Käferbohnensalat mit Radieschen und Zwiebeln

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 12h
Garzeit: 40 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Käferbohnen
‣ 4 EL Aceto balsamico
‣ 4 EL Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ Zucker
‣ 1 Msp. Pimentpulver
‣ 1-2 kleine Zwiebeln (oder Schalotten)
‣ 1/2 Bund Radieschen
‣ 1 Kästchen Kresse
‣ 3-4 Zweige Thymian
‣ 2-3 EL Olivenöl

Die Bohnen doppelt so hoch mit kalten Wasser übergießen und zugedeckt über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag abgießen, mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 30 bis 40 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen.

Aus Essig, Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Piment ein Dressing rühren. Die Bohnen damit marinieren und zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und fein hobeln. Die Kresse vom Beet schneiden und waschen. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Zweigen zupfen.

Die Zwiebeln, die Radieschen und das Olivenöl unter die Bohnen mischen und den Salat auf Teller anrichten. Mit Kresse und Thymian bestreut servieren. Dazu passt Bauernbrot.

Mostsuppe mit Croûtons

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Zwiebel
‣ 3 Möhren
‣ 250 g Knollensellerie
‣ 1 Stange Lauch
‣ 4 EL Butter
‣ 2 EL Mehl
‣ 1/2 l Fleischbrühe
‣ 1/2 l Most
‣ 2 getrocknete Lorbeerblätter
‣ 1 Sternanis
‣ 2 Scheiben Graubrot
‣ 250 g Sahne
‣ Salz
‣ weißer Pfeffer aus der Mühle
‣ frisch geriebene Muskatnuss
‣ einige Blättchen Majoran
‣ Zimtpulver zum Bestreuen

Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles in einem Topf in 2 EL Butter farblos andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Brühe mit dem Most angießen. Die Lorbeerblätter und Sternanis dazugeben und alles etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in der übrigen Butter goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anschließend die Gewürze und einige Lauchringe als Einlage aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf passieren. 150 g Sahne und die Lauchringe ergänzen und die Suppe nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Mostsuppe auf Suppenteller verteilen. Die übrige Sahne cremig aufschlagen und auf die Suppe geben. Mit den Croûtons und Majoran garnieren und mit je 1 Prise Zimt bestäubt servieren.

Krautwickel mit Kartoffelpüree

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 1h 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für die Krautwickel:
‣ 8 große Blätter Weißkohl
‣ Salz
‣ 500 g gemischtes Hackfleisch
‣ 1 Ei
‣ 3-4 EL Semmelbrösel
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Kümmelpulver
‣ 1 TL Fenchelpulver
‣ 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
‣ 1 TL scharfer Senf
‣ 2 EL Öl
‣ 2 EL Mehl
‣ 100 ml trockener Weißwein
‣ 300 ml Gemüsebrühe
‣ 3 getrocknete Lorbeerblätter
‣ 2 Zweige Thymian

Für das Kartoffelpüree:
‣ 600 g mehligkochende Kartoffeln
‣ Salz
‣ 100 ml warme Milch
‣ 80 g Butter
‣ frisch geriebene Muskatnuss

Für die Krautwickel den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kohlblätter waschen und den harten Strunk etwas herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit dem Ei, den Semmelbröseln, Pfeffer, dem Kümmel, den Fenchelsamen, dem Paprikapulver und dem Senf vermengen und kräftig mit Salz abschmecken. Die Hackfleischfüllung mittig auf die Weißkohlblätter geben, die Enden umschlagen, die Blätter aufrollen und mit Küchengarn in Form binden.

Das Öl in einem Bräter oder einem Schmortopf erhitzen, und die Krautwickel rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen, das Mehl einstreuen und unter Rühren kurz anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Die Brühe angießen, die Krautwickel wieder in den Bräter legen, 1 Zweig Thymian und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles im Ofen mit Deckel etwa 1 Stunde garen.

Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 30 Minuten weich garen. Die Milch in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln abgießen und durch ein feines Sieb in die warme Milch streichen. Die Butter dazugeben und unterrühren. Das Püree mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Den übrigen Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.

Die Krautwickel aus dem Ofen nehmen und das Kartoffelpüree mit Thymian bestreut separat dazu reichen.

Kartoffelsuppe mit Pesto und Speckwürfeln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 800 g mehligkochende Kartoffeln
‣ 1 Zwiebel
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 150 g Räucherspeck
‣ 3-4 EL Olivenöl
‣ 600 ml Fleischbrühe
‣ 250 g Sahne
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Pinienkerne
‣ 1 Handvoll Basilikum
‣ 2 EL geriebener Pecorino
‣ 1 Spritzer Zitronensaft

Die Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in 1 EL Olivenöl anbraten. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Wieder abkühlen lassen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Pinienkernen, dem Käse und dem restlichen Olivenöl cremig pürieren.

Die Suppe nach Bedarf noch etwas einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe leicht stückig zerstampfen sodass sie schön sämig wird. Abschmecken und auf Schüsseln verteilen. Mit dem Pesto garniert servieren.

Gulaschsuppe mit Kartoffeln

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 1h45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach


Zutaten
‣ 600 g Rindergulasch (z.B. aus der Schulter)
‣ 3 Zwiebeln
‣ 400 g mehligkochende Kartoffeln
‣ 2 rote Paprikaschoten
‣ 2 EL Öl
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
‣ 1 EL Tomatenmark
‣ 100 ml trockener Rotwein
‣ 1 1/2 l Rinderfond
‣ 1 Zweig Rosmarin
‣ 1 Zweig Thymian
‣ 1 getrocknetes Lorbeerblatt
‣ 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitroneschale
‣ 1/2 TL Kümmelpulver

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und waschen, die Paprika längs halbieren, entkernen und waschen. Beides ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise rundum scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und herausnehmen. Die Zwiebeln in dem Bratfett andünsten, das Tomatenmark einrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Den Fond angießen, das Fleisch wieder einlegen, gewaschene Kräuter, Lorbeer, Kümmel und Zitronenschale dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 1 ½ Stunden zugedeckt schmoren lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln sowie die Paprika dazugeben und mitschmoren. Rosmarin, Thymian und Lorbeer aus der Suppe wieder entfernen und die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen und servieren.

Scharfe Linsensuppe mit Garnelen und Koriander

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 rote Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 20 g Ingwer
‣ 2 rote Chilischoten
‣ 4 EL Erdnussöl
‣ 1-2 EL rote Currypaste
‣ 1/2 l Fischfond
‣ 1/2 l Gemüsebrühe
‣ 200 g rote Linsen
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ helle Sojasauce
‣ 12 Garnelen (bis auf das Schwanzsegment geschält und entdarmt)
‣ 2 EL Limettensaft
‣ asiatisches Kräuter für die Garnitur (z. B. Koriander)

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und Currypaste darin 1 bis 2 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und kurz mitdünsten.

Den Fond und die Brühe angießen. Die Linsen hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Die Garnelen waschen und trocken tupfen. Mit dem Limettensaft beträufeln und im übrigen Öl 2 bis 3 Minuten farblos anbraten. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit den Garnelen sowie den Kräutern garniert servieren.

Gebratener Ziegenkäse mit Cranberry-Chutney

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

Für das Chutney:
‣ 4 Orangen
‣ 60 g Zucker
‣ 150 g getrocknete Cranberrys
‣ 125 ml trockener Weißwein
‣ 1 Zimtstange
‣ 8 Sternanis
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:
‣ 100 g Feldsalat
‣ 200 g bunte Kirschtomaten
‣ 1 Frühlingszwiebel
‣ 2 EL Orangensaft
‣ 2 EL Weißweinessig
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Zucker
‣ Salz

Für den Käse:
‣ 12 Ziegenkäsetaler
(à 25 g)
‣ 3-4 EL Mehl
‣ 2-3 EL Öl

Für das Chutney die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und die Filets aus
den Häuten schneiden, aus den Orangenresten den Saft auspressen. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, die Cranberrys dazugeben und untermischen. Orangenfilets, Orangensaft, etwa 300 ml Wasser, den Wein, Zimt und Sternanis hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Dabei ab und zu umrühren und, falls nötig, Wasser ergänzen. Zum Schluss Zimt und Sternanis entfernen und das Chutney mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schale füllen und auskühlen lassen.
Für den Salat den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Orangensaft, Essig, Öl und je 1 Prise Zucker und Salz verquirlen.

Den Ziegenkäse im Mehl wenden und im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Salat und Tomaten auf Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, Ziegenkäse anlegen und das Chutney dazu servieren.

Cranberry-Dip mit Meerrettich

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 100 g saure Sahne
‣ 100 g Frischkäse
‣ 4 EL Cranberrykonfitüre
‣ 1-2 TL frisch geriebener Meerrettich
‣ 1 TL Agavendicksaft
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Spritzer Zitronensaft
‣ 1 TL rote Pfefferbeeren

Saure Sahne, Frischkäse, Konfitüre, Meerrettich und Agavendicksaft gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pfefferbeeren im Mörser leicht zerstoßen und über den Dip streuen.


Tipp
Der Cranberry-Dip schmeckt zu Knabbergebäck wie Crackern oder Blätterteigstangen, aber auch zu Rohkost, Pellkartoffeln oder gegrilltem Fleisch passt er bestens.

Cranberry-Punsch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
Für den Punsch:
‣ 300 ml Cranberrysaft
‣ 4 EL Honig
‣ 4 Gewürznelken
‣ 1 Zimtstange
‣ 1 Orange
‣ 600 ml Apfelsaft
‣ 80 ml Kirschlikör (nach Belieben)

Zum Garnieren:
‣ 1 Bio-Orange
‣ 1 Handvoll frische Cranberrys
‣ 4 Zimtstangen

Den Cranberrysaft mit Honig, Nelken und Zimt in einen Topf geben. Die Orange auspressen und den Orangensaft sowie den Apfelsaft dazugeben.

Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten erwärmen, aber nicht kochen lassen. Dann nach Belieben den Likör hinzufügen (für
Kinder weglassen). Den Punsch nach Bedarf nachsüßen und in Tassen füllen. Zum Garnieren die Orange heiß waschen, erst in Scheiben, dann in Stückchen schneiden.

Cranberrys waschen und mit den Orangen
und nach Belieben mit Zimtstangen in die Gläser geben. Heiß servieren.

Jarlsberg-Käsefondue mit gebratenen Steinpilzen

Vegetarisch

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 550 g Jarlsberg
‣ 200 g Emmentaler
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 300 ml Weißwein
‣ 2 TL Speisestärke
‣ frische Muskatnuss
‣ weißer Pfeffer aus der Mühle
‣ 350 g kleine frische Steinpilze
‣ 1 Zweig Thymian
‣ 2 EL Olivenöl
‣ Salz
‣ 1 EL Schnittlauchröllchen
‣ frisches Roggenbrot

Beide Käsesorten entrinden und grob reiben bzw. klein würfeln. Knoblauch halbieren und den Fondue-(Steingut)Topf damit ausreiben. 250 ml Wein in den Topf geben und aufkochen.

In einer kleinen Schüssel die Stärke mit dem übrigen Weißwein anrühren und mit Muskatnuss würzen. Den Käse portionsweise zum Wein geben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn der Käse komplett geschmolzen ist, die angerührte Stärke unterrühren und alles noch kurz unter Rühren köcheln lassen. Das Fondue mit weißem Pfeffer abschmecken und zum Warmhalten auf ein Rechaud stellen.

Die Steinpilze gründlich putzen und halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln. Die Pilze in einer Pfanne im Olivenöl 3 bis 4 Minuten anbraten, dabei den Thymian hinzufügen und mit Salz würzen. Pilze auf das Fondue geben, mit Schnittlauch bestreuen und Roggenbrot in kleinen Stücken zum Dippen dazu servieren.

Käse-Curry-Fondue mit Brokkoli

Vegetarisch

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten Süßes Himbeer-Fondue
‣ 500 g Brokkoli
‣ 250 g Cheddar
‣ 120 g Bergkäse
‣ 200 g Frischkäse
‣ 1 EL Öl
‣ 1 EL mildes Madras-Currypulver (oder Orangen-Currypulver)
‣ 140 ml Weißwein
‣ 1 EL Speisestärke
‣ weißer Pfeffer aus der Mühle
‣ Reiscracker (in Stücke zerbröckelt)

Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Den Cheddar und den Bergkäse entrinden und grob raspeln.

Im Fonduetopf das Öl erhitzen und das Currypulver darin 1 bis 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es zu duften beginnt.

120 ml Wein angießen und erhitzen. Den geraspelten Käse mit dem Frischkäse dazugeben und langsam unter Rühren schmelzen lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wein anrühren, die Käsemasse damit binden und mit Pfeffer würzen. Den Topf auf einem Rechaud auf den Tisch stellen und die Hitze so regulieren, dass die Käsemasse leicht
simmert. Die Brokkoliröschen und Cracker zum Aufspießen und Eintauchen dazu reichen.

Süßes Himbeer-Fondue

Vegetarisch

Für 6 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 Handvoll frische Himbeeren
‣ 1/2-1 Kastenweißbrot
‣ 280 g Himbeerkonfitüre
‣ 170 ml Milch
‣ 450 g Frischkäse
‣ 2 cl Himbeergeist
‣ 1-2 TL Zitronensaft
‣ Butter zum Braten

Die Himbeeren waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Das Kastenweißbrot erst in etwa 2 cm dicke Scheiben, dann in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Himbeerkonfitüre erhitzen und durch ein feines Sieb streichen.

In einem Topf die Milch erhitzen, den Frischkäse und die passierte Konfitüre untermischen und alles glatt rühren. Den Himbeergeist unterrühren, die Masse mit Zitronensaft abschmecken und in den Fonduetopf füllen.

In einer Pfanne nacheinander jeweils 2 EL Butter aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin auf zweimal goldgelb rösten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Himbeeren unter die Frischkäsemasse mischen und das Fondue auf einem Rechaud servieren. Die gerösteten Brotwürfel zum Eintauchen dazu reichen.