Hefeschnecken mit Vanillepudding und roten Johannisbeeren

Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 35 min
Wartezeit: 1 h
Backzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Teig:
‣ 175 ml lauwarme Milch
‣ 50 g Zucker
‣ ½ Würfel Hefe
‣ 500 g Mehl (und zum Arbeiten)
‣ 50 g weiche Butter
‣ 1 Eigelb
‣ 1 Ei

Außerdem:
‣ 500 ml Milch
‣ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
‣ 2 Eigelb
‣ 150 g Johannisbeeren
‣ 2 EL Puderzucker

Die Milch mit 1 EL Zucker und Hefe glattrühren. Mehl, Butter, übrigen Zucker, Eigelb und Ei in eine Schüssel geben, die Hefemilch zugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Aus der Milch und dem Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Vanillepudding kochen. Eigelb einrühren, zur Seite ziehen und mit Folie bedeckt abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und
Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Pudding darauf verstreichen.

Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen, von den Rispen streifen und auf dem Pudding verteilen.

Den Teig über die lange Seite aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Nebeneinander auf das Blech setzen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Abkühlen lassen und zum Schluss noch mit Puderzucker bestäuben.

Blätterteighörnchen mit schwarzer Johannisbeerfüllung

Für 6 Stück
Zubereitungszeit: 10 min
Wartezeit: 20 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Rolle veganer Blätterteig aus dem Kühlregal
‣ 160 g schwarze Johannisbeerkonfitüre (passiert)
‣ 3-4 EL Pflanzenbutter (vegan, flüssig)
‣ Puderzucker

Den Blätterteig abrollen und mit der langen Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Oben und unten, versetzt zueinander, je 3 Abschnitte von ca. 10 cm markieren und dann mithilfe der Markierungen 6 Dreiecke mit langer Spitze zuschneiden. Mit der Konfitüre bestreichen und zur langen Spitze hin nicht zu stramm einrollen.

Auf das Backblech setzen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Hörnchen anschließend mit der flüssigen Pflanzenbutter bestreichen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Für eine gelungene Präsentation mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren.

Johannisbeer-Quark-Kuchen mit Schokoladenboden

Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 35 min
Kühlzeit: 30 min
Backzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Boden:
‣ 200 g Mehl
‣ 2 EL Kakaopulver
‣ ½ TL Backpulver
‣ 1 Prise Salz
‣ 60 g Zucker
‣ 100 g Butter
‣ 1 Ei

Für den Belag:
‣ 200 g Johannisbeeren
‣ 3 EL Vanillepuddingpulver
‣ 120 g Puderzucker
‣ 500 g Quark
‣ 100 g Sahne
‣ 250 g Frischkäse
‣ 3 Eier

Für den Boden das Mehl mit Kakao, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Mit der Butter in Stücken und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen.

Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen.

Den Teig auswellen und den Boden der Form damit auslegen. Mit Backpapier und Backerbsen belegen und ca. 10 Minuten vorbacken. Die Bohnen und das Papier entfernen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze einstellen.

Für den Belag die Beeren abbrausen, verlesen und trockentupfen. Mit 1 EL Puddingpulver und 1 EL Puderzucker locker vermischen.

Den Quark mit der Sahne, dem Frischkäse, den Eiern, dem restlichem Puddingpulver und dem Puderzucker glattrühren. Die Creme auf den Boden füllen und mit den Beeren bestreuen.

Zurück im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun fertig backen. Den Kuchen gut auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen in 12 Stücke schneiden. Wenn Sie noch Johannisbeeren übrig haben, in einer Schale für die Gäste dazustellen.

Zucchini-Salat mit gebratenen Pfifferlingen

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 2 Zucchini
‣ 4 EL Pflanzenöl
‣ 4 EL weißer Balsamico
‣ Meersalz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Stängel Basilikum
‣ 2 Stängel Dill
‣ 2 Stängel Petersilie
‣ 40 g Sonnenblumenkerne
‣ 500 g Pfifferlinge

Die Zucchini abbrausen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Jeweils in einer mit Öl ausgepinselten Grillpfanne auf beiden Seiten so lange garen bis sich Streifen zeigen. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit 2 EL Balsamico beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Etwa die Hälfte zum Garnieren beiseitelegen, den Rest feinhacken.

Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge gründlich putzen, falls nötig waschen und trockentupfen. In der Pfanne in 1 EL heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun braten. Die Kräuter unterschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit den Zucchini auf einer Platte oder Teller anrichten, mit dem übrigen Essig und Öl beträufeln, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und mit den frischen Kräutern garnieren. Dazu z.B. Baguette reichen.

Pfifferling-Risotto

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Schalotte
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Rapsöl
‣ 275 g Risottoreis
‣ 0.1 g Safranpulver
‣ 125 ml trockener Weißwein
‣ 750 ml heiße Gemüsebrühe
‣ 350 g Pfifferlinge
‣ 2 EL Butter
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 35 g frisch geriebener Parmesan
‣ 100 ml Sahne
‣ Kräuter zum Garnieren

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides in Rapsöl 2-3 Minuten anbraten. Reis und Safran dazugeben, kurz unter Rühren anschwitzen und mit dem Wein ablöschen.

Etwas einkochen lassen und dann soviel Brühe angießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dabei immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis mit noch leichtem Biss gegart ist.

In der Zwischenzeit die Pilze gründlich putzen und ggf. etwas kleiner schneiden. In 1 EL Butter goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann unter den fertigen Risotto heben.

Den Parmesan, die übrige Butter und die Sahne einrühren, alles abschmecken und zum Schluss mit Kräutern garniert servieren.

Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen und Sauerrahm

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 60 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 4 große, mehligkochende Kartoffeln
‣ Salz
‣ ½ Bund Schnittlauch
‣ ½ Handvoll Petersilie
‣ 250 g Schmand
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Chiliflocken
‣ 1 TL Zitronensaft
‣ 350 g Pfifferlinge
‣ 2 EL Pflanzenöl und zum Bestreichen
‣ 1 EL Butter

Die Kartoffeln in Salzwasser 25-30 Minuten garen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen, dann ringsum mehrmals einstechen und mit Öl bestreichen. In eine ofenfeste Form legen und im Ofen in ca. 30 Minuten fertig garen.

Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie einige Blättchen beiseitelegen, übrige Blätter fein hacken.

Den Schmand mit Salz, Pfeffer, 1 TL Chiliflocken, der Hälfte der Kräuter und dem Zitronensaft glattrühren und abschmecken.

Die Pfifferlinge putzen, nur bei Bedarf kurz abbrausen und sorgfältig trockentupfen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze 3-5 Minuten anbraten, dann die Butter zugeben und alles noch ca. 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln kreuzförmig einschneiden und vorsichtig auseinanderdrücken. Etwas Schmand hineingeben, die Pfifferlinge einfüllen und mit 1-2 EL Schmand toppen.

Die Ofenkartoffeln mit den übrigen Chiliflocken und Kräutern bestreuen, mit Pfeffer übermahlen. Mit Petersilie garniert servieren. Restlichen Schmand separat dazu reichen.

French Burger mit Ziegenfrischkäse und Rouille

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Grillzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Sauce:
‣ 1 gegarte Pellkartoffel (à 100 g)
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 50 g gegrillte Paprika (aus dem Glas)
‣ 2 EL Mayonnaise
‣ 4 EL Joghurt
‣ Salz
‣ 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Burger:
‣ 360 g Rinderhackfleisch
‣ 2 TL gehackte Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Zwiebel, rot
‣ 75 g Austernpilze
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 Stängel Thymian (gewaschen)
‣ 30 g Salat (Radicchio und Frisée)
‣ 2 Brioche-Burgerbrötchen
‣ 50 g Ziegenfrischkäse
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 1 EL gehackte Petersilie

Für die Sauce die Kartoffel durch die Presse drücken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit Paprika, Mayonnaise, Joghurt, Salz und Cayennepfeffer in einen hohen Becher geben. Kartoffel zugeben und cremig mixen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Für die Burger das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit den Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Die Austernpilze putzen, mit Zwiebeln, 1 EL Olivenöl und Thymian in einer Alu-Grillschale mischen.

Aus dem Hackfleisch zwei Patties formen und auf dem Grill unter Wenden in 8-10 Minuten braten. Die Pilze auf dem Grill in 6-7 Minuten garen.

Die Salatblätter waschen und trockenschütteln. Die Brötchen halbieren und von beiden Seiten auf dem Grill anrösten. Den Ziegenkäse mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer glattrühren.

Die unteren Hälften der Brötchen mit dem Ziegenkäse bestreichen und mit dem Salat belegen. Die Pilze mit Zwiebeln und Fleisch darauf setzen und mit der Rouille toppen. Die Brötchendeckel auflegen und die French Burger servieren. Zum Schluss noch nach Belieben mit der gehackten Petersilie bestreuen.

Gegrilltes Hähnchen ‚Diavolo’ mit Chili, Honig und Salbei

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Grillzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 4 Hähnchenkeulen
‣ 1 EL Pflanzenöl
‣ Salz
‣ 2 EL Honig
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ 2 Stängel Salbei
‣ 1 Lauchzwiebel
‣ 1 Chilischote
‣ 150 g Frischkäse
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 1 TL Granatapfelkerne

Die Hähnchenschenkel abbrausen und trockentupfen. Mit dem Öl bepinseln, salzen und auf dem heißen Grill mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten garen. Den Honig mit 2 EL Zitronensaft verrühren und das Hähnchen damit während der letzten ca. 10 Minuten immer wieder bepinseln.

Salbei, Lauchzwiebel und Chilischote abbrausen und putzen. Die Salbeiblätter abzupfen und kleinschneiden, die Lauchzwiebeln und Chilischote fein hacken. Den Frischkäse mit den Lauchzwiebeln, Olivenöl und restlichem Zitronensaft verrühren und mit Salz abschmecken. In ein Schälchen füllen und mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Die Hähnchenschenkel mit dem Salbei und Chili bestreuen und mit dem Dip servieren. Dazu z.B. Baguette reichen.

Melonen-Garnelen-Spieße mit Fenchel

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Grillzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 1 Fenchelknolle
‣ Salz
‣ 500 g Riesengarnelen (küchenfertig)
‣ 500 g Wassermelone
‣ 1 EL Fenchelsamen
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 1 TL Knoblauch-Olivenöl
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ Pfeffer aus der Mühle

Die Fenchelknolle putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einen Dämpfer geben und über kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Einen Grill anheizen. Garnelen waschen und trockentupfen. Melone schälen, Kerne nach Belieben entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne kurz trocken anrösten, bis sie duften. In eine kleine Schüssel geben und mit beiden Ölen, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Fenchelstücke, Garnelen und Melone abwechselnd dicht an dicht auf Grillspieße stecken (sehr große Garnelen ggf. halbieren). Mit der Fenchelmarinade einpinseln. Die Spieße auf dem Grill auf jeder Seite 2-3 Minuten grillen, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade bepinseln. Heiß servieren. Dazu passt Salat.

Bifteki mit Feta-Füllung und Tomatenreis

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für den Reis:
‣ 250 g Reis
‣ Salz
‣ 4 Tomaten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 Schalotte
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 TL Tomatenmark
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Petersilie und für die Garnitur

Für die Bifteki:
‣ 2 Schalotten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Stängel Petersilie
‣ 2 EL Schnittlauch (in Röllchen)
‣ 600 g gemischtes Hackfleisch
‣ 2 TL getrockneter Oregano
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Paprikapulver, (edelsüß)
‣ 1 TL gemahlene Fenchelsamen
‣ 150 g Feta (gewürfelt)

Den Reis in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten mit leichtem Biss garen. Inzwischen für die Bifteki die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, fein hacken und mit Schnittlauch, Schalotten und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Hackfleisch mischen.

Mit Oregano, Salz, Pfeffer, Paprika und Fenchel würzen und alles gut verkneten. Die Masse in 12 Portionen teilen, flach drücken, je mit etwas Feta füllen und zu Frikadellen formen.

Für den Reis die Tomaten waschen, trockentupfen, vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und in einem Topf im heißen Öl andünsten.

Das Tomatenmark zugeben und mit angehen lassen. Nun den Reis abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Kurz warm halten.

Die Frikadellen anschließend im Olivenöl unter Wenden in ca. 10 Minuten braten. Zum Schluss noch zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten und das Ganze mit extra Petersilie garniert servieren.

Souvlaki mit griechischem Bauernsalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 600 g Schweinefilet
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 6 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ 1 Salatgurke
‣ 1 rote Paprika
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 4 Tomaten
‣ 100 g schwarze Oliven (entsteint)
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 80 g Weißbrot in Scheiben
‣ 2 Stängel Oregano
‣ 150 g Feta

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht plattieren, nach Bedarf passend in Stücke teilen und auf ca. 8 Spieße stecken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit 2 EL Öl verrühren und auf das Fleisch pinseln. Salzen und auf dem heißen Grill auf beiden Seiten 6-8 Minuten grillen.

Für den Salat das Gemüse abbrausen und putzen. Die Gurke längs in feine Scheiben hobeln, die Paprika und Zwiebel in feine Streifen und die Tomaten in Spalten schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und dem Zitronensaft locker vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Brot in kleine Stücke zerpflücken und in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl goldbraun braten. Den Oregano abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Spieße mit dem Salat auf Teller anrichten. Den Feta über den Salat bröckeln. Alles mit dem Oregano bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.

Spanakopita Spinat-Schafskäse-Pastete

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 1 h
Wartezeit: 30 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten
‣ 4 Yufka-Teigblätter
‣ 600 g frischer Spinat
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 4-5 Lauchzwiebeln
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 3 Eier
‣ 300 g Schafskäse
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Olivenöl zum Bestreichen

Den Yufkateig auseinander falten, mit etwas Wasser besprühen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Die Knoblauchzehe und Zwiebeln abziehen und in feine Würfel bzw. Röllchen schneiden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Lauchzwiebel darin anschwitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier aufschlagen und mit dem zerbröselten Schafskäse vermengen. Den Spinat (mit möglichst wenig Flüssigkeit) zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jeden Yufka-Teigblatt mit ca. 1 TL Olivenöl bestreichen und etwa 2 EL der Füllung darauf verteilen; dabei einen Rand von 5 cm lassen. Den Teig zu rechteckigen Päckchen einschlagen, sodass es mindestens eine weitere Schicht Teig gibt. Nochmals mit etwas Olivenöl einpinseln und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.

Dazu nach Belieben Tsatsiki servieren.