• CULINAIRE

DÉLICES DE TOSCANE

AU BORD DE LA MER

Série documentaire
Réalisation: Lorenza Castella, André Schäfer.

Un tour pittoresque des spécialités culinaires de Toscane

À chaque paysage de Toscane, ses spécialités. Dans l’ouest, à Livourne, place au poisson frais, aux fruits de mer et au vin blanc. Avant l'arrivée massive des navires de commerce et de croisière, les Livournais arpentent les étals du marché central d’un œil averti et choisissent les spécimens les plus beaux et les plus frais pour cuisiner notamment le cacciucco, un plat de poisson traditionnel. Un peu plus au sud, le cuisinier Alvaro Claudi se passionne pour l’histoire culinaire de l’île d’Elbe où il vit. Napoléon y aurait dégusté un cappon di galera, du pain agrémenté d’anchois, de thon, de raisins secs, des pignons de pin et du verjus, un condiment légèrement sucré.