (küchenfertig pariert)
‣ 1 EL Butterschmalz
‣ 200 ml Rotwein
‣ 100 ml Portwein
‣ 200 ml Wildfond
‣ 1 Stange Staudensellerie
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Möhre

Für die Kruste die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. 80 g Butter schmelzen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, mit den Kräutern, der flüssigen Butter, den Bröseln, Senf, Pfeffer und Salz vermischen und abschmecken. Etwa 1 cm dick auf Backpapier streichen und kühl stellen.

Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Rehrücken waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. In einer Pfanne im Butterschmalz rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Gitter (Tropfschutz darunter) etwa 25 Minuten rosa gar ziehen lassen. Den Bratensatz mit Rotwein, Portwein und Fond ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. 2 bis 3 EL Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen und mit Salz abschmecken.

Den Sellerie putzen und waschen. Die Zwiebel und die Möhre schälen. Alles klein würfeln. Zusammen in einem Topf in der übrigen Butter farblos andünsten. Mit etwas Wasser ablöschen und etwa 5 Minuten mit leichtem Biss gar dünsten. Mit Salz abschmecken.

Die Grillfunktion beim Ofen einschalten. Die Kruste in passende Stücke schneiden und auf den Rehrücken legen. Unter dem Grill etwa 5 Minuten goldbraun gratinieren. Einige Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce anrichten. Dazu passen Spätzle oder Nudeln.

Wildfrikadellen mit Rotkohlsalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 altbackenes Brötchen
‣ 1 Zwiebel
‣ 5 EL Rapsöl
‣ 4 Stiele Petersilie
‣ 500 g Wildhackfleisch
‣ 1 Ei
‣ 2 EL Semmelbrösel
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Msp. Pimentpulver
‣ 1 Fenchelknolle
‣ 500 g Rotkohl
‣ 2 Orangen
‣ 2 EL Weißweinessig

Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne in 1 EL Öl weich dünsten. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Das Brötchen ausdrücken, zerpflücken und mit Petersilie, Hackfleisch, Ei, Bröseln, Salz, Pfeffer und Piment unter die Zwiebel mischen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen und in einer Pfanne in 2 EL Öl etwa 10 Minuten rundherum goldbraun braten.

Für den Salat den Fenchel und Rotkohl putzen und waschen. Beides in feine Streifen hobeln. Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Die Orangen so gründlich schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird und die Filets herausschneiden.

Den Saft vom übrigen Fruchtfleisch ausdrücken und mit dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Fenchel, Kohl und Orangenfilets untermischen und den Salat abschmecken. Mit den Frikadellen auf Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün garniert servieren. Dazu z.B. einen Senfdip reichen.

Rote-Bete-Möhren-Suppe

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 10 g Ingwer
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Möhren
‣ 3 EL Olivenöl
‣ 750 g Rote Beten (gegart und vakuumiert)
‣ 750 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Scheiben Weißbrot
‣ 2 EL saure Sahne
‣ Kresse für die Garnitur

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen und raspeln.

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und alles darin 4 bis 5 Minuten andünsten. Die Roten Beten klein schneiden und dazugeben. Mit der Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf noch etwas Brühe ergänzen.
Das Weißbrot entrinden und im Blitzhacker zu Bröseln zerkleinern. In einer Pfanne im restlichem Öl goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Suppe in Schalen füllen, mit je ½ EL saurer Sahne toppen, mit Bröseln bestreuen und mit Kresse garnieren.

Schweinerollbraten mit geschmortem Rotkohl

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 1h 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Braten:
‣ 1 ½ kg Schweinerollbraten (mit Schwarte)
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 3 TL grobes Meersalz

Für den Rotkohl:
‣ 1 Rotkohl (ca. 1,2 kg)
‣ 1 große Zwiebel
‣ 3 EL Öl
‣ 200 ml Rotwein
‣ 1 Lorbeerblatt
‣ ½ Zimtstange
‣ 1 Sternanis
‣ 2 EL Aceto balsamico
‣ 2 EL Honig
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
‣ 150 g Crème fraîche
‣ Salz
‣ körniger Senf
‣ Fleur de Sel
‣ Sprossen (z.B. Brokkoli oder Alfalfa)

Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bräter mit Öl ausstreichen. Den Schweinerollbraten trocken tupfen, mit Öl einpinseln und mit Salz einreiben. In den Bräter legen und im Ofen etwa 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Rollbraten noch etwa 1 Stunde und 15 Minuten garen.

Inzwischen für den Rotkohl den Kohl vierteln, waschen und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf im Öl glasig andünsten. Den Kohl kurz mitdünsten und mit dem Wein ablöschen. Lorbeerblatt, Zimt und Sternanis hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Den Rotkohl mit Essig und Honig verfeinern, salzen, pfeffern und offen weitere 20 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. Den Rotkohl abschmecken.

Die Crème fraîche mit 1 Prise Salz glatt rühren.

Den Senf in ein Schälchen füllen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben teilweise oder ganz tranchieren. Den Rotkohl auf einer vorgewärmten Platte verteilen, den Schweinerollbraten darauf anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen. Alles mit Sprossen bestreuen und jeweils mit 1 Klecks Crème fraîche und 1 TL Senf servieren. Den restlichen Senf separat dazu reichen.

Polentakuchen mit Crème fraîche, Feigen und Honig

Vegetarisch

Für 14-16 Stücke
Zubereitungszeit: 35 min
Backzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Kuchen:
‣ Butter für die Form
‣ 100 g Frischkäse
‣ 50 g Crème fraîche
‣ 140 ml Milch
‣ 180 g Polenta (Maisgrieß)
‣ 150 g gemahlene Mandeln
‣ 200 g Rohrohrzucker
‣ Salz
‣ 1 EL Backpulver
‣ 1 TL Vanilleextrakt
‣ 1 EL abgeriebene Bio-Orangenschale
‣ 120 ml Öl
‣ 3 Eier

Für die Garnitur:
‣ 100 ml Orangensaft
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 50 g Puderzucker
‣ 2 cl Orangenlikör
‣ 12 Feigen
‣ ½ Handvoll junger Thymian
‣ 150 g Crème fraîche
‣ 3 EL gehackte Pistazienkerne
‣ Honig zum Beträufeln

Für den Kuchen den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform (etwa 22 cm ø) einfetten.

Frischkäse, Crème fraîche und Milch in einer Rührschüssel glatt rühren. Polenta, Mandeln, Zucker, 1 Prise Salz, Backpulver, Vanilleextrakt und Orangenschale unterrühren. Dann das Öl hinzufügen und die Eier einzeln unterrühren. Alles nochmals gut durchrühren, den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen etwa 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Puderzucker aufkochen. Beiseitestellen, etwas abkühlen lassen und den Likör unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, noch heiß in der Form mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen und mit dem Zitrussirup tränken. Noch etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Die Feigen waschen und halbieren. Den Thymian waschen, trocken schütteln und kleiner zupfen. Den Kuchen dick mit Crème fraîche bestreichen, die Feigen darauf verteilen, mit Pistazien bestreuen und mit Honig beträufeln. Den Kuchen mit Thymian garnieren und am besten sofort servieren.

Schoko-Brownies mit Kürbis und Pekannuss-Streuseln

Für 15 Stücke
Zubereitungszeit: 45 min
Ofenzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Streusel:
‣ 100 g Pekannusskerne
‣ 125 g Butter
‣ 125 g Zucker
‣ 150 g Mehl

Für den Teig:
‣ 500 g Hokkaidokürbis
‣ 75 g Pekannusskerne
‣ 200 g Zartbitterkuvertüre
‣ 100 g Butter
‣ 150 g Zucker
‣ 3 Eier
‣ 150 g Mehl
‣ 2 EL Kakaopulver
‣ Salz
‣ 1 TL Backpulver

Für die Streusel die Pekannüsse im Blitzhacker fein mahlen. Mit der Butter, dem Zucker und dem Mehl in einer Schüssel zu Streuseln verarbeiten (mit den Fingerspitzen oder den Knethaken des Handrührgeräts). Streusel kühl stellen.

Den Kürbis waschen, entkernen und nach Belieben schälen. Kürbis in dünne Spalten schneiden. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech (etwa 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Pekannüsse grob hacken. Die Kuvertüre ebenfalls hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, nach und nach die Eier dazugeben und erneut cremig rühren. Schokolade unterrühren. Das Mehl mit den Nüssen, dem Kakao, 1 Prise Salz und dem Backpulver vermischen und unter die Schokomasse rühren.

Die Hälfte vom Teig auf dem Blech verstreichen, mit der Hälfte vom Kürbis belegen und mit dem übrigen Teig bestreichen. Restliche Kürbisspalten darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken. Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. In Stücke geschnitten servieren.

Apfel-Feigen-Tarte mit Maronencreme

Für 12-14 Stücke
Zubereitungszeit: 40 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Teig:
‣ weiche Butter für die Form
‣ 250 g Mehl
‣ 200 g gemahlene Mandeln
‣ 150 g Zucker
‣ 300 g Butter
‣ Salz

Für die Füllung:
‣ 250 g Maronen (vorgegart und vakuumiert)
‣ 200 g Sahne
‣ Saft und abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange
‣ 75 g gehackte Walnüsse
‣ ½ TL Zimtpulver
‣ 2 Eier
‣ 50 g Zucker
‣ 4 Feigen
‣ 1 Apfel
‣ Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (etwa 24 cm ø) einfetten.

Für den Teig das Mehl mit Mandeln, Zucker, Butter in Stücken und 1 Prise Salz zu Streuseln verarbeiten (mit den Fingerspitzen oder den Knethaken des Handrührgeräts). Etwa zwei Drittel der Brösel in die Form füllen und gleichmäßig andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Die übrigen Streusel währenddessen in den Kühlschrank stellen.

Die Maronen mit der Sahne und dem Orangensaft cremig pürieren. Die Nüsse, die Orangenschale, den Zimt, die Eier und den Zucker untermischen und die Creme auf dem Teigboden verstreichen.

Die Feigen putzen, waschen und halbieren. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in feine Spalten schneiden. Mit den Feigen auf der Creme verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken. Tarte im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun fertig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mohnkuchen mit Rotweinbirnen und Streuseln

Für 20 Stücke
Zubereitungszeit: 50 min
Garzeit: 15 min
Ofenzeit: 50 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Rotweinbirnen:
‣ 400 ml Rotwein
‣ 400 ml Apfelsaft
‣ 1 Stück Bio-Orangenschale
‣ 2 EL Vanillezucker
‣ 1 Sternanis
‣ ½ Zimtstange
‣ 1 kg kleine Birnen

Für die Mohnmasse:
‣ 1 l Milch
‣ 50 g Honig
‣ 50 g Zucker
‣ 50 g Butter
‣ 120 g Weichweizengrieß
‣ 200 g gemahlener Mohn
‣ 1 EL Speisestärke
‣ 150 g Sahne
‣ 2 Eier

Für den Teig:
‣ 350 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
‣ 100 g Zucker
‣ 2 TL Backpulver
‣ 100 ml Milch
‣ 120 ml Sonnenblumenöl
‣ 200 g Speisequark
‣ 1 Ei

Für die Streusel:
‣ 250 g Mehl
‣ 125 g Zucker
‣ ½ TL Zimtpulver
‣ 150 g weiche Butter

Außerdem:
‣ Butter und Mehl für das Blech
‣ Puderzucker zum Bestäuben

Für die Rotweinbirnen den Wein mit Apfelsaft, Orangenschale, Zucker, Sternanis und Zimt aufkochen lassen. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und die Hälften in den Weinsud geben. 2 bis 3 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen.

Für die Mohnmasse die Milch mit dem Honig, dem Zucker und der Butter aufkochen. Den Grieß mit dem Mohn mischen und unter Rühren zur Milch geben. Aufkochen und 3 bis 4 Minuten köcheln. Die Stärke mit der Sahne und den Eiern verquirlen und ebenfalls unter Rühren unter die Mohn-Grieß-Milch mischen. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (etwa 30x40 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Milch mit Öl, Quark und Ei glatt rühren, zur Mehlmischung geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf die Mehl- oder Milchmenge ein wenig variieren. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das Blech legen, gleichmäßig flach drücken und dabei einen kleinen Rand formen. Mit der Mohncreme bestreichen und mit den gut abgetropften Birnen belegen (Schnittflächen nach unten).

Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Zimt und Butter in einer Schüssel zwischen den Fingern zerreiben, bis Streusel entstanden sind. Auf dem Kuchen verteilen und Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.