Omas Bohneneintopf mit Mettwürstchen

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 3-4 festkochende Kartoffeln (ca. 400 g)
‣ Salz
‣ 150 g Räucherspeck (am Stück)
‣ 5-6 Mettwürstchen
‣ 2 Möhren
‣ 250 g Sellerie
‣ 1 Stange Lauch (nur den hellen Teil)
‣ 500 g grüne Bohnen
‣ 200 g Zuckerschoten
‣ 2 Zweige Bohnenkraut
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 EL Rapsöl
‣ 600 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
‣ Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten
garen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Speck in Scheiben und diese in Streifen schneiden, die Würstchen in Scheiben schneiden. Die Möhren und den Sellerie putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Die Bohnen putzen, waschen und halbieren. Die Zuckerschoten putzen, waschen und klein schneiden. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen zupfen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel, die Möhren, den Sellerie und den Lauch hinzufügen und andünsten. Die Wurstscheiben dazugeben und mit der Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Das Bohnenkraut und die Bohnen dazugeben, weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss die Zuckerschoten und die Kartoffeln in den Eintopf geben und nochmals 5 Minuten garen. Abschmecken und servieren.

Pichelsteiner Eintopf

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 600 g Wirsing
‣ 1 kleine Zwiebel
‣ 800 g festkochende Kartoffeln
‣ 4 Möhren
‣ 1 EL Öl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 800 ml Fleischbrühe
‣ 600 g Rindfleisch (gekocht; Brust oder Hochrippe)
‣ 1/2 Handvoll Petersilie

Den Wirsing putzen, vom Strunk befreien, in Blätter teilen und die dicken Blattrippen herausschneiden. Die Wirsingblätter waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben, kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Alles mit der Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Dann Fleisch und Wirsing hinzufügen. Den Pichelsteiner Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Den Eintopf in tiefe Teller verteilen, mit Pfeffer und Petersilie bestreut servieren.

Tipp
Wenn es länger dauern darf, können Sie aus Rindfleisch (ca. 800 g) und Suppengemüse
(ca. 350 g) eine kräftige Brühe kochen (ca. 2,5 Stunden). Das Fleisch dann würfeln und die Brühe für den Eintopf durch ein Tuch filtern.

Minestrone

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 Stangen Staudensellerie
‣ 2 Möhren
‣ 200 g festkochende Kartoffeln
‣ 150 g grüne Bohnen
‣ 150 g Erbsen (frisch oder TK)
‣ 200 g weiße Bohnen (Dose)
‣ 100 g Räucherspeck
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 2 EL Tomatenmark
‣ 800 ml Gemüsebrühe
‣ 200 g passierte Tomaten (Dose)
‣ 1 Msp. Safranpulver
‣ 1/2 TL getrockneter Oregano
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 200 g Hörnchennudeln
‣ Zitronensaft
‣ 1 Prise Zucker
‣ Pesto zum Servieren (Fertigprodukt; nach Belieben)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen und beides klein würfeln. Grüne Bohnen putzen, waschen und halbieren oder dritteln. Erbsen waschen und abtropfen oder auftauen lassen. Weiße Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

Den Speck sehr klein würfeln und in einem großen Topf im Olivenöl andünsten. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Möhren unter Rühren etwa 2 Minuten farblos mitdünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten, mit der Brühe ablöschen und die Tomaten untermischen. Die Kartoffeln, beide Bohnensorten, Erbsen, Safran und Oregano dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, gut abtropfen lassen und zur Minestrone geben. Den Eintopf mit Salz, Zitronensaft, 1 Prise Zucker und Pfeffer abschmecken. Dazu nach Belieben Pesto servieren.

Sorbet aus frischen Holunderbeeren

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 6 min
Gefrierzeit: 4 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 500 g Holunderbeeren
‣ 200 ml Holundersaft
‣ 1 Vanilleschote
‣ 180 g Zucker

Die Holunderbeeren verlesen, waschen und mit dem Saft in einen Topf geben. Die Vanillschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herausschaben. Vanillemark und Zucker zu den Beeren geben und alles 5 bis 6 Minuten leicht köcheln lassen.

Abkühlen lassen, die Masse sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb in ein flaches Metallgefäß füllen.

Etwa 4 Stunden in das Tiefkühlfach stellen, dabei alle 20 bis 30 Minuten kräftig umrühren, damit sich keine Kristalle bilden.
Zum Servieren nach Belieben mit frischen Holunderbeeren garnieren.

Kalte Holunderbeerensuppe mit veganen Grießnocken

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit: 10 min
Kühlzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für die Nocken:
‣ 220 ml Mandeldrink
‣ Salz
‣ 2 EL Zucker
‣ 40 g Weichweizengrieß
‣ 1/4 TL Vanilleextrakt
‣ 1 EL Kokosöl

Für die Suppe:
‣ 500 g Holunderbeeren
‣ 1 Zimtstange
‣ 125 g Zucker
‣ 250 ml naturbelassener Apfelsaft
‣ 2 TL Speisestärke
‣ 4 frische Feigen
‣ Holunderbeeren für die Garnitur

Für die Nocken den Mandeldrink mit 1 Prise Salz und Zucker aufkochen. Grieß und Vanilleextrakt dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten aufkochen lassen. Gegen Ende das Kokosöl unterrühren, die Masse in eine Schale füllen, auskühlen lassen und kühl stellen.

Für die Suppe die Holunderbeeren putzen, waschen und mit dem Zimt in einen Topf geben. Mit 500 ml Wasser, Zucker und Apfelsaft aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke leicht anbinden und kurz aufkochen lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Abkühlen lassen und 1 Stunde kühl stellen.

Die Suppe anschließend nochmals kräftig durchrühren und in tiefen Tellern anrichten. Die Feigen waschen, in Spalten schneiden und in der Suppe anrichten. Aus der Grießmasse mit dem Eisportionierer Kugeln abstechen, in die Suppe setzen und mit Holunderbeeren garniert servieren.

Holunderbeer-Mousse mit Rosenblüten und Baiser

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 4 min
Kühlzeit: 3 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 220 g Holunderbeeren
‣ 2 EL Holundersaft
‣ 80 g Zucker
‣ Mark von 1 Vanilleschote
‣ 4 Blätter Gelatine
‣ 150 g Magerquark
‣ 100 g Naturjoghurt
‣ 200 g Sahne
‣ 2 EL Baiser (Fertigprodukt; zerbröselt)
‣ 1 TL getrocknete Rosenblütenblätter

Die Holunderbeeren verlesen, waschen und tropfnass mit dem Saft und der Hälfte des Zuckers in einen Topf geben. Vanillemark hinzufügen und alles 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend pürieren und durch ein sehr feines Sieb streichen. Abkühlen lassen.

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Quark und Joghurt in eine Schüssel geben. Holunderbeermark bis auf 2 bis 3 EL dazugeben und mit restlichem Zucker unterrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken und mit dem übrigen Holunderbeermark in einem kleinen Topf leicht anwärmen, bis die Gelatine sich auflöst. Unter kräftigem Rühren in die Quarkmasse einrühren. Sahne steif schlagen, unterheben und die Masse in 4 kleine Einmach- oder Dessertgläser (à etwa 200 ml) füllen. Mousse etwa 3 Stunden kühl stellen.

Zum Servieren die Baiserbrösel und Rosenblütenblätter darüberstreuen.

Gromperekichelcher (Rösti)

Vegetarisch

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Bratzeit: 12 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
‣ 1 Ei
‣ Salz
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ Öl zum Braten

Kartoffeln schälen, waschen und auf der Gemüsereibe raspeln. Raspel in ein feuchtes Küchentuch wickeln und ausdrücken, dabei den Kartoffelsaft auffangen. Etwas stehen lassen, dann abgießen, sodass die abgesetzte Stärke auf
dem Boden der Schüssel zurückbleibt. Kartoffelraspel mit Ei und Kartoffelstärke in der Schüssel mischen und mit Salz und Muskat würzen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse Häufchen hineinsetzen, flach drücken und 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten goldbraun fertig braten. So portionsweise die ganze Masse zu Rösti braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Als Beilage zu Geschnetzeltem oder mit Apfelmus als Hauptgericht servieren.

Pommes dauphinoises (Kartoffelgratin)

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 min
Bratzeit: 50 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 800 g festkochende Kartoffeln
‣ 300 g Sahne
‣ 50 g geriebener Käse (z.B. Greyerzer, Emmentaler)
‣ 50 g Crème fraîche
‣ Salz
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze
vorheizen.

Knoblauch schälen, halbieren und die Gratinform mit den Schnittflächen ausreiben. Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Gleichmäßig in die Auflaufform einschichten.

Die Sahne mit dem Käse und der Crème fraîche verrühren. Kräftig mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Die Kartoffeln sollten knapp bedeckt sein, evtl. mehr oder weniger Sahne verwenden.

Das Gratin im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten goldbraun
backen. Sollte das Gratin zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Ofenkartoffeln mit Rosmarin

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 10 min
Bratzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten
‣ 1 kg Kartoffeln
‣ 130 ml Olivenöl
‣ 1 EL grobes Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Rosmarinnadeln

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin mischen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.

Im Ofen 30 Minuten goldbraun backen, dabei ab und zu wenden.

Mini-Mangoldquiche mit Kräutern

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 min
Ruhezeit: 30 min
Backzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Teig:
‣ 10 g frische Hefe
‣ 1 TL Rohrohrzucker
‣ 200 g Mehl
‣ 50 g Hartweizengrieß
‣ 1 TL Salz
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Olivenöl für die Förmchen
‣ Mehl zum Arbeiten

Für den Belag:
‣ 400 g Mangold
‣ 1 Zwiebel
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ 400 g Seidentofu
‣ 2 EL Speisestärke
‣ 2 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch und Petersilie)
‣ 40 g veganer Pizzakäse
‣ 2 EL gehackte Mandeln

Hefe mit Zucker in 125 ml lauwarmen Wasser auflösen und einige Minuten stehen lassen. Mehl mit Grieß und Salz mischen, die Hefe-Mischung sowie das Öl dazugeben und alles etwa 5 Minuten kräftig durchkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (er sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht klebrig). Evtl. mit der Wasser- oder Mehlmenge variieren. Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 4 kleine Quicheförmchen (à etwa 12 cm Durchmesser) einfetten.

Den Teig nochmal kurz kneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dünn ausrollen. 4 Kreise etwas größer als die Förmchen ausstechen oder -schneiden und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen.

Den Mangold putzen, waschen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In 1 EL Olvenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Den Mangold dazugeben, kurz mitdünsten und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bis auf 4 EL in die Förmchen füllen. Den Seidentofu mit dem übrigen Olivenöl, der Speisestärke und den Kräutern zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Guss über dem Mangold verteilen, den veganen Käse darüberstreuen und den übrigen Mangold auf die Mitte setzen.

Die Mini-Quiche im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Mini-Quiche aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus den Förmchen lösen. Mit den Mandeln bestreuen und noch warm oder ausgekühlt nach Belieben auf Pflücksalat servieren.

Hähnchenspieße auf Mangold

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit: 2 h
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 kleine Stange Lauch
‣ 500 g Hähnchenbrustfilet
‣ 6 EL Sojasauce
‣ 3 EL Honig
‣ Chilipulver
‣ Ingwerpulver
‣ 2 mittelgroße Mangolde
‣ 20 g Ingwer
‣ 3 EL Sesamöl
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 100 ml Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Kerbelblüten für die Garnitur (nach Belieben)

Den Lauch längs aufschneiden und waschen. Hälften in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Lauch abwechselnd mit dem Fleisch auf Spieße stecken. Die Sojasauce leicht erwärmen und den Honig einrühren. Mit je 1 Prise Chili und Ingwer würzen. Die Spieße in eine flache Schale legen, mit der abgekühlten Sojasauce übergießen und 1 bis 2 Stunden marinieren.
Den Mangold im Ganzen gründlich waschen. Den Ingwer schälen, fein reiben und in 1 EL Öl andünsten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen. Den Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und vom Herd ziehen.

Die Spieße in einer weiteren Pfanne im restlichen Öl rundum insgesamt etwa 5 Minuten braten. Mit dem Mangold anrichten und nach Belieben mit Kerbelblüten garnieren.

Kräuteromelett mit Mangold

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Mangold (ca. 700 g)
‣ Salz
‣ 2 Handvoll gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Dill)
‣ 125 g Mozzarella
‣ 10 Eier
‣ 50 g Sahne
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 EL Rapsöl
‣ frisches Kräuter für die Garnitur

Den Mangold putzen, waschen und die harten Stiele aus den Blättern schneiden. Das Grün in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Mozzarella abgießen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier mit der Sahne gut verquirlen. Kräftig salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne (nach Belieben eine gusseiserne Grillpfanne) 1 EL Öl erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingießen, sodass der Boden gerade so bedeckt ist. Etwa ein Viertel vom Mangold daraufstreuen. Darauf ein Viertel der Mozzarellawürfel und etwas Kräuter streuen. 3 bis 4 Minuten langsam stocken lassen, dann aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm halten. Drei weitere Omeletts ausbacken. Mit Kräutern garniert servieren.