• CULINAIRE

CUISINES DES TERROIRS

LA GARFAGNANA – ITALIE

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Série documentaire
Réalisation: Stefan Pannen.

Dans la somptueuse et verdoyante région de Garfagnana, les deux amis Gian Luca Guidi et Andrea Elmi gèrent ensemble une auberge. Leur passion : ramasser des plantes sauvages

Dans la somptueuse et verdoyante région de Garfagnana, les deux amis Gian Luca Guidi et Andrea Elmi gèrent ensemble une auberge. Leur passion : ramasser des plantes sauvages pour agrémenter leur cuisine – comme les immortelles ou la sarriette, mais aussi de délicieuses baies. Au menu, un plat de la région : le neccio, une sorte de crêpe à base de farine de châtaigne, traditionnellement cuite sur un feu de bois et garnie de ricotta et de sirop de baies. Les deux amis participent aussi à la récolte du farro, une variété d'épeautre cultivée dans la région. Pour célébrer ce moment convivial, ils préparent également des arancini, petits beignets ronds et croustillants fourrés