Casatiello Napoletano - Osterbrot

Vegetarisch

Für 8 Portionen
Zubereitungszeit: 50 min
Wartezeit: 12 h
Garzeit: 15 min
Ofenzeit: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 600 g Mehl und zum Arbeiten
‣ 10 g Trockenhefe
‣ 3 EL Olivenöl
‣ ½ TL Salz
‣ ½ TL Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung:
‣ 800 g Salat (bitter, z. B. Zichorien, Catalogna, Wildkräuter)
‣ 1 Schalotte
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 300 g Kochschinken
‣ 3 EL Olivenöl und zum Bestreichen
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 8 Eier

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Die Trockenhefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, zugießen und Öl, Salz und Pfeffer zufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt (oder in einem Gärbehälter) über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Salat verlesen, putzen, waschen und grob schneiden, dann ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, gut ausdrücken und die Blätter hacken.

Schalotte und Knoblauch abziehen und die Schalotte fein würfeln. Den Schinken in größere Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Knoblauchzehen darin hell anschwitzen. Den Salat zufügen, kurz mitgaren und leicht salzen, dann den Knoblauch wieder entfernen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig ca. 5 mm dick rechteckig (ca. 25 x 35 cm) ausrollen und die Ränder gerade schneiden. Salat und Schinken auf einer langen Hälfte darauf verteilen, mit Pfeffer übermahlen und die Füllung in den Teig einrollen. Die Rolle auf das Blech legen und zu einem Ring formen, dabei die Enden andrücken.

Die Eier waschen, trockentupfen, auf den Teigring setzen und jeweils leicht eindrücken. Aus den Teigresten ca. 1 cm dicke Stränge formen, leicht mit Wasser bepinseln, jeweils kreuzweise über die Eier legen und die Enden andrücken. Das Osterbrot mit dem Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen und auf einer Platte anrichten.

Omelett gefüllt mit Ricotta, Ackerbohnen und Minze

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 600 g Ackerbohnen in der Schote
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe (jung)
‣ 5 EL Olivenöl
‣ 125 ml Weißwein (trocken)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 250 g Ricotta (fest, z.B. Schafsricotta)
‣ 4 Zweige Minze
‣ 6 Eier
‣ 3 Eiweiß
‣ Muskatnuss (frisch gerieben)

Die Ackerbohnen auspulen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin hell anschwitzen. Knoblauch untermischen und noch 1-2 Minuten mitgaren, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ackerbohnen und 150 ml Wasser hinzufügen und alles unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Bohnen gar sind. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und beiseitestellen.

Ricotta klein würfeln, in eine Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei 50°C Ober- und Unterhitze im Ofen trocknen, dann mit Pfeffer würzen und mit 1 EL Öl beträufeln. Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter und Spitzen abzupfen.

Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das Eiweiß steifschlagen und unterziehen. In einer beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen, die Eiermischung eingießen und 2-3 Minuten stocken lassen. Die Bohnenmischung, den Ricotta und die Hälfte der Minze auf einer Hälfte des Omeletts verteilen.

Die leere Hälfte mithilfe von 2 Pfannenwendern so darüberlegen, dass diese hinter der belegten Seite den Pfannenboden berührt. Anschließend alles noch 1-2 Minuten stocken lassen, dann das Omelett auf einer Platte anrichten und schräg in Stücke schneiden. Nun noch etwas Muskat darüber reiben und alles mit der übrigen Minze garniert servieren.

Lammrollbraten mit Erbsenfüllung und grünem Spargel

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 40 min
Garzeit: 35 min
Wartezeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 100 g Erbsen (tiefgefroren)
‣ Salz
‣ 2 Scheiben Toastbrot
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 1 TL gehackter Thymian
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL geschälte und grob gehackte Pistazien
‣ 1 kg Lammfleisch (Rückenfilet mit Bauch, ausgelöst)
‣ 8 Scheiben Rohschinken
‣ 1 kg grüner Spargel
‣ 150 ml Weißwein (trocken)
‣ 2 Zweige Thymian

Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Erbsen ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Brot im Blitzhacker zerkleinern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Erbsen mit dem gehackten Thymian darin schwenken. Knoblauch zufügen und kurz mitgaren, dann alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien zufügen und die Mischung im Mixer stückig zerkleinern.

Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Lammrücken trockentupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und salzen. Die Erbsenfüllung längs auf der Hälfte des Fleisches verteilen und dieses aufrollen. Die Schinkenscheiben leicht überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen, den Braten daraufsetzen und einrollen. Alles mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden und auf das vorbereitete Blech legen. Den Lammbraten im Ofen ca. 10 Minuten garen. Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen längs halbieren.

Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren und den Wein angießen. Den Spargel mit dem übrigen Öl, Salz und Pfeffer vermengen, mit den Thymianzweigen daneben legen und alles noch ca. 20 Minuten garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.

Herausnehmen, den Braten unter Alufolie noch ca. 10 Minuten ruhen lassen und den Spargel kurz warmhalten.

Anschließend den Lammrollbraten in Scheiben schneiden und mit dem Spargel servieren.

Waldorfsalat mit Hähnchenbrust

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 min
Garzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 80 g Walnusskerne
‣ 3 TL Honig
‣ 4 Hähnchenbrustfilets
‣ Salz
‣ 1 EL Zitronenabrieb (Bio)‣ 3 EL Olivenöl
‣ ½ TL fein zerstoßene Fenchelsamen
‣ 4 Handvoll Blattsalat (z.B. Lollo Rosso, Eichblattsalat, Eisbergsalat)
‣ 2 Stangen Staudensellerie
‣ 2 EL Mayonnaise
‣ 2 EL griechischer Joghurt
‣ 1-2 EL Obstessig
‣ 100 g rote Weintrauben (kernlos)
‣ 2 Äpfel (Granny Smith)
‣ 2 EL Schnittlauch in Röllchen

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Walnüsse grob hacken, darauf verteilen und mit dem Honig beträufeln. Im Ofen ca. 10 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und salzen. In einer flachen Form den Zitronenabrieb, 2 EL Öl sowie
die Fenchelsamen vermengen und das Hähnchen darin wenden.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite 3-4 Minuten braten.

Blattsalate putzen, waschen, trockenschleudern und ggf. kleiner zupfen. Den Sellerie waschen, putzen und schräg in schmale Stücke schneiden. Mayonnaise mit Joghurt, Salz, Pfeffer und Essig glattrühren und das Dressing abschmecken. Trauben waschen und in Scheiben schneiden oder vierteln.

Äpfel waschen, halbieren, entkernen und jeweils in feine Scheiben schneiden.

Die Blattsalate, den Sellerie und die Apfelscheiben auf Teller verteilen. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Alles mit den Honignüssen und den Trauben bestreuen. Zum Schluss noch leicht mit Pfeffer übermahlen und mit Schnittlauch garniert servieren.

Lammkoteletts mit Kartoffelpüree und Gemüse

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für das Püree:
‣ 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
‣ 400 g Blumenkohlröschen
‣ Salz
‣ 120 ml Milch
‣ Muskatnuss (frisch gerieben)
‣ 30 g Butter

Außerdem:
‣ 400 g Rosenkohl
‣ 250 g Brokkolini
‣ 120 g grüne Bohnen
‣ Salz
‣ 3 Möhren
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 8 Lammkoteletts
‣ 2 EL Dukkah (Orientalische Gewürzmischung)
‣ 2 EL Butter
‣ 2 EL Mehl
‣ 500 ml Rinderbrühe

Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und grob kleinschneiden. Zusammen mit dem Blumenkohl in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten weich garen.

Im Anschluss die Milch erwärmen und mit Muskat und etwas Salz würzen. Gemüse abgießen, abtropfen lassen, zurück im Topf mit der Milch und der Butter fein zerstampfen. Abschmecken und warm halten.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und halbieren. Brokkolini und Bohnen waschen und putzen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser in 5-6 Minuten mit leichtem Biss garen. Rosenkohl und Brokkolini für 3-4 Minuten mit dazugeben. Anschließend abgießen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl 4-5 Minuten andünsten.

Die Lammkoteletts trockentupfen, mit restlichem Olivenöl und Dukkah einreiben und in einer Pfanne je Seite 3-4 Minuten braten. Währenddessen die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen und hell angehen lassen. Mit der Brühe auffüllen und alles 6-7 Minuten unter Rühren bei milder Hitze köcheln lassen.

Das Püree auf Tellern verteilen und die Koteletts darauf anrichten. Das grüne Gemüse und die Möhren daneben anrichten. Zum Servieren mit der Sauce beträufeln.

Hähnchen-Parmigiana mit Rucola und Tomatensalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 45 min
Wartezeit: 20 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: schwierig

Zutaten
Für die Parmigiana:
‣ 2 Auberginen
‣ 6 EL Olivenöl
‣ 4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 130 g)
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 100 g Parmesan
‣ Basilikumblätter für die Garnitur

Für den Tomatensalat:
‣ 1 kg Flaschentomaten
‣ 1 ½ rote Zwiebeln
‣ 3 Stängel glatte Petersilie
‣ 4 EL Olivenöl
‣ Basilikumblätter für die Garnitur
‣ Rucola für die Garnitur

Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach trockentupfen und mit ca. 4 EL Olivenöl bestreichen.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Hähnchenbrüste abbrausen, trockentupfen und würzen. Die Auberginen und dann die Hähnchenbrüste portionsweise im restlichen Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Die Auberginenscheiben und dann die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform schichten und mit dem Parmesan bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für den Tomatensalat die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Mit den Tomaten und den Zwiebeln sowie dem Olivenöl vermengen.

Die Parmigiana auf Tellern anrichten, den Tomatensalat darüber verteilen, mit Rucola und mit Basilikum garnieren. Nach Belieben noch Parmesan darüber hobeln.

Gegrillte Hähnchenflügel mit gebackenem Chicorée

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Wartezeit: 2 h
Ofenzeit: 20 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1 ⅕ kg Hähnchenflügel
‣ 50 ml Olivenöl
‣ Salz
‣ 1 TL Honig
‣ 1 EL Paprikapulver
‣ 1 TL Cayennepfeffer
‣ 500 g Chicorée
‣ Zitrone in Spalten
‣ Chilifäden

Die Hähnchenflügel waschen und mit Küchenkrepp gut trockentupfen. Für die Marinade in einer großen Schüssel das Öl,
ca. 1 TL Salz, den Honig, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer verrühren.

Die Hähnchenflügel untermengen und abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Den Chicorée waschen, putzen und die Stauden längs halbieren. Den Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Bratrost auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen und auf dem Rost verteilen. Die Flügel mit etwas Marinade beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten leicht gebräunt backen, dabei gelegentlich wenden. Nach ca. der Hälfte der Garzeit den Chicorée mit auf den Rost legen.

Nun noch die Hähnchenflügel mit dem Chicorée auf Teller verteilen. Zum Schluss mit Zitronenspalten und Chilifäden garnieren und servieren.

Chicoréeblätter mit Thunfisch und Kidneybohnensalat

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 250 g Thunfisch (natur aus der Dose)
‣ 1 Schalotte
‣ 240 g Kidneybohnen aus der Dose (Abtropfgewicht)
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Zucker
‣ 2 EL Rapsöl
‣ 500 g Chicorée
‣ 1 Handvoll Sprossen zum Bestreuen

Den Thunfisch abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Die Bohnen abgießen, abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen.

Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Marinade rühren. Den Thunfisch in Stücke zupfen. Mit den Bohnen und den Schalotten mischen und marinieren. Den Salat abschmecken.

Den Chicorée putzen, waschen und trockenschleudern. Jeweils etwas Thunfischsalat in jedes Blatt geben, mit dem Pfeffer übermahlen und mit den Sprossen bestreuen. Nun kann serviert werden.


Tipp
Chicorée-Salat sorgt für knackige Abwechslung auf dem Teller: Probieren Sie mal eine Variante mit Granatapfel und Linsen. Ab er auch ein mildsäuerlicher Apfel und Cashewkerne passen gut zum Chicorée.

Gegrillter Chicorée und Radieschen mit Walnüssen

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 10 min
Garzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 600 g Chicorée
‣ 1 Bund Radieschen
‣ 60 g Walnusskerne
‣ 4 EL Olivenöl
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ Salz
‣ 1 TL flüssiger Honig
‣ Kresse oder Sprossen zum Bestreuen

Den Grill anheizen. Den Chicorée putzen und die Chicoréeköpfe längs halbieren, große Exemplare vierteln. Die Radieschen waschen, putzen und halbieren. Walnüsse grob hacken. Das Öl mit Zitronensaft, Salz und Honig verrühren. Den Chicorée auf den Grill legen und Farbe nehmen lassen.

Die Radieschen in eine Grillschale geben und ebenfalls leicht bräunen.

Anschließend beides auf Tellern verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit den Nüssen bestreuen. Nun noch mit den Sprossen oder der Kresse garnieren. Der gegrillte Chicorée kann serviert werden.

Schmorgurken mit Püree und Putenhackbällchen

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 750 g Kartoffeln
‣ Salz
‣ 125 ml Milch
‣ Muskatnuss (frisch gerieben)
‣ 2 EL Butter
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 Schalotte
‣ ½ TL Zitrone (Bio; Schalenabrieb)
‣ 500 g Putenhackfleisch
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 Prise Currypulver
‣ 2 Gurken
‣ 1 kleine Zwiebel
‣ 1 EL Butter
‣ 1 Prise Senfpulver
‣ 1 TL Essig
‣ 2 EL Olivenöl

Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten garen.

Inzwischen Knoblauch und Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Zitronenabrieb und Putenhackfleisch in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Aus der Masse 2-3 cm große Bällchen abdrehen. Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen und durch die Presse in einen Topf drücken. Die Milch mit etwas Salz und Muskat aufkochen, darübergießen, Butter zugeben und alles zu einem cremigen Püree verrühren. Beiseitestellen und warm halten.

Die Gurken waschen, putzen und längs halbieren. Entkernen und quer in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Gurkenscheiben in einer Pfanne in der Butter leicht anbräunen. Mit Salz und Senfpulver würzen und den Essig zugeben. Anschließend abgedeckt 2-3 Minuten schmoren lassen, dann den Deckel entfernen und die Flüssigkeit leicht verkochen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und danach die Hackbällchen in 7-8 Minuten durchbraten. Die Hackbällchen nun noch auf Tellern zusammen mit den Schmorgurken auf dem Püree anrichten und servieren.

Infused Water mit Gurken und Melone

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Kühlzeit: 2 h
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten
‣ 1250 g Wassermelonenfruchtfleisch
‣ 4 EL Zitronensaft
‣ ½ Gurke
‣ 2 Stängel Minze
‣ 1 l stilles Mineralwasser

Wassermelone in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft in eine Karaffe (ca. 1,2 l) geben. Gurke und Minze waschen, Gurke putzen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Beides zusammen ebenfalls in die Karaffe geben, mit dem Mineralwasser auffüllen und ca. 2 Stunden kühlen.

Zum Servieren in Gläser (ca. 300 ml) füllen.


Tipp
Probieren Sie das erfrischende Infused Water doch auch mal mit Zitrone oder anderen Früchten, Basilikum oder Minze zur Gurke.

Schmorgurken gefüllt mit Couscous

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 50 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 150 g Couscous
‣ Salz
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 1 rote Paprika
‣ 600 g Schmorgurken (4 Stück)
‣ 3 EL Olivenöl
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ ¼ TL Zimtpulver
‣ ½ TL Kreuzkümmelpulver
‣ Cayennepfeffer
‣ 5 Tomaten (z.B. Roma)
‣ 200 ml Gemüsebrühe

Den Couscous 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Schmorgurken waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit dem Paprika darin hell anschwitzen. Den Couscous unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Die ausgehöhlten Schmorgurken damit füllen und mit Küchengarn umwickeln. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

In einer ofenfesten Pfanne oder Form das übrige Öl erhitzen und die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschwitzen. Die Tomaten waschen, halbieren, klein würfeln und zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und noch 5-10 Minuten garen, dann die Brühe angießen. Die Schmorgurken einlegen, die Pfanne (oder Form) mit Alufolie oder einem Deckel verschließen und die Gurken im Ofen ca. 20 Minuten schmoren. Herausnehmen, Folie oder Deckel entfernen und die Gurken noch 5-10 Minuten offen garen. Die Schmorgurken herausnehmen und servieren.