Himbeer-Rote Bete-Gelee im Glas

Vegan

Für 3 Gläser à ca. 300 ml
Zubereitungszeit: 25 min
Garzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 400 g Rote Bete
‣ Salz
‣ 250 g Himbeeren
‣ 4 Blätter rote Gelatine
‣ 100 ml Weißweinessig
‣ 2 EL Himbeeressig
‣ 3 Nelken
‣ 5 schwarze Pfefferkörner
‣ 1 Sternanis
‣ 1 Stängel Zitronengras
‣ 1 frisches Lorbeerblatt

Die Roten Bete waschen und putzen und in leicht gesalzenem Wasser in 30-40 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Rote Bete-Knollen schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Himbeeren abbrausen, abtropfen lassen und mit den Rote Bete-Würfeln in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beide Essige in einem Topf mit 100 ml Wasser und den Gewürzen aufkochen. Das Zitronengras von den Hüllblättern befreien, in Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt zufügen. Alles ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Das noch flüssige Gelee über die Rote Bete-Himbeer-Mischung in die Gläser gießen. Zum Schluss die Gläser verschließen, abkühlen lassen und kühl stellen. Das Gelee hält im Kühlschrank 1-2 Wochen.

Pavlova mit frischen Beeren und Himbeeressigsauce

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 25 min
Ofenzeit: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Meringue:
‣ 3 Eiweiß
‣ 1 EL Zitronensaft
‣ 180 g Puderzucker
‣ 1 TL Speisestärke
‣ 1 EL Apfelessig

Für den Belag:
‣ 400 g Beerenmischung (z.B. Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren)
‣ 2 EL Himbeeressig
‣ 2 EL Brauner Zucker
‣ 150 ml Sahne
‣ Puderzucker zum Bestäuben

Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen und den Puderzucker mit der Stärke nach und nach einrieseln lassen. Die Creme glänzend schlagen und dabei den Apfelessig untermischen. 4 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (Durchmesser ca. 10 cm) und leicht flach drücken. Im Ofen ca. 45 Minuten backen (am besten mit in der Backofentür eingeklemmtem Kochlöffelstiel), bis die Meringue außen knusprig und innen noch weich sind. Sie sollten dabei hell bleiben. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Beeren waschen, putzen, verlesen und trockentupfen. Die Erdbeeren kleiner schneiden. Nun etwa 150 g der Beeren mit dem Himbeeressig und dem Zucker aufkochen lassen. Dann durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und auf die Pavlovas streichen. Anschließend die Sauce darüberträufeln und mit den übrigen Beeren garnieren. Zum Schluss mit dem Puderzucker bestäuben und genießen.

Mini-Küchlein mit Beeren und Limetten

Vegetarisch

Für 12 Stück
Zubereitungszeit: 30 min
Ofenzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 150 g Himbeeren
‣ 150 g Heidelbeeren
‣ 150 g kleine Erdbeeren oder Walderdbeeren
‣ 125 g weiche Butter
‣ 120 g Brauner Zucker
‣ 1 EL Vanillezucker
‣ 1 Prise Salz
‣ 2 Bio-Limetten (Abrieb und Saft)
‣ 2 Eier
‣ 250 g Mehl
‣ 150 g Dinkelmehl (Type 630)
‣ 2 TL Backpulver
‣ 100 ml Kokosmilch
‣ 100 g gemahlene Mandeln
‣ 50 g Kokosraspel

Außerdem
‣ Kokosraspel zum Bestreuen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwölf hohe zylindrische Papierförmchen in eine 12-Muffinform (oder in auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestellte Metallringe) geben. Die Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Erdbeeren nach Belieben kleiner schneiden.

Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Limettenabrieb hellcremig rühren, dann die Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch und dem Limettensaft unterrühren. Mandeln und Kokosraspel vermischen, unterziehen und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Kokosmilch oder Mehl einarbeiten. Den Teig dritteln, und unter jeden Teil eine Sorte Beeren heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann die Mini-Küchlein mit Kokosraspel bestreuen und weitere ca. 5 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und die Küchlein auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gebratene Zucchinirollen mit Bohnenpüree

Vegan

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 10 min
Garzeit: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 Zwiebeln
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
‣ Salz
‣ 9 EL Olivenöl
‣ 1 Bund Thymian
‣ 500 g weiße Bohnen (aus der Dose)
‣ 220 ml Gemüsebrühe
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 10 Scheiben Toastbrot (vegan)
‣ 3 Tomaten
‣ 2 EL Kapern
‣ 3 Stängel Estragon
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 4 Zucchini

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Die Zwiebelwürfel und die Hälfte vom Knoblauch in einer Pfanne in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.

Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Bohnen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu der Zwiebelmischung geben. Kartoffeln, Gemüsebrühe, Zitronensaft und 2 EL Öl dazugeben und alles fein pürieren. Die Hälfte vom Thymian unterrühren und das Püree warm halten.

Toastbrot klein würfeln und mit restlichem Knoblauch in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl unter Schwenken rösten. Tomaten waschen, putzen, klein würfeln und mit den Kapern hinzufügen.

Zum Schluss den Estragon waschen, trockenschütteln und die Blätter hacken. Zur Brotmischung geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini waschen, putzen und längs in feine Scheiben hobeln. Mit Salz einreiben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend trockentupfen.

Je 3 Scheiben leicht überlappend nebeneinanderlegen, mit etwas Brotfüllung bedecken und einrollen. Mit Spießen fixieren und in einer beschichteten Pfanne im übrigen Öl 4-5 Minuten von allen Seiten braten.

Das Bohnenmus auf Teller verteilen und die Spieße darauf anrichten. Mit übrigem Thymian bestreuen und servieren.

Falafel-Roulade im Auberginen-Mantel mit Curry-Tomaten-Sauce

Vegan

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
Für die Roulade:
‣ 2 große Auberginen
‣ Salz
‣ 800 g Kichererbsen (aus der Dose)
‣ 6 Lauchzwiebeln
‣ 1 Möhre
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 3-4 EL Olivenöl und zum Bestreichen
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1 TL Backpulver
‣ 1 EL fein gehackte Petersilie
‣ 1 EL fein gehacktes Koriandergrün
‣ 1 TL Kreuzkümmelpulver
‣ 1 Prise Cayennepfeffer
‣ 1 EL Semmelbrösel (bei Bedarf)
‣ Koriandergrün für die Garnitur

Für die Sauce:
‣ 2 Schalotten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ ½ Stange Staudensellerie
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 1 ½-2 TL Currypulver
‣ 400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
‣ 50 ml vegane Gemüsebrühe
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 1-2 TL Brauner Zucker

Die Auberginen waschen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und 2 davon sehr fein hacken, die anderen in feine Ringe schneiden.

Möhre schälen und fein würfeln oder raspeln. Knoblauch abziehen und ebenfalls sehr fein würfeln.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Lauchzwiebelringe und die Möhre darin kurz anschwitzen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Kichererbsen pürieren und gehackte Lauchzwiebeln, Knoblauch, Backpulver und gehackte Kräuter untermengen. Alles mit Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer würzen und zu einer formbaren Masse verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Brösel unterkneten.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Auberginen abbrausen, trockentupfen und in einer Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten kurz braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Bogen Backpapier leicht überlappend zu einem Rechteck (ca. 30x20 cm) auslegen. Die Kichererbsenmasse darauf geben und verstreichen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Lauchzwiebel-Möhren-Mischung als Streifen im vorderen Drittel darauf verteilen und alles von der breiten Seite her aufrollen. Die Roulade mitsamt dem Backpapier auf das Blech ziehen, mit Olivenöl bepinseln, salzen und im Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun garen.

Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und alles darin unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit 1,5 TL Currypulver bestreuen und die stückigen Tomaten sowie die Gemüsebrühe zufügen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker und Currypulver abschmecken.

Die Falafel-Roulade auf einer Platte anrichten, mit Koriandergrün garnieren und in Scheiben geschnitten mit der Curry-Tomaten-Sauce servieren.

Fischroulade à la Bouillabaisse

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 45 min
Garzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: schwer

Zutaten
‣ 1.3 kg gemischter Fisch (z.B. Dorade, Wolfsbarsch und Lachs)
‣ 500 g rohe Garnelen
‣ 3 Stängel Thymian
‣ 2 Stängel Rosmarin
‣ 1 Stängel Oregano
‣ 2 Stängel Salbei
‣ 3 Knoblauchzehen
‣ 30 g getrocknete Tomaten in Öl
‣ 1 Eiweiß
‣ 2 EL Semmelbrösel
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 Zwiebeln
‣ 1 Fenchelknolle mit Grün
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 1 Döschen Safran
‣ ½ EL Tomatenmark
‣ 200 ml Weißwein
‣ 800 ml Fischfond
‣ 2 EL Zitronensaft
‣ 2 Eigelb
‣ 1 TL Senf
‣ 30 ml Milch
‣ 150 ml Sonnenblumenöl
‣ ½ Baguette
‣ 100 g geriebener Cheddar

Fische waschen, putzen und filetieren (man braucht ca. 800 g Fischfilet). Bei Bedarf vom Fischhändler vorbereiten lassen und sich die Karkassen mitgeben lassen.

Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelenschalen und Fischkarkassen kalt abwaschen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Fischfilets in 1-2 cm dünne Stücke schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter und Nadeln abzupfen und hacken. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.

Getrocknete Tomaten klein hacken.

Die Hälfte vom Knoblauch mit etwa zwei Dritteln der Kräuter, Eiweiß, Bröseln und den getrockneten Tomaten verrühren. Fischfilets und Garnelen damit mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein großes Stück Alufolie mit etwas Öl einreiben. Fischmischung längs darauf verteilen und alles mithilfe der Folie einrollen. Die Enden gut verschließen.

Die Fischroulade in ein tiefes Backblech legen und bis zur Hälfte heißes Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten garen.

Für den Sud die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Fenchel putzen und das zarte Grün beiseitelegen.

Die Hälfte vom Fenchel fein würfeln und zusammen mit den Zwiebelwürfeln und ca. 1 EL gehackten Kräutern in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf im Öl anbraten.

Fischkarkassen, Garnelenschalen, Safran und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und diesen etwas verkochen lassen. Etwa 200 ml Wasser und den Fischfond zugießen und alles bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Den entstandenen Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, Karkassen und Schalen entfernen. Restlichen Fenchel in feine Spalten schneiden.

Fischfond mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fenchelspalten darin in ca. 5 Minuten bissfest garen.

Eigelb, Senf und Milch mit dem restlichen Knoblauch in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab mixen. Dabei nach und nach das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und weitermixen, bis eine cremige Aioli entsteht.

Baguette in Scheiben schneiden und rösten.

Fischroulade aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Sud und Fenchelspalten in tiefen Tellern anrichten und mit Fenchelgrün sowie den übrigen gehackten Kräutern garnieren.

Die Knoblauchcreme, den geriebenen Käse und das geröstete Baguette dazu reichen. Guten Appetit!

Pilz-Schinken-Pizza mit Trüffelöl

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 min
Wartezeit: 1 h
Garzeit: 15 min
Backzeit: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 15 g frische Hefe
‣ 400 g Mehl und zum Arbeiten
‣ 1 TL Salz
‣ 1 Prise Zucker
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 300 g Kirschtomaten
‣ 1 Zwiebel
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 1 EL Tomatenmark
‣ 100 ml Rotwein
‣ 1 TL getrocknete Italienische Kräuter
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 100 g Champignons
‣ 100 g kleine Pfifferlinge
‣ 2 Stängel Salbei
‣ 200 g Parmaschinken in dünnen Scheiben
‣ 200 g geriebener Mozzarella
‣ 4 TL Trüffelöl

Die Hefe mit ca. 250 ml lauwarmem Wasser verrühren. Das Mehl mit Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefewasser, sowie das Öl eingießen. Alles mit den Händen oder den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zurück in der Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Inzwischen für den Belag die Tomaten waschen, putzen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Beides in einem Topf im heißen Öl glasig anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitgaren und mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten ergänzen und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten dicklich einkochen lassen. Die Kräuter untermischen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Den Ofen mit zwei Backblechen auf 240 °C Umluft vorheizen.

Alle Pilze putzen und die Champignons in Scheiben schneiden. Den Salbei abbrausen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Den Teig vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer dünnen Pizza auswellen. Je 2 Pizzen auf einen Bogen Backpapier legen und mit der Tomatensauce bestreichen. Dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Mit dem Schinken (evtl. zerpflückt), Pilzen und Salbei belegen und mit dem Käse bestreuen. Die Pizzen mit dem Papier vorsichtig auf die heißen Bleche ziehen und in ca. 10 Minuten goldbraun backen. Mit dem Trüffelöl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und servieren.

Mozzarella-Pesto-Pizza mit Bresaola

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Wartezeit: 1 h
Backzeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 15 g frische Hefe
‣ 350 g doppelgriffiges Mehl und zum Arbeiten
‣ 1 TL Salz
‣ 1 Prise Zucker
‣ 1 EL Olivenöl
‣ 1 Knoblauchzehe
‣ 2 Handvoll Basilikum
‣ 2 EL geröstete Pinienkerne
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 60 ml Olivenöl
‣ 25 g Parmesan
‣ 2 EL Sauerrahm
‣ 200 g Mozzarella
‣ 75 g Bresaola

Für den Teig die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Teig mit der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr stark klebt (ggf. wenig Mehl zufügen). Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen mit zwei Backblechen (ca. 30 x 40 cm) auf 240 °C Umluft vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen. Für den Belag Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Basilikum waschen, trockenschütteln und mit den Stängeln grob schneiden. Mit Pinienkernen, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixbecher geben. Nicht zu fein zu einem Pesto pürieren. Den Parmesan fein reiben und zum Schluss untermischen. Das Pesto abschmecken.

Nun den Teig in 2 Portionen teilen und auf wenig Mehl jeweils zu einem länglichen, dünnen Fladen in Blechgröße ausrollen (ca. 30x40 cm). Auf die Bleche verteilen. Mit Sauerrahm dünn bepinseln und mit Mozzarella bestreuen. Das Pesto darauf geben und gut verteilen. Dann die Pizzen zusammen im Ofen in 12-15 Minuten knusprig und leicht gebräunt backen. Herausnehmen, mit Bresaola belegen, mit Pfeffer übermahlen, in Stücke schneiden und servieren.

Kartoffel-Camembert-Pizza
mit Rosmarin und Olivenbrösel

Vegetarisch

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 min
Wartezeit: 1 h
Garzeit: 5 min
Backzeit: 35 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 20 g Hefe
‣ 1 TL Zucker
‣ 400 g Mehl und zum Arbeiten
‣ 6 EL Olivenöl
‣ Meersalz
‣ 150 g schwarze Oliven (entsteint)
‣ 300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 Zweige Rosmarin
‣ 2 Stängel Petersilie
‣ 300 g Camembert
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ ½ TL Piment d’Espelette

Für den Teig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und 250 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl, 2 EL Olivenöl und 1 TL Meersalz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser anfügen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Oliven abtropfen lassen und kleinhacken. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zwei Backbleche in den Ofen schieben.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen, abgießen und trockentupfen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche vierteln und zu dünnen Pizzen auswellen. Je 2 Stück auf Backpapier legen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und mit 4 EL Öl vermengen. Den Rosmarin und die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Nadeln und Blätter abzupfen und separat hacken. Den Camembert in Scheiben schneiden und auf die Pizzen legen. Dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Anschließend dachziegelartig mit den Kartoffelscheiben belegen. Mit dem Knoblauchöl bepinseln, mit dem Rosmarin bestreuen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Samt Papier auf die Bleche ziehen und im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

Mit den Olivenbröseln, Piment d`Espelette und Petersilie bestreut servieren.

Leichte Gemüse-Carbonara
mit Zucchini, Möhren und Schinkenspeck

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 2 junge Zucchini
‣ 2 junge Möhren
‣ 3 junge Knoblauchzehen
‣ ½ Handvoll glatte Petersilie
‣ 100 g magerer Schinkenspeck
‣ 350 g Bandnudeln (z.B. Tagliatelle)
‣ Salz
‣ 4 Eigelb
‣ 150 ml Sahne
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ geriebene Muskatnuss
‣ 2 EL Olivenöl
‣ 50 g geriebener Parmesan

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden. Die Möhren schälen und in feine Streifen hobeln. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Speck darauf verteilen und im Ofen in ca. 10 Minuten rösten.

Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Das Eigelb mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchini und Möhren darin unter Wenden hell anschwitzen und leicht salzen und pfeffern. Knoblauch und Petersilie dazugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen.

Den Speck herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen. Den Topf von der Hitze nehmen, die Eiersahne und den Parmesan untermengen. Zum Schluss die Gemüse-Carbonara abschmecken, in vorgewärmten Tellern anrichten, den Speck darüber verteilen und alles sofort servieren.

Spinat-Lasagne ‚Carbonara’

Für 4-6 Personen
Zubereitungszeit: 30 min
Ofenzeit: 40 min
Garzeit: 15 min
Wartezeit: 15 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 3 gelbe Paprikas
‣ 3 rote Paprikas
‣ 500 g Spinat
‣ 2 Schalotten
‣ 2 Knoblauchzehen
‣ 2 EL Butter und für die Form
‣ 2 EL Mehl
‣ 500 ml Gemüsebrühe
‣ 200 g Sahne
‣ 3 Eier
‣ Salz
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ geriebene Muskatnuss
‣ 90 g geriebener Parmesan
‣ 250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
‣ 100 g Schinkenspeck (z.B. Südtiroler Schinken in Scheiben)

Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, längs vierteln und mit der Hautseite nach oben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen 10-12 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Flecken aufweist. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann häuten. Den Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen, anschließend abgießen, gut ausdrücken und hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

In einem Topf die Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin hell anbraten, mit dem Mehl bestäuben und dieses noch kurz mit anschwitzen, aber nicht bräunen. Nach und nach die Brühe angießen und unterrühren. Die Sauce noch 5-10 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen. Die Sahne und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend die Mischung unter die Sauce rühren und den Spinat sowie 50 g Parmesan untermischen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit Butter ausstreichen. Etwas Spinat-Parmesan-Sauce auf dem Boden der Form verteilen und mit den Lasagneplatten belegen. Eine Lage Paprika darauflegen und mit der Sauce bedecken. Erneut eine Schicht Lasagneplatten einlegen und so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei mit Spinat-Parmesan-Sauce abschließen. Dann den übrigen Parmesan darüberstreuen und alles mit den Schinkenspeckscheiben belegen. Anschließend die Lasagne in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen. Zum Schluss noch ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Carbonara-Puffer

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 20 min
Garzeit: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten
‣ 120 g magerer Speck (z.B. Schinkenspeck)
‣ 400 g Spaghetti
‣ Salz
‣ 4 Eier
‣ 4 EL Sahne
‣ 4 EL geriebener Parmesan
‣ Pfeffer aus der Mühle
‣ 2 EL Butter

Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verquirlen. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Ei-Sahne-Käse-Mischung übergießen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Speckwürfel darin kurz anbraten, anschließend wieder herausnehmen. Jeweils 2-3 EL Spaghetti abnehmen, zu Nudelnestern drehen und beidseitig in der Butter goldgelb anbraten. Die fertigen Puffer herausnehmen und kurz warmhalten. Zum Schluss den Speck wieder zufügen, nochmals kurz erhitzen, mit den Carbonara-Puffern auf Tellern anrichten und servieren. Nach Belieben noch einen grünen Salat dazu reichen.