Für 4 Personen Zubereitungszeit: 25 min Garzeit: 35 min Wartezeit: 10 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten ‣ 1 Zwiebel ‣ 600 g gemischtes Hackfleisch ‣ 2 Eier ‣ 20 g frisch geriebene Semmelbrösel ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ 2 Prisen Piment ‣ 2 TL frischer Thymian ‣ Butter zum Braten ‣ 250 g Champignons ‣ 250 ml Sahne ‣ 50 ml Hühnerbrühe
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Hackfleisch, Eiern und Semmelbrösel gut verkneten und 10 Minuten quellen lassen. Die Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer, Piment und Thymian würzig abschmecken. Kleine Bällchen formen und in der heißen Butter rundherum gut gebräunt anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. In der Fleischpfanne gebräunt anbraten, würzen und mit Sahne und Brühe ablöschen. Die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben und bei niedriger Temperatur darin ca. 10 Minuten gar köcheln. Dabei ab und zu umrühren und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen, falls die Sahne zu sämig einköchelt. Die Sauce abschmecken und die Köttbullar mit Pilzen nach Belieben mit dem Preiselbeerkompott servieren.
Ab in die Pfanne!
Berner Rösti mit Speck und Appenzeller
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 min Ofenzeit: 20 min Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten ‣ 800 g Kartoffeln (mehligkochend) ‣ 120 g Speckwürfel ‣ 1 Ei ‣ 1 EL Mehl ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ Muskatnuss (frisch gerieben) ‣ 3 EL Rapsöl ‣ 80 g geriebener Appenzeller ‣ Thymian für die Garnitur
Die Kartoffeln schälen und raspeln. Mit dem Speck, Ei und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmischung gleichmäßig in der Pfanne verteilen. In 20 Minuten goldbraun braten, dabei nach ca. 10 Minuten wenden.
Den Rösti mit dem Appenzeller bestreuen und die Pfanne kurz abdecken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit frischem Thymian garnieren und direkt aus der Pfanne servieren.
Ab in die Pfanne!
Kabeljaufilets auf Bratkartoffeln mit Remoulade
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 min Garzeit: 15 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten ‣ 2 EL Kapern in Lake ‣ 4 Gewürzgurken ‣ 2 Stängel Petersilie ‣ 150 g Naturjoghurt ‣ 4 EL Mayonnaise ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ 1 EL Zitronensaft ‣ 1 Prise Zucker ‣ 800 g Pellkartoffeln (vom Vortag) ‣ 3 EL Butterschmalz ‣ 1 Schalotte ‣ 4 Kabeljaufilets (küchenfertig, à ca. 180 g) ‣ 1 EL Dillspitzen ‣ 1 Zitrone (in Spalten)
Kapern abgießen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit den Gewürzgurken fein würfeln bzw. hacken und in eine Schüssel geben. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.
Alles zusammen mit Joghurt und Mayonnaise in verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in 2 EL Butterschmalz unter Wenden bei milder Hitze in 12-15 Minuten knusprig braten. Schalotte abziehen und fein würfeln. In den letzten 5 Minuten dazugeben und die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets trockentupfen, in breite Streifen schneiden und in restlichem Butterschmalz von beiden Seiten in ca. 4 Minuten braten.
Zum Servieren nach Belieben die Kartoffeln in kleinen Pfännchen anrichten und die Fischstücke darauf anrichten. Die Remouladensauce darüber verteilen, mit Dill garnieren und die Zitronenspalten dazu reichen.
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 min Garzeit: 30 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten Für das Gemüse: ‣ 800 g Wirsing ‣ 300 g Möhren ‣ 1 Zwiebel ‣ 80 g Räucherspeck ‣ 1 EL Butterschmalz ‣ 300 ml Gemüsebrühe ‣ 200 ml Sahne ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ Muskatnuss (frisch gerieben) ‣ 1 Prise Kümmelpulver
Für die Reiberdatschi: ‣ 1 Zwiebel ‣ 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend) ‣ 1 Ei ‣ 2-3 EL Mehl ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ Pflanzenöl zum Ausbacken
Für das Gemüse den Wirsing waschen, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Möhren schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfen. Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Deckel das Butterschmalz erhitzen. Zwiebel und Speck darin unter Rühren anbraten. Möhren und Wirsing zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Mit der Brühe ablöschen, Sahne angießen und das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Für die Reiberdatschi die Zwiebel abziehen und fein reiben. Kartoffeln schälen, waschen und roh zu den Zwiebeln reiben. Ausdrücken und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Ei und Mehl unter die Kartoffeln mengen. Die Masse kräftig salzen und pfeffern. Den Backofen auf 80 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Für jeden Datschi 2-3 EL Kartoffelmasse in die Pfanne geben, flach drücken und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten, bis alle fertig sind. Reiberdatschi mit Wirsinggemüse auf vorgewärmtem Teller anrichten und servieren.
Rustikale Kartoffelgerichte
Kartoffelpfanne mit Rosenkohl und Champignons
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 min Garzeit: 35 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten ‣ 600 g Kartoffeln (festkochend und klein) ‣ Salz ‣ 600 g Rosenkohl ‣ 1 Zwiebel ‣ 250 g Champignons ‣ 4 EL Rapsöl ‣ 100 g Speckwürfel ‣ 2 EL Butter ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ Muskatnuss (frisch gerieben) ‣ Petersilie (gehackt)
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel und Kartoffeln darin leicht gebräunt braten.
Den Rosenkohl, die Zwiebeln und die Butter dazugeben und unter gelegentlichem Schwenken weiter braten, bis der Rosenkohl leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zum Schluss noch mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Rustikale Kartoffelgerichte
Bunter Kartoffelbrei mit gebratener Blutwurst
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 min Garzeit: 20 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten ‣ 800 g Kartoffeln (mehligkochend) ‣ 400 g Möhren ‣ Salz ‣ 600 g Blutwurst ‣ 4 EL Butter ‣ 200 ml Milch ‣ Muskatpulver ‣ 3 EL Petersilie (gehackt)
Kartoffeln und Möhren schälen und alles klein würfeln. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Nach etwa 10 Minuten die Möhren mit zugeben und alles zusammen fertig garen.
Blutwurst in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Butter auf beiden Seiten goldbraun braten.
Milch aufkochen. Gemüse abgießen und etwas ausdampfen lassen. Milch darübergießen, mit Salz und Muskat würzen, die übrige Butter zugeben und alles leicht stückig zerstampfen.
Zwei EL Petersilie untermischen, abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Wurst darauflegen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
Für 10 Portionen Zubereitungszeit: 40 min Backzeit: 25 min Kühlzeit: 2 h Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten ‣ 175 g Butterkekse oder Spekulatius ‣ 110 g Butter ‣ 2 EL Zucker ‣ 40 g Kokosraspeln ‣ Fett für die Form ‣ 75 g grobe Kokosflocken ‣ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver ‣ 3 EL Zucker ‣ 1 Eigelb ‣ 125 ml Milch ‣ 375 ml Kokosmilch aus der Dose ‣ 2 EL Kokosraspeln ‣ 2 EL Kokoslikör ‣ 250 ml Sahne ‣ 1 Päckchen Vanillezucker ‣ 1 Päckchen Sahnesteif
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Keksboden die Kekse zerkrümeln. Die Butter schmelzen. Kekse mit Zucker, Butter und Kokosraspeln vermengen. Die Masse in eine gefettete Pie- oder Springform (24 cm Durchmesser) geben und festdrücken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten leicht gebräunt backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Kokosflocken ohne Fett auf einem Backblech im Ofen oder in einer sauberen Pfanne hellbraun rösten, dann vollständig abkühlen lassen.
Das Puddingpulver mit Zucker, Eigelb und etwas Milch anrühren. Restliche Milch und Kokosmilch zusammen zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Kokosraspel und Likör unterziehen. Die Creme mittig auf den ausgekühlten Keksboden gießen und verstreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Sahne auf die Tarte häufeln und mit den gerösteten Kokosflocken bestreut servieren.
Backen mit Kokos
Lamington Loaf Biskuitkuchen mit Kirschmarmelade und Kokosnuss
Vegetarisch
Für 10 Portionen Zubereitungszeit: 40 min Backzeit: 35 min Kühlzeit: 30 min Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten ‣ 5 Eier ‣ 150 g Zucker ‣ 1 Prise Salz ‣ 1 EL Vanilleextrakt ‣ 120 g Mehl ‣ 50 g Kokosmehl ‣ 220 g Kirschkonfitüre ‣ 250 g Kokossahne ‣ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ‣ 1 Päckchen Sahnesteif ‣ 150 g Kokosfett ‣ 80 ml Reismalzsirup ‣ 100 g Kakaopulver ‣ Kokosflocken für die Garnitur
Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und dem Salz steifschlagen. Das Eigelb mit dem übrigen Zucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Schaummasse auf den Eischnee geben und unterziehen. Das Mehl und Kokosmehl darübersieben und unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 25 cm) geben, glatt streichen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Das Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf ein Gitter legen und mit der Hälfte der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Kokossahne mit Vanillezucker und Sahnestandpulver steifschlagen. Die Hälfte der Kokossahne auf dem Tortenboden verstreichen und mit dem nächsten Biskuit belegen. Erneut mit Kirschkonfitüre und Kokossahne bedecken, dann den letzten Biskuitboden auflegen und behutsam andrücken.
Für die Glasur das Kokosfett schmelzen. Den Sirup mit Kakaopulver und 100 ml kochendem Wasser verrühren. Löffelweise das geschmolzene Kokosfett unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Falls die Glasur zu dickflüssig ist, kann man Teelöffelweise kochendes Wasser untermischen.
Die Glasur mit einem Pinsel oder Glasurmesser auf dem Kuchen verteilen, dabei auch die Ränder komplett einstreichen (ggf. ablaufende Glasurreste dazu verwenden).
Nun noch den Kuchen mit den Kokosflocken bestreuen und die Glasur 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Zum Schluss den Kuchen auf eine Tortenplatte umsetzen und servieren.
Backen mit Kokos
Argentinischer Tres Leches Cake mit Limetten-Kokos-Buttercreme
Vegetarisch
Für 12 Portionen Zubereitungszeit: 45 min Backzeit: 35 min Kühlzeit: 1 h Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten ‣ 125 g Butter ‣ 225 g Zucker ‣ 1 Päckchen Vanillezucker ‣ 1 Prise Salz ‣ 6 Eier ‣ 300 g Mehl ‣ 2 TL Backpulver ‣ 2 EL Milch ‣ 220 ml Milch ‣ 200 ml Sahne ‣ 200 ml gesüßte Kondensmilch ‣ 2-3 EL Rum ‣ 225 ml Kokosmilch ‣ ½ Päckchen Vanillepuddingpulver ‣ 25 ml Limettensirup ‣ 1 Bio-Limette ‣ 150 g Butter ‣ 1-2 EL Puderzucker ‣ 2 EL grobe Kokosflocken
Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (25 cm) mit Backpapier auskleiden. Die Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz weiß-cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Schaummasse sieben und mit der Milch untermischen. Den Teig in die vorbereitete Form streichen und in ca. 35 Minuten leicht gebräunt backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen, auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen.
Für die Kuchentränke die Milch mit der Sahne, der Kondensmilch und dem Rum verrühren. In den abgekühlten Kuchen mit einem Spieß Löcher einstechen und die Kuchentränke löffelweise darauf verteilen. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde, den Tortenring vorsichtig entfernen und den Kuchen 1 Stunde kalt stellen.
Inzwischen aus Kokosmilch, Puddingpulver und Sirup nach Herstellerangaben einen Pudding kochen. Abkühlen lassen. Die Limette waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Butter weiß-cremig schlagen. Den Puderzucker unterschlagen, dann löffelweise den Pudding unterrühren. Anschließend den Limettensaft und 1/3 der Schale unterrühren.
Nun noch die Creme auf dem Kuchen verstreichen und mit der restlichen Limettenschale bestreuen. Zum Schluss mit den Kokosflocken garnieren und den Kuchen servieren.
Würzige Knoblauchgarnelen mit Chiliflakes, Orangenschale und Grünkohl
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 min Garzeit: 10 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten ‣ 800 g Grünkohl ‣ 2 rote Zwiebeln ‣ 2 Knoblauchzehen ‣ 4 EL Sesamöl ‣ 200 ml Gemüsebrühe ‣ 16 Riesengarnelen (bis auf das Schwanzsegment geschält und entdarmt) ‣ 2 EL Orangenabrieb (Bio) ‣ 3 EL Sojasauce ‣ 2 EL Limettensaft ‣ 2 TL Honig ‣ Chiliflocken ‣ 2 EL Sesamsamen (leicht geröstet)
Grünkohl waschen, putzen, von harten Stielen und Blattrippen befreien und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in feine Spalten schneiden und Knoblauch fein hacken.
Zusammen in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun braten. Kohl untermischen und kurz mitdünsten. Brühe angießen und alles etwa 5 Minuten garen.
Währenddessen die Garnelen abbrausen, trockentupfen und in einer Pfanne im übrigen Öl ca. 2 Minuten braten. Mit dem Orangenabrieb unter den Kohl mischen und mit Sojasauce, Limettensaft, Honig und Chili abschmecken. In Schälchen anrichten und mit Sesam bestreut servieren.
Kein Winter ohne Grünkohl
Grünkohl-Kürbis-Stampf mit Kabeljau und Meerrettich-Schmand
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 min Garzeit: 30 min Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten ‣ 2 Handvoll Grünkohl ‣ Salz ‣ 700 g Kürbisfruchtfleisch nach Belieben ‣ 4 Kabeljaufilets ohne Haut (à ca. 150 g) ‣ 3 EL flüssige Butter ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ 140 g Bacon (in Scheiben) ‣ Muskatnuss (gerieben) ‣ 50 g Meerrettich aus dem Glas ‣ 100 ml Schmand
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Grünkohl waschen, in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Kürbis ggfs. schälen und kleinschneiden.
Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Mit der flüssigen Butter bepinseln, salzen, pfeffern und im Backofen ca. 15 Minuten garen.
In dieser Zeit auch den Bacon im Backofen auf einem Blech oder Gitter kross rösten.
Kürbisfruchtfleisch in einem Topf mit wenig Salzwasser ca. 10 Minuten weich garen. Abgießen, abtropfen lassen und zu Püree zerstampfen.
Mit dem Grünkohl und ca. 1/3 des Bacons vermengen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Meerrettich und Schmand verrühren, salzen und pfeffern. Das Kürbispüree unter Rühren kurz erhitzen und als Bett auf Tellern anrichten. Kabeljau darauflegen und mit restlichem Bacon garnieren.
Kein Winter ohne Grünkohl
Grünkohl-Tortilla mit Ziegenkäse
Vegetarisch
Für 4 Personen Zubereitungszeit: 15 min Garzeit: 35 min Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten ‣ 2 Handvoll Baby-Grünkohl ‣ 500 g Kartoffeln (gegart, vom Vortag) ‣ 100 g Soft-Tomaten ‣ 8 Eier ‣ 4 EL Sahne ‣ Salz ‣ Pfeffer aus der Mühle ‣ 200 g Ziegenfrischkäse ‣ Rosa Pfeffer für die Garnitur
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Grünkohl waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelscheiben, Grünkohl und Tomaten in einer Auflaufform verteilen. Mit den Eiern übergießen und den Ziegenkäse in Scheiben darauflegen. Im Ofen ca. 35 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.
Die Grünkohl-Tortilla zum Servieren in Stücke schneiden und mit rosa Pfeffer garnieren.
TIPP Im Sommer schmeckt die Tortilla auch als kalter Snack, dann einfach Rucola, Babyspinat oder Löwenzahn statt Grünkohl verwenden.
Filmtipps des Tages
Pirates des Caraïbes - La fon... auf RTL TVI um 20:25