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VOYAGE EN CUISINE

MEXIQUE : LES TETELAS

Magazine

Du lundi au jeudi, Voyage en cuisine nous emmène dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles.

Les tetelas, l'en-cas paysan mexicain. Dans les champs mexicains, maïs et haricots coulent des jours heureux. La cheffe mixtèque Olga Cabrera nous donne rendez-vous sur les riches terres d'Oaxaca, afin de mettre à l'honneur son héritage préhispanique dans une recette typique : les tetelas. Notre journaliste Arnaud Théry l'accompagne pour découvrir tous les secrets de fabrication de ce casse-croûte triangulaire que les ancêtres emportaient au champ. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, décryptera les racines rurales mixtèques de ce plat, le métissage culinaire de la gastronomie mexicaine et la place centrale que joue le piment dans la cuisine de la région d'Oaxaca